黃豆芽不適合感冒、慢性腹瀉、脾胃虛弱的人食用。
適合普通人群。尤其適用於癌癥、矽肺、肥胖、便秘者。
日常生活中，我們經常會擔心壹些蔬菜水果發芽後會不會引起中毒。我們常說的土豆、紅薯、生姜等。發芽後是不能食用的，因為發芽後會產生有害物質。但比如大蒜發芽出蒜苗，豌豆發芽出豌豆苗，大豆發芽出黃豆芽，營養價值都比以前高。大自然就是這麽神奇！今天我們要介紹的是發芽後的黃豆芽。黃豆芽是我們日常餐桌上營養又美味的蔬菜。
黃豆芽怎麽吃，是自然消費主義提倡的食物之壹。在大豆發芽的過程中，很多營養成分的含量都比大豆多，大豆中的壹些蛋白質會分解成更有利於人體吸收利用的物質。所以，人們喜歡黃豆芽，不僅僅是因為它味道鮮美、細膩，還因為它味道鮮美。那麽黃豆芽怎麽吃會更好更新鮮呢？炎熱的夏天，涼拌豆芽是最爽口的吃法，還能刺激食欲。豆芽的白，紅辣椒的紅，韭菜的綠，讓這道菜色香味俱全。紅辣椒切絲，韭菜和豆芽洗凈，然後放入開水中焯幾分鐘，撈出幹水，放入冰水中浸泡。吃的時候撈出加入涼拌醬，壹道色香味俱全的夏日開胃菜就呈現出來了。
黃豆芽的營養價值雖然大豆的營養價值很高，但是大豆中含有壹種物質，可以降低營養素的吸收率和利用率。而大豆發芽後的豆芽卻沒有這種物質，因為這種物質在發芽過程中被分解，豆芽在保留大豆營養特性的同時“發芽”出許多新的營養物質。黃豆芽中氨基酸、磷、鋅、胡蘿蔔素、維生素B2、煙酸、維生素B12的含量都比大豆高好幾倍，維生素C真的是無中生有。接下來，我們來看看黃豆芽的具體營養價值。
1，黃豆芽的胡蘿蔔素含量是大豆的3倍。胡蘿蔔素被人體器官消化後轉化為維生素A。維生素A可以維持皮膚黏膜的完整性，改善皮膚粗糙，從而延緩衰老。此外，它不僅可以改善夜盲癥和保護視力，還可以幫助身體避免自由基的損害。
2.黃豆芽中的維生素B2含量是大豆的兩到五倍。維生素B2是人體必需的維生素，在人體組織和器官表面的形成中起著不可或缺的作用。維生素B2不能儲存在人體內，人們必須通過食物攝取。維生素B2可以預防腦出血，因為維生素B2可以保持血管壁的適度厚度。如果缺乏維生素B2，很容易導致血管壁變薄。在血壓的作用下，血管會開始向外凸出。當局部血管開始隆起時，容易形成腫塊，會造成血管破裂出血。如果這種情況是在腦血管，那就是腦出血。雖然人體並不需要多少維生素B2，但由於現代人飲食結構不均衡，容易造成維生素B2缺乏，所以多吃黃豆芽可以預防維生素B2缺乏。
3.黃豆芽中含有豐富的維生素C，與糖、蛋白質、脂肪不同，維生素C可以產生能量，形成細胞，但對人體新陳代謝起調節作用。維生素C可以間接保護細胞，谷胱甘肽和酶是人體生命活動中保證細胞完整性和正常代謝功能的重要物質。維生素C可以使谷胱甘肽發生還原化學反應。還原反應後的谷胱甘肽對細胞膜的完整性起著重要作用。細胞膜完整的細胞可以抵抗自由基的破壞，防止細胞變異。此外，維生素C在人體內可將吸收利用率極低的三價鐵還原為吸收率極高的二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，對缺鐵性貧血有輔助治療作用。所以多吃黃豆芽可以預防維生素C缺乏。
黃豆芽適宜人群營養學家發現，黃豆芽含有更多的蛋白質、礦物質和維生素。中醫認為黃豆芽味甘、涼，入脾、腸；具有清熱利濕、清熱明目、益氣養血的功效。那麽我們就可以知道，普通人是可以吃的，尤其是青少年，正是成長的時候。容易上火的人和胃裏積熱的病人特別適合吃黃豆芽。而且黃豆芽口感細膩，容易消化，特別適合消化功能不好的人食用。
孕婦可以吃黃豆芽嗎？中醫認為黃豆芽味甘、涼，入脾、腸；具有清熱利濕、清熱明目、益氣養血的功效。所以孕婦可以吃黃豆芽，孕婦多吃緩解妊娠高血壓。但是不要吃太多，適量就好。黃豆芽的食物屬性偏涼，容易造成孕婦體質虛寒，不利於胎兒和孕婦的健康。
未成熟的黃豆芽可以吃嗎？未成熟的黃豆芽不能吃，因為未成熟的黃豆芽含有皂素和血凝素，這兩種物質都會引起人體中毒。皂莢是抗營養素之壹，綠豆中也有。我們知道，當人們食用未煮熟的食物時，惡心和嘔吐引起的食物中毒將在第四季度發生。血凝素是壹種能凝集紅細胞的有毒蛋白質。在人體內會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致命。壹般黃豆芽要煮5分鐘左右才能吃。
黃豆芽能減肥嗎？黃豆芽不能減肥，因為黃豆芽不含豐富的膳食纖維，吃後沒有飽腹感，不能燃燒脂肪，不能使食物快速通過腸道，使腸道降低對食物的消化、吸收和利用率。
為什麽黃豆芽在黑暗的環境下會變紫發芽成綠豆芽？這是典型的黑暗特征:植株瘦弱，纖維素含量少，只有長根沒有葉子，頂端呈鉤狀，不需要光合作用，但黃豆芽如果遇到光照，就容易發生光合作用。大豆含有葉綠素，在發芽過程中逐漸減少。但如果黃豆芽受到光照，進行光合作用，就會產生更多的有機物，綠葉中的色素與有機物發生生化反應，沈澱出鎂離子，從而減少鎂離子的存在，變成紫色。黃豆芽雖然變紫了，但還是可以用的，只是口感和味道沒那麽好，味道會略苦。
黃豆芽禁忌中醫講究陰陽五行，相互發展。食物屬性也可以是相輔相成的，並不是說同時吃會對人體造成多大的傷害，而是可能有兩種效果互相抵消。所以我們來看看黃豆芽的禁忌。黃豆芽和洋蔥壹起吃會降低鈣的吸收率，黃豆芽和豬血壹起吃會引起消化不良。
對於黃豆芽。我們都不是陌生人。日常生活中經常吃。黃豆芽含有豐富的維生素C，能加速人體新陳代謝，增加人體免疫力。
炒青蒜豆芽，是搭配豆芽的食物，不僅質地松軟，味道鮮美，而且具有清熱解毒的功效，是孕婦和兒童的理想菜肴。豆芽豬肚能補虛損、健脾胃，豆芽能清熱明目、補氣養血。壹起吃，可以增強免疫功能，抗癌。壹起吃鴨豆芽，有利濕、清熱、通脈的作用，特別適合肝硬化腹水患者食用。豬血和豆芽同食，主要用於煩躁、失眠、精神疲乏無力等癥狀。魚和豆芽壹起食用可以促進泌乳，適用於產後胃氣不足、乳汁不通者。用醋炒豆芽時加入適量的醋，可以防止營養成分的流失。用排骨、豆芽作湯，有清熱解毒、利尿、通中的功效，特別適合糖尿病便秘患者。