臘八蒜壹定要在臘八裏煮嗎？
最好是臘八節，因為溫度適宜。雖然現在冰箱可以用，但是味道沒有臘八蒜在自然溫度下好吃。
腌制臘八蒜需要兩個條件，壹是要用低溫保存過的蒜，臘八蒜要在冬季腌制，主要是因為此時的蒜大部分已經低溫保存過，蒜酶被激活。如果不確定自己用的大蒜是否經過低溫保存，可以先放在冰箱裏放幾天再腌制。腌制臘八蒜的另壹個條件是要有醋，足夠酸的時候會促進大蒜變綠。
臘八蒜腌制的具體方法是:將大蒜清洗幹凈後，放入幹凈的容器中，倒入米醋，不要動。將容器密封，置於15℃~ 20℃的環境中，直至大蒜完全變綠。
臘八節為什麽要吃臘八蒜？
在北方，尤其是華北，除了喝臘八粥，還有腌制臘八蒜的習俗。為什麽要腌制臘八蒜？說來話長。關於臘八蒜，據說“蒜”字與“算”字諧音。傳說在古代，進入大年三十，做生意的那壹天，要算出壹年的收支，為過年做準備，無論是欠別人的，還是欠別人的，心裏都要有個數。那些欠錢的人呢？過年了，明目張膽去人家家裏要賬不好。中國人自古愛面子，就有了釀造“臘八蒜”的想法。債務人收到臘八蒜，就知道該還債了。“蒜”和“算計”是諧音。我們當地有句老話:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”用臘八蒜來催債，也是難得的苦心。但是，現在這種討債形式並不是很有效。比如那些不想還債的人，就算妳白抹上幾瓶醋蒜也不會還妳。
只是傳說，值得探究。臘八蒜好吃但是是真貨。光看那翡翠般的蒜瓣，就忍不住流口水。那不是很好吃嗎？蒜，辣，醋酸溶在壹起，是吃餃子最好的調料。也可以拌涼菜。味道很神奇，是北方冬天特有的。
吃臘八蒜的好處
腌制臘八蒜是漢族傳統小吃，主要流行於華北地區，尤其是北方。這是臘八節的飲食習俗。嚴格來說，臘八蒜屬於腌制食品的壹種。在腌制過程中，大蒜中的各種成分在低溫下與醋中的成分發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素。這兩種顏料疊加在壹起呈現綠色。綠色越漂亮越均勻，腌制的大蒜越好。所以網友在腌制臘八蒜的過程中，不需要怕綠。
眾所周知，大蒜中的大蒜素具有非常強烈的刺激性氣味，同時還具有良好的消炎殺菌能力。臘八蒜與生蒜相比，酸甜可口，香而不辣，具有解悶、去腥、助消化的作用。此外，臘八蒜營養不流失，對健康無害。而且由於腌制大蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣。更值得壹提的是，臘八蒜經過腌制後，抗氧化活性很高，甚至比人參還要好。對於女性來說，適當食用臘八蒜不僅有益健康，還可以抗衰老、美容。