1，紅燒豬蹄
材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1茶匙，海山醬1/4茶匙。
制作:
(1).將豬蹄切塊，用清水焯壹下，撈出。
(2)將豬蹄、調料、花生、香料壹起煮15分鐘。
(3)將煮熟的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種五香甜辣醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
2.洋蔥燉豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；把洋蔥切成段，和豬蹄壹起放進去。
鍋內加入適量水和少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
3.紅燒豬蹄
原料:豬蹄750g。
調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
制作:
(1)將豬蹄刮幹凈，剁去爪尖，對半切開，用水煮透，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
(2)用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯燒開，撇去浮沫，豬蹄用大火上色後，移至小火燉，收濃汁。
4、豬蹄冬瓜香菇湯
藥材:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。
原料:豬前爪1個，絲瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，鹽少許。
制作:
(1).香菇洗凈，泡軟去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
(2)將豬前蹄去毛，洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈出，用水沖洗幹凈，黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
(3)將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味。
功效:養血通絡，催乳，適用於產後體虛，汁液不足者。
5、大蹄扒海參
材料:海參750克，豬蹄2只。
調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜和醬油15g，料酒25g，蔥姜油和鹽20g，白糖50g，味精5g，蔥25g，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。
制作:
(1)豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水浸泡，撈出，控幹水分，放入植物油七成熱的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
(2)用炒勺將大油燒熱，將蔥、姜翻炒，拍松，煮料酒、醬油，加入味精、雞湯、鹽、糖。
將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
特點:色澤鮮紅，爛蹄，海參柔軟鮮美。
6.鹽水豬蹄
叫屠夫把豬蹄剁下來，回家用開水抄，洗去血沫，放上壹盆涼水，放入豬蹄、醬油、料酒、精鹽、生抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只加壹粒)，大火燒開，慢燉至。爛！糯！無話可說！
再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這個湯可以繼續喝。
調味料和香料，回收，良好的鹽水汁。
7.紅燒豬蹄
原材料:
將四只肥豬蹄洗凈，放入沸水中焯去血水，撈出，放入寬水中，加入鹵汁、黃酒、糖煮開，小火煨至熟，取出去骨，豬蹄盡量保持完整待用。
豬蹄用醬油抹勻，放油鍋裏晾幹，炸皮至糖色固定。再取另壹只油鍋，將蔥姜炒香，放入豬蹄，加入兩勺料酒、兩勺冰糖或不帶原料的糖肉湯、適量鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心將豬蹄從壹大盤中撈出，將剩余的汁倒在上面。
又甜又鹹，又粘又糯，又美又有營養。
8.紅燒豬蹄
配料:豬蹄
調料:冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
方法:
(1).豬蹄切成兩半，用開水燙壹下，變色後撈出，用清水沖洗幹凈。
(2)蔥切段，姜切片，用刀拍松。
(3)炒鍋加入香油，燒熱，再放入冰糖(壹般四只豬蹄放約10 Li冰糖)至冰糖融化。
(4).放入花椒、大料，放入蔥姜、料酒、醬油，放入豬蹄，翻炒，加水至豬蹄被水淹沒。
(5)煮開後，加鹽調味。
(6)小火加熱豬蹄至軟爛，大火放大至湯汁濃稠。
好了，可以享用香氣濃郁的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄醋
壹只豬手，壹小塊老陳醋，壹塊姜，幹辣椒，醬油，壹整粒蒜，糖(冰糖更好)
(1).豬手去毛，切塊，水煮去血水，洗凈。
(2)將姜切成大塊，拍平，與豬手(無油)同炒，油鍋初起加入蒜米(全粒)、幹辣椒3-4條、醬油少許、醋半根燒開。
(3).所有材料加水，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸就加醋。
10，冰糖豬蹄花生
(1).豬蹄洗凈，花生用冷水焯壹下備用。
(2)將八角、桂皮放入熱鍋中，先用油炒香，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，見蒸汽將盡，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，連豬蹄也不要，蓋上鍋蓋，燒開。
(3)水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以多壹點，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
(4).最後開鍋觀察準備下鍋，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟，再開大火收湯。當湯變得又濃又紅時，就可以煮了。
11，豬蹄黃豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克。
調料:姜、蔥花、鹽
練習:
(1).將豬蹄放入沸水中洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。
(2)將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中，煮20分鐘。
(3).加入蔥花調味即可食用。
12，豆豉豬蹄
材料:兩只豬蹄(切成8小塊)，三顆黑豆，兩三片姜。
步驟:先將豬蹄用水煮開，瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，再加入適量的鹽。
營養價值:黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，有抑制白發的作用。
13，花生燉豬腳
花生200克，豬爪2個，鹽，蔥，姜，黃酒。
去除豬爪和毛，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生，鹽，蔥，姜，黃酒，
水適量，武火煮沸後轉文火至熟爛，隨量食用。