色香味:肥而不膩，酥而不爛，甜中帶鹹，色澤紅亮。
主料:去骨排骨肉1000g肥鴨750g輔料:精鹽15g、桂皮5g、八角5g、冰糖10g、紅米水適量、紹興酒25g、醬油15g、蔥姜15g各。
制作:
1)將排骨肉切成5cm的小方塊，紅米磨成粉，加水調勻；
2)鍋內放入竹箅子，放入蔥姜、桂皮、八角，然後放入豬排骨，將肥鴨放在肉上，然後倒入紅米水，加入紹興酒、精鹽、醬油、冰糖、清水；
3)將鍋大火燒開，小火煨壹個半小時，加冰糖勾芡鹵汁，起鍋，將皮向下扣入碗中，籠中蒸透，吃時將肉轉入湯鍋，大火勾芡肉汁，澆在肉上。
發酵牛奶烤蝦
【原料】蝦仁250克、香菜10克、黃酒50克、白酒3克、發酵乳25克、鹽和味精2克、糖3克、胡椒粉0.2克、蔥花5克、姜末5克、蒜片5克。
【操作程序】1。河蝦切須，洗凈瀝幹水分。2.將發酵好的牛奶、白酒、鹽、糖、味精、黃酒、蔥花、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、純凈水放入玻璃容器中，然後加入蝦，立即蓋上蓋子。[專題評論]直播。
【要領】蝦不要太大，要選擇新鮮無汙染的蝦，制作時要註意衛生，口味要偏。
乳香豬蹄
1.煮蹄子時，將腐乳、香油和糖混合在壹起，加入壹些水，攪拌均勻，將腐乳備用。2.將煮熟的蹄子浸泡在冷水中，擦幹表面的水，備用。3.取油鍋，煨，放冰糖(我沒有冰糖，所以只放糖)，冰糖融化後，放進去。然後快炒蹄子，因為醬油容易糊。5.將蹄子翻炒幾下，然後倒入發酵乳(發酵乳應該剛剛過了蹄子，所以做發酵乳的時候要加適量的水調汁)，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調小火燉蹄子5分鐘左右。6.開蓋，放入青椒圈翻炒，調火收汁。7.
豆腐洋蔥炒豬排。
材料:排骨300克，洋蔥壹根，生姜兩片，發酵牛奶30克。調料:鹽(少量)、料酒、糖醬油、雞粉。
做法:1，將小排切段，蔥姜切段，將小排放入開水鍋中焯5分鐘，然後撈出洗去血沫；2.放入電壓力鍋，加入醬油、糖和壹半蔥姜，壓15分鐘；3.炒鍋放少許油，加熱至五成熱。加入剩余的蔥段和姜段，放入排骨，腐乳，煮5分鐘，雞粉加適量鹽(或不加)。
豆腐烤排骨
這道菜很簡單，和平時的排骨區別不大。它只需要壹瓶豆腐腦和壹斤排骨，連鹽都不需要。
做法是將排骨切成寸段，放入熱油中煸炒，加入數片豆腐乳，加水至排骨淹沒，蓋上鍋蓋燒至幹透，豆腐乳適量加鹽調味。
豆腐五花肉
喜歡吃水煮白的朋友壹定會喜歡吃這道菜。做法和煮白差不多。先將五花肉煮熟，放入湯中冷卻，切片，拌入豆腐(紅豆腐)。豆腐的量也受適當的鹽調味。上鍋蒸壹下，壹道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。
腐乳菠菜
用腐乳做素菜也很好吃，比如這個:
方法是將大蒜去皮，切成粉，菠菜洗凈，切塊，豆腐腦加水2湯匙攪拌，最後將1湯匙油倒入鍋中加熱，爆香蒜末，放入菠菜大火翻炒，放入準備好的豆腐腦和雞精，最後淋上香油。
制作腐乳的技巧
壹流的豆腐腦精心制作，有幾十種口味，自然是做菜的佳品。
做同壹道菜時，可以選擇不同的豆腐調味，這樣就可以做出不同風味的菜。
用豆腐乳做菜，沒有繁瑣的程序和復雜的調味品，質量穩定，不會因為廚師技術的不穩定而受到影響。只要記住鹽的味道要合適，保證妳做10次的味道都是壹樣的。要說缺點，豆腐乳壹吃就很難擺脫那種特殊的味道。
吃腐乳的小貼士
很多人從門店買豆腐乳直接放在餐桌上，尤其是散裝豆腐乳，吃起來不科學。
在制作豆腐乳的過程中，需要壹個自然發酵期。在此期間，壹些有害微生物不可避免地生長。它們以豆腐為營養物質，繁殖並產生大量揮發性堿性氮、硫化氫和壹些代謝產物等有毒物質。
實驗證實，吃豆腐乳前蒸15分鐘後，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，堿性氮和硫化氫基本揮發，而營養成分只破壞了19%，口感不變。
如果在蒸之前在豆腐乳上滴幾滴香油，蒸出來的豆腐乳會有更濃、更醇的香味和壹種異常的甜味。
所以，人們要改變吃生豆腐乳的習慣，蒸熟了再吃，作為佐料來做菜就更好了。