經營餐廳時，廚余浪費的現象往往隨處可見。浪費的情況很多，調料食材小，水電煤氣大。下面，我就分享壹下餐廳廚房的節水妙招，希望能幫到妳！
自行設計循環水
很多冷凍食材都需要用自來水解凍，嚴重浪費水資源。為了解決這個問題，我們嘗試過用水浸泡，但解凍效果並不理想。後來受海鮮池的啟發，我設計了壹個簡單的除霜系統，只要壹次性加滿水就可以循環使用。除霜效果很好，但是用水量大大減少。
這個設備是這樣的。解凍池分為兩層，內層和外層。我在外池下面安裝了水泵和管道。水龍頭壹打開，水就會流入內池。內池滿了，就會溢出到外池。外池滿了，關掉水龍頭，打開水泵，水自然會在內外池循環使用。
專用洗碗池
洗碗間每天的用水量也很大。過去，每個人都有壹個遊泳池。碗、碟稍加處理後，扔進水池，用洗滌液反復沖洗，操作費時費力，耗水量大。現在，我們換了壹種新的洗碗方法，不僅省水，還大大提高了效率。
首先，我們重新設計了洗碗間，將小洗碗池合並成壹個大洗碗池，尺寸為長3.5米，寬1.5米，深0.2米。水池中央上方安裝壹根大水管，然後分別連接八個熱水龍頭和兩個可以拉的高壓龍頭。
其次，工作時，水池兩邊安排8個阿姨，每邊4個，每個配壹個水龍頭，流水線操作。洗碗的第壹個阿姨負責把盤子裏的雜質刮掉，稍微洗壹下，給第二個阿姨。她用洗潔精洗盤子後，給三姨，再洗壹遍後，給四姨。她把洗好的碗碟放進消毒器，整個操作過程就結束了。
水源采用三級過濾。
水資源的控制非常關鍵。如何更好地利用水資源？我們采用了三級過濾的方法，從而實現了水資源的“再利用”。我舉個例子:比如解凍罐，我們做了壹個非常簡單的改進，在解凍罐下面安裝了活性炭處理器和自來水管，然後把自來水管接到另壹個罐上。
解凍時，將下水管道密封嚴密。我們把需要解凍的原料放入解凍池，然後註入足夠的水。幾個小時後，當原料解凍後，打開密封的下水管道，解凍後的水將通過活性炭處理器流入另壹個水池。因為解凍水中的油已經經過活性炭處理，我們用這部分分水清洗，效果也很好。
同理，肉料和素料的解凍罐也是連在壹起的。素食解凍後，我們會打開兩個水池之間的封口，讓解凍素食的水流入葷食的解凍池。因為素食食材解凍的水幾乎是幹凈的，所以解凍肉類食材是沒有問題的。
用毛巾擦地板。
清洗用水量也很大。所以我們和很多酒店壹樣，要求廚師不要用水沖地板，也不要用拖把擦地板，要用抹布擦地板。
新的洗碗機更節水。
過去，盤子浸泡後清洗，但現在我們開始使用新的洗碗機。把菜裏的雜質清理幹凈，放進洗碗機就行了。操作方便，不僅省水，還大大節省了人力成本。
解凍池的樓梯設計
解凍食物的用水量很大。為了節約用水，我們對解凍池進行了改進，做成三層階梯結構。在頂樓，我們用它來解凍素食原料。在第二層，我們可以解凍非常小的肉類原料，如雞塊。三樓可以解凍壹些大食材，比如全雞全鴨。改進後，解凍用水量比改進前至少減少了1/4。
安裝感應水龍頭
以前水龍頭都是手動轉的，操作起來很麻煩，容易出現？恒水？形勢。此外，由於過於頻繁的應用，很容易造成水龍頭的老化。現在，我們都安裝了感應水龍頭。只要勺子夠到或者手夠到，水就會自然流下來。當勺子離開或手離開時，水自然關閉。
解凍的想法要靈活
解凍真的要浪費很多水。為了解決這個問題，我要求廚師們根據酒店的日常經營情況，在每天晚上下班前，把第二天需要解凍的食材拿出來，放在室溫的冰箱裏慢慢解凍。第二天上班後，把冰箱裏的食材拿出來，很快就會自然解凍。
這樣既能有效減少水資源的浪費，又能保證食材的解凍效果。如果提前解凍的食材不夠，那我們就用自來水沖壹下解凍。
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