中國的八個辣椒品種

辣椒作為壹種兼具蔬菜和調味品特點的食品，在我們的日常生活中占有重要的地位。我們幾乎每天都要吃辣椒或者辣椒制品，很多人甚至到了“沒有辣椒就沒有飯吃”的地步。有些人認為胡椒如此普遍，我們必須對它了如指掌。但其實我們很多人對辣椒都有不同程度的誤解。比如吃辣椒的歷史只有300年。比如辣味不是味覺，而是痛感。例如，中國人不怎麽吃辣...為什麽這麽說？《中國吃辣史:中國辣椒400年》這本書可以告訴妳答案。《中國吃辣的歷史》壹書的作者是曹郁，中山大學人類學系博士後，現任中山大學移民與民族研究中心副研究員。近年來，曹禺的研究領域是海外華人研究和食物人類學，特別關註食物傳播和烹飪口味與移民的關系。本書從中國麻辣食物的起源、中國文化中的辣椒、辣椒、階級三個部分講述了辣椒是如何進入中國，融入中國的飲食文化，並被中國文化賦予其他意義的故事。該書通過大量的文獻資料，向讀者展示了辣椒作為食品在中國的演變過程，同時打破了人們對辣椒的壹些常見誤解。我們來看看關於辣椒的五個常見誤區，以及實際情況是怎樣的。1和辣椒傳入中國只有400年，食用歷史只有300年。眾所周知，我國菜肴種類繁多，僅最具代表性的流派就有八大菜系，更不用說其他各具特色的地方小吃了。物產豐富，加上各種香料和食用中草藥，使我們的祖先烹飪出無數“鮮、香、麻、辣”且味道豐富的菜肴。正所謂“眾口難調”。中國幅員遼闊，人口眾多。面對如此濃郁的風味，很多人對吃“辣”達成了驚人的壹致。根據2014公布的數據，中國吃辣的人口已經達到5億，而且還在不斷增長。很多人認為，這麽多吃辣的人，辣椒在我們的飲食文化中壹定有非常悠久的歷史。但事實上，就在400年前，我們的祖先還不知道胡椒是什麽。哥倫布發現新大陸後，辣椒從美洲傳到中國和其他地方。萬歷十九年((1591))，郜璉撰寫的《尊生八記》中首次出現了關於池莉的記載，即《顏憲清鑒賞筆記·四季花集》。“辣椒開滿花，果似禿筆。吃起來又辣又紅，印象很深刻。”可見，辣椒在當時只是作為壹種觀賞植物。直到300年前的康熙六十年(1721年)才看到辣椒用於食用的記載。《泗州誌》中記載“海椒，俗稱辣火，以土苗代鹽。”相對於西周和春秋時期記載的姜、蔥、椒，到了明朝才進入中國的辣椒就像壹個“春童”壹樣。然而這個少年卻憑借著自己熱情活潑的性格後來居上，壹舉成為了調味家族中極其重要的壹員。如今，大大小小的餐館裏，桌上都會備上壹小壺辣椒油或辣椒醬，辣椒的魅力可見壹斑。好像認識“朋友”無所謂早來晚來。性格好，能和大家“打成壹片”才是最重要的。2.中國人不太吃辣的食物。看到這個標題妳很驚訝嗎？什麽？假的！農業部發布的信息不是說中國辣椒產量世界第壹嗎？等等，先別急。農業部發布的信息是真實的。然而，根據聯合國糧農組織的數據，中國的辣椒產量位居世界第二，遠不及印度。為什麽會有這樣的差別？原來農業部把不含辣椒素的甜椒也算進去了。2015農業部公布的數據顯示，我國辣椒產量的90%為不含或含少量辣椒素的植物性食用品種。聯合國糧農組織已將用作蔬菜的辣椒與用作調料的幹辣椒分開。到2014年，中國吃辣的人約有5億，約占總人口的40%。在吃辣的人群中，幹辣椒年人均消費量為580克。如果按總人口654.38+0.375億計算，人均消費只有265.438+00克。印度的幹辣椒年人均消費量高達800g，泰國約為700g，墨西哥約為520g，所以他們的辛辣食物濃度遠遠超過中國。所以，其實我們國家的人吃辣的比較普遍，吃辣的人口上升的比較快，但是總體來說，吃的不是很辣。其實不是只有我們覺得我們國家的人可以吃辣，很多外國人也會有誤解。本書作者曹禺舉了壹個他在加州參觀學校的例子。當他被朋友邀請去當廚師招待當地人時，大家都很驚訝他做的菜裏沒有辣椒，因為他們都認為麻辣是中國菜的特色。3.辣味不是味道，是痛苦。我們常說的“酸、甜、苦、辣、鹹”，就是我們熟悉的五種味道。但是中國吃辣的歷史告訴我們，辣不是壹種味道，而是壹種痛感。我們之所以能感覺到酸、甜、苦、鹹，是因為舌頭上的味蕾。當這些調味料進入我們的口中，味覺細胞會通過神經傳遞到大腦，進而產生味覺。但是辣味卻不是這樣。當人攝入含有辣椒素的食物時，辣椒素會* *口腔和咽喉中的痛覺感受器，然後通過神經向中樞神經系統傳遞信號。回想壹下，妳有過這樣的經歷嗎？切了壹個很辣的辣椒後，手會覺得辣，要用冷水沖洗壹會才能得到緩解。但是如果妳抓壹點鹽或者糖撒在鍋裏，妳的手指就感覺不到鹹或者甜。記得小時候看過壹部電視劇，記不清劇名了。我只記得劇中的男主角是個廚師。他被陷害，失去了味覺。他吃再多的辣椒也感覺不到辣，幾乎放棄了當廚師。幸運的是，他後來恢復了味覺，並能夠繼續他充滿激情的事業。沒想到連編劇都有這麽大的誤會。當時我並沒有懷疑自己，我為男主角惋惜了很久。現在想來，真的是吃了“文盲”的虧。4.吃辣椒不壹定會上火。很多人不吃辣的壹個原因是認為“吃辣會上火”。如果他們吃辣椒，他們可能會出現諸如粉刺、嘴角起泡或喉嚨痛等癥狀。吃辣椒會不會“上火”，要看每個人的體質和習慣。比如四川很多女生愛吃辣，但是皮膚還是很好的。其實“上火”只是壹個民間說法，無論是中醫還是現代醫學都沒有對該病如此籠統的認定和定義。根據中醫理論，民間概念中的“內熱過盛”壹般是指人體陰陽失調而引起的內熱綜合征。本書作者曹禺曾經在廣州老城區做過壹次調查。受訪者既有本地居民，也有外國居民。103的被調查者認同吃辣會導致上火，只有剩下的3名醫護人員不認同這種說法。此外，參與調查的廣州本地人表示，他們幾乎完全不吃辣。因為他們覺得廣東的氣氛太熱了，如果我們再用辣椒之類的熱的食物，就會熱，也就是我們說的上火。同時他們也表示，如果是在北方，吃辣是沒有問題的。所以，筆者認為辣椒會引起上火的食療認知，其實有著深刻的文化認同因素，也是對不同地域人們飲食習慣的理性解釋——我們只是想用中醫的理論為他們的飲食偏好找到合理的原因。5、愛吃辣椒，原來很多窮人認為辣椒之所以能在短時間內火遍全國，受到那麽多人的喜愛，純粹是因為好吃。但在最早吃辣椒的地區，因為窮得用不上鹽，實際上被辣椒取代了。前面提到的“土苗代鹽”是指貴州當地的土著人和苗吃辣椒而不吃鹽。我國人民直到80年代才基本解決溫飽問題。在物資匱乏、糧食產量低的年代，老百姓為了填飽肚子，不得不用大部分田地種植澱粉類主糧，很少種植蔬菜、水果等副食。為了吃粗糧，他們需要重口味的副食來掩蓋劣質食材的味道，才能“吃”。當時食鹽產量很低，加上官鹽壟斷，運輸緩慢，貴州等地常年吃不到鹽，鹽價甚至高達“壹石米換壹斤鹽”。於是當地人開始用酸辣代替鹹味，做了壹種酸辣副食。到現在，已經形成了貴州獨特的酸辣菜。對於辣椒的“重口味”，有人喜歡，因為會破壞高檔食材的原味，貴族家庭的廚師對使用辣椒非常不屑。有壹個關於貴族不吃辣的有趣例子。曾國藩任兩江總督時，下屬官員想了解他的飲食喜好，討好曾國藩，於是賄賂他的夥夫。廚師往曾國藩碗裏撒了些辣椒粉，卻被官員罵了壹頓。原來這位官員誤以為曾國藩的品味很高貴，不會用辣椒這種廉價的調料。正是因為這種偏見，曾國藩偷偷吃辣，不想讓別人知道。雖然辣椒在中國只有400年的歷史，但作為壹種蔬菜和調味品，辣椒已經深深融入了我們的生活，也成為了我們飲食文化中不可或缺的文化符號。《中國吃辣椒史》以現代人類學的研究路徑和理論為基礎，將地方誌、野史、文人雜文串聯成書，展現了辣椒作為食物在中國四百年的演變，幫助人們更系統、更深入地了解辣椒的歷史，擺脫了對辣椒的諸多誤解。是壹本可讀性很強的科普讀物。聲明:以上內容來自互聯網，版權歸原作者所有。如有侵犯您的原創版權，請告知我們，我們將盡快刪除相關內容。