1.姜是辛辣的，可以將自身的辛辣和特殊的香氣滲透到菜肴中，使其鮮美清香。因其味道清亮辛辣，只分散食物的異味而不混入辣味。它適合作為肉類和家禽菜肴的矯味劑，也用於制作蛋糕和糖果，如姜餅和姜糖。
2.高良姜也有辣味，但比姜淡，高良姜不僅能去腥，還能增鮮增香。
這是生姜不具備的特性。生姜特別適合烹調各種肉類食材，也可以用來配制鹵汁或作為“五香”的配料。
不同功效
4.生姜味辛，性微溫，入脾、胃、肺經。具有發汗解表、溫肺止嘔、溫肺止咳解毒的功效，主要用於治療外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中華魚蟹毒等癥。
5.蔣莎味辛，性溫，入胃；具有溫中散寒、開胃消食、理氣止痛的功效；適合胃寒、心寒痛、腸瀉、不香、不思飲食、或停止飲食的人。
擴展資料高良姜為糜子，耐旱，不耐瘠薄，怕浸水。南盛大部分耕地屬於黑泥田，含碳豐富，松軟疏水，適宜高良姜生長。多為圓形或近圓形橫截面，直徑1 ~ 2厘米，厚0.3 ~ 0.5厘米。外皮呈淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘留須根。
切面呈白色、粉狀，常呈隆起狀。易碎易斷。氣味獨特，味道辛辣。功能:主要用於調節溫度，促進消化，緩解疼痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，不用吃。
多年生草本植物。巨大的根狀莖，單生或數個相連，淺綠色或帶綠色白色，芳香；根很粗。沒有地上莖。2片葉，幾乎無柄，躺在地上；圓形或寬卵形，長8 ~ 15厘米，寬5 ~ 12厘米，先端銳尖或近鈍，基部寬楔形或圓形，薄而綠色，有時葉緣和葉尖呈紫色。
靜脈10 ~ 12；葉柄延伸成鞘，長1 ~ 5厘米。穗由葉鞘生出，花4 ~ 12朵，芳香；苞片披針形，綠色，長約2.5厘米，花萼與苞片等長；花冠筒細長，長2.5 ~ 3厘米。
花冠裂片狹披針形，白色，長1.2 ~ 1.5厘米；唇寬而大，直徑約2.5厘米，中部深深裂開。2裂唇頂部略凹白，喉部紫紅色。側生退化雄蕊花瓣狀，倒卵形，白色，長約65438±0.2厘米；接口很寬，頂部連接壹個方冠管。
子房下位，3室，花柱細長，基部有兩個細長的桿狀附屬物，柱頭盤狀，具纖毛。這種水果是蒴果。花期為8月至9月。
主要價值
名稱:高良姜
也被稱為山奈酚
類別:溫裏藥。
拼音:shānàI
拉丁文:山奈
別名:三乃子(海邊)、三來(品匯要目)、三配、山臘(綱要)、三碧(南嶽註)、蔣莎(嶺南采藥錄)。
姜科山奈的根莖。65438年2月至第二年3月，地上莖幹枯萎時，將二年生根挖起，沖走，切成塊。用硫磺熏制1天，然後鋪在竹席上晾幹。避免用火烘烤，否則會變黑，缺少香味。
生姜
幹燥根莖為圓形或近圓形厚片，直徑65438±0.5 ~ 2cm，厚2 ~ 6mm。外皮紅褐色，皺縮，有時可見根痕、鱗葉殘跡和環紋。橫切面灰白色，富含粉質，光滑細膩，微凸，外皮皺縮，俗稱縮皮凸肉。易碎易斷。芳香，略類似樟腦；吃起來很辣(但和姜不壹樣)。最好是白的，粉的，飽滿的，濃的，辣的。
用炒的方法制備草藥
冬季挖掘。清洗，去除須根，切片，幹燥。
性味取向
性味和性向:溫；辛；歸脾經
①品惠精:味辛，性溫，無毒。
2“本草言”:辛味甘，性溫，無毒。
③本草顏回:入陽明、太陰、厥陰經。
4“本草返老還童”:入心、脾、腎。
功能指示
溫中，消食止痛。治療心寒疼痛，消化不良，跌打損傷，牙痛。用於胸隔脹滿，腹腔冷痛。飲食不是必須的。
(1)品慧要領:除穢；用於清潔牙齒，祛風止痛，促進口臭。
②《綱要》:溫中，邪氣必除。治心寒氣痛，寒濕霍亂，風蟲牙痛。
(3)《本草顏回》:治壹切因寒引起的證候。
④《嶺南本草集錄》:治跌打損傷，亦可消腫。治骨痹，與赤芍、威靈仙均分，水煎服。
劑量
內服:煎服，6 ~ 10g；還是進了藥丸，散了。
外用:適量，研末敷用；或者搗實；或者抽動妳的鼻子。
需要註意的事項
陰虛血虛、胃火郁結者禁用。
食療
蔣莎辛溫，入胃經；
具有溫中散寒、開胃消食、理氣止痛的功效；
適合胃寒、心寒痛、腸瀉、不香、不思飲食、或停止飲食的人。
《本草綱目》:“溫中祛邪，治心寒疼痛，寒濕霍亂。”，“本草顏回”:“治食滯，諸寒證。”
附加處方
①治療心寒痛:山奈、丁香、當歸、甘草等。為末，醋糊丸，五子大。每次吃30片，然後喝。(《湖畔集簡方》)
(2)治壹切牙痛:山楂兩塊錢(裹面粉煨)，麝香半塊錢。對於細粉，每次用三個字的時候，用溫水含在嘴裏，隨著牙疼在鼻子裏抽動，用漱口水吐出來。(《海那邊》裏的“麝香”二字散了)
③風蟲牙痛的治療:肥皂1塊，去味，三分三來三分甘松，且不管用多少胡椒粉和鹽，都要把肥皂填滿，用面包煉紅，以磨為末，每日擦牙。(《取經妙方》)
參考資料:
百度百科:蔣莎