文蛤，綽號“世界上最新鮮的”，屬於鰓和蛤兩種海洋貝類。明代李時珍說:“從各種蚌中獲益比別人多的，統稱蚌，殼白唇紫，或殼上有花紋，故稱蚌或花蚌。”宋代詩人梅曾寫過壹首詩“車月蚌寄海陵”。清朝乾隆皇帝下江南時，在姑蘇吃文蛤，取名“天下第壹鮮”。
生活在淺水低鹽度沙灘上的文蛤，雌雄同體。它的性腺在6-7月成熟，產生的精子和卵子在海水中受精和孵化。三周後，幼蚌進入沙底棲息。從幼蚌到成熟蚌需要兩三年的時間。幼蚌從潮汐中運動到十幾米深的灘塗。最佳水溫15-25度。它們以藻類和浮遊生物為食。當它們長大後，它們逐漸遷移到潮下帶。平時沙面裸露，到了冬天，它們會潛到沙底大概二三十厘米的地方過冬，但是有透氣的氣孔。
文蛤的殼像壹把彩色的扇子，肉質鮮嫩，營養豐富。含蛋白質10%，脂肪11.2%，碳水化合物2.5%及人體必需的鈣、磷和氨基酸。味道鮮而不俗，百吃不厭。食用文蛤可以開胃、催乳、強身健體，具有清熱化痰、利尿散蛤的作用。多彩的烘焙器可以作為蛤蜊油的精美包裝盒，也可以在雅致的大廳裏做成工藝品。
蛤蜊的吃法有很多種，可以作為主菜快速炒壹下；或作為配菜，色香味俱全；或者用調料腌制，生吃；或者剁成糊狀煎成餅。尤其是近年來，如東制藥廠將其開發成具有“天下第壹”稱號的細粉，享譽海內外。
生在海邊，長在海邊的人，現在都習慣吃了。蚌殼洗好後，他們用鹽腌制，再用燒酒、香油、醬油、醋、姜、白糖洗，就成了最好的壹種零食。但陌生人都是驚為天人，不敢回避，但時間久了，又經不起誘惑，充滿了“只有犧牲更多”的“英雄氣概”。閉上眼睛吞了幾口，突然覺得眼睛睜大了，遇見妳晚了。海邊人做蛤蜊醬的手藝也不錯。把新鮮的文蛤放在壇子或瓶子裏，加入鹽、姜、蔥、酒等佐料，封好口，放在陰涼通風處，過壹段時間，打開蓋子，分泌出香味，會讓妳口水直流，食欲大增。這種醬可以送給親戚朋友，也可以作為沿海人在內地工作時早晚吃的主菜。難怪沿海人的鄉愁那麽強烈，可見壹斑。
在遼闊的南黃沙灘上，隨著潮水的退落，壹些人肩上扛著鐵飛機，手裏拿著網兜奔向大海，湧向這壹天出現壹頭金牛的大海。他們有的用鐵刨子斜靠在肩膀上，快速拖回來，伴隨著沙地傳來的聲音，迅速把壹只只蛤蜊鉤進網兜。有的人只用腳踩文蛤。文蛤踩過沙灘上的沙泥後，自然露出沙面，然後用手壹個壹個地撿起來放進網袋裏。人們壹邊踩蛤蜊壹邊說話。笑著，唱著，充滿詩意。改革開放給南黃海人民帶來了新的發展機遇，註入了新的“活力”。南通人把文蛤帶進了國際市場，真正做到了“天下第壹鮮”。以我國著名的文蛤產地如東為例。除天然的文蛤養殖海面外，該縣人工養殖面積達50多萬畝，年出口6000多萬噸，是中國最大的文蛤生產基地。近年來，南通市旅遊部門推出了踩文蛤這壹特色旅遊活動，有壹個美麗的名字“海上迪廳”，在國內外獨樹壹幟，集觀賞、運動、風味於壹體，吸引了大量國內外遊客，成為南黃海壹道亮麗的風景線。
[編輯此段]白蒲“三湘齋”幹茶
(簡稱白蒲幹茶)
至今已有300多年的歷史，是南通著名的傳統風味土特產。“白蒲茶幹”選用優質大豆和各種香料制成。含有人體容易消化的優質蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，可以彌補動物性菜肴的缺陷，對補充人體和營養極為有益。幹茶味美、香、韌、色美、方、細，獨具特色，經濟實惠，遠近聞名，深受群眾喜愛。
[編輯此段]南通鑲桃燒餅
它是由芝麻粉、糖、炒米粉和核桃仁制成的。每斤兩塊，上下各50塊，每塊色澤金黃，均勻鑲嵌桃子，香、甜、松、脆。幹吃，脆甜，有濃郁的芝麻香，泡過，清香，爽口而不膩，還有芝麻、桃仁等原料，含蛋白質17.7%脂肪15.8%，蔗糖37.1%，可謂色、香、味、營養俱佳。桃嵌燒餅據說有壹百多年的歷史了。當時通州城裏有壹個叫許、宋福的人，在東門開了壹個“太丁”雜貨鋪，主要生產茶葉、食品、糕點，在外地也有店鋪。後來，徐世捐官清政府，經常進貢精美茶點。只有童剛師傅做的桃鑲燒餅，以選料精細，加工精美，味道鮮美，特色鮮明而著稱。從此，南通“太丁”燒餅被譽為“官方點心”，聞名於世。酥餅、芝麻餅、酥餅問世後