如果用紅皮葡萄釀造，釀造前需要去皮，確實比較麻煩。我會買壹些海牛葡萄，11斤。
1，9月20日洗凈粉碎裝瓶，但還不能發酵。為了更好的保留白葡萄的果香味，葡萄皮在發酵前用果汁浸泡48小時，甚至連瓶子都放在冰箱裏冷藏2天，避免氧化。因為白葡萄皮本身含酵母較少，去皮後更難自行發酵，所以需要提前培養酵母或者添加買來的釀酒酵母。酵母是我自己培養的:拿出兩兩葡萄放冰箱前，加點糖，兩天就發酵好了。發酵開始後，我把培養好的酵母汁加入到澄清的葡萄汁中，葡萄汁就可以發酵了。
2.9月22日，浸泡後的葡萄皮分離。這個時候本來只需要葡萄汁發酵，但是壓榨還不夠。果汁只有4公斤，浪費了這麽多葡萄渣。單純的利用廢棄物，通過釀造紅酒來釀造這些殘渣，太可惜了。壓榨葡萄渣後:
加入培養好的酵母汁和150g白糖，葡萄渣開始發酵(白糖總比例為10: 1，與紅酒相同，分兩次加入)。從培養的酵母中分離出的葡萄汁存放在冰箱中，剩余的殘渣被分離出來。3.9月23日，分離渣後的葡萄汁加入培養酵母和100g白糖開始發酵。白葡萄酒應該防止氧化。用袋子蓋住瓶口，密封發酵。這樣，氣體可以給袋子充氣而不會爆炸。4.9月24日，發酵中的葡萄散發出醉人的玫瑰花香。很奇怪，這葡萄嘗起來不像玫瑰。但是聞起來真的很舒服，光是聞到這種味道就是沖泡的壹大享受。5.9月26日，是時候加入剩余的糖了。葡萄渣加150g，葡萄汁加100g糖。此時葡萄汁發酵相當旺盛，我有點擔心，因為據說白葡萄釀造時的高發酵溫度會縮短發酵過程，但葡萄汁中的香氣會在蒸發過程中流失。加壹些凍塊降溫。
9月27日，葡萄汁劇烈發酵，袋子都炸了。
9月28日，葡萄汁發酵更猛烈，袋子被吹掉了！9月30日，分離葡萄皮渣，得到1500ML白酒，分別裝入紅酒瓶、壹瓶重力酒、壹瓶壓榨酒，裝瓶密封，然後進行第二次發酵。酒渣蒸餾，鍋內加水，將紗布包裹的葡萄渣蒸熟，蒸出酒液400ML以上。蒸餾出來的酒有果香，比用酒渣發酵蒸餾出來的酒(只聞酒味的那種)香多了。白葡萄汁還在繼續發酵，只是發酵沒有前幾天那麽劇烈，袋子也沒有鼓得厲害。不過這期間氣溫剛剛回升，溫度壹直高於20度。雖然加了凍塊降溫，但酒香依舊四溢，似乎還有很多失落的香氣！65438年10月2日，白葡萄汁很吹包，放氣很麻煩。學會做壹個簡單的單向閥。壹個袋子，壹根管子，加壹些密封膠，把袋子放在發酵罐上，用密封膠封住接頭，在袋子上方開壹個口，把軟管的壹端插進去，封好膠，把管子的另壹端放進水裏。搞定了。這樣氣體就會排到水裏，空氣就進不去了。
單向閥的使用效果還是8錯，至少我聞不到飄來的酒味。
或者每天換凍塊降溫。
10年10月8日氣溫降到20度以下，不用降溫。好像酒上的氣泡不多了，發酵也快結束了。
10 6月13，已經發酵20天了，不冒泡。過濾，裝瓶，封口！顏色還是有點暗。壹款好的白葡萄酒應該是“葡萄酒的顏色應該是近似無色，淡黃中帶綠，淺黃，稻草黃，金黃色，清澈透明。”
這次白酒量不多，11斤，最後得到三種酒。壹種是用葡萄汁發酵的真正的白葡萄酒，大約1.3升；壹個是葡萄渣發酵的酒，1.5升，壹個是葡萄渣蒸餾的“白蘭地”，0.5升，挺有意思的。