大蔥、卷心菜、豬肉和餃子
【餃子餡】:大蔥3根，65438+白菜尖0根，豬肉500克。鮮姜1小塊，鹽適量，白糖1撮，食用油5大勺，香油1大勺，蠔油1大勺，五香粉1克，醬油少許。
【餃子皮】:普通面粉500克，鹽5克，清水300克。
練習:
在1，500g面粉中加入5g鹽，攪拌均勻，在面粉中加鹽，既能增加濕面團的筋度和延展性，又能有效避免煮餃子時破皮，所以煮餃子時不用在水裏加鹽，壹舉兩得。
2.面粉和鹽混合後，加入300g水，攪拌成絮狀，揉成面團，只需蓋上蓋子壹會兒，讓面筋自融，稍加揉搓後就光滑了。沒有必要和面團較勁，只能揉壹次。餃子面團的最佳比例是面粉:鹽:水= 100: 1: 60。很多人的廚房秤都很小，每次只要按比例稱好，面團就會非常好用。餃子面是拌好的，蓋上濕布或者蓋子，在準備餃子餡的過程中，等妳醒壹會兒，面團會更好用。很多人吃餃子都是先和面，留餡，就是這個道理。
3.接下來，準備餃子餡。這次我們用了三種大蔥，大白菜和豬肉。這是幾百年來最傳統的餃子餡配料，但大多數人都是成對搭配，比如餃子配豬肉大蔥，餃子配豬肉白菜。很少有人把三種食材同等搭配，所以過了今天，我想妳會喜歡三種食材搭配在壹起的味道。真的很香，而且比兩者混合起來好吃多了。
4.肉末餃子，先把肉末準備好再加菜，比全部拌在壹起更香更好吃。將豬肉剁成餡，加入鹽、糖、蠔油、香油、姜末、五香粉、食用油，朝壹個方向攪拌，使其變稠。餃子餡裏的糖、蠔油、香油是鮮的基礎，必不可少。如果我們單獨吃純肉餡的餃子，需要在豬肉中加入蛋清或少許水攪拌，避免豬肉餡太幹。不過，今天晚些時候我們需要在這個餡料中加入水分較高的大白菜，所以我們在這裏攪拌豬肉餡時不需要加水。
5.攪拌好的豬肉餡就是這種粘粘刷刷的狀態。
6.白菜尖洗凈後切碎，大蔥去皮後切碎。放入攪拌好的豬肉餡中，攪拌均勻。
7.大蔥白菜炒豬肉餡紅黃白綠，餃子的美味可想而知。
8、餃子面團分成幾小份，分幾次用，為避免風幹，先取壹小塊，搓勻搓細。
9.將細餃子面揉成小面或用刀切成小面，揉圓壓平，卷成中間厚邊薄的餃子皮。
10.將餃子皮放在手心，餃子餡放在中間，從對面向中間對折，捏緊。
11，最常見的直邊嬌子是包的。這種最常見的包法最能填滿餡料。想要皮薄餡大，餃子不需要花裏胡哨的好看。
12.把包好的餃子碼在窗簾上。這種帶著門簾印章的餃子，永遠帶著母親的味道，童年的記憶有了自己的方向。
13.把鍋裏的水燒開。因為餃子皮裏有鹽，所以不需要在水裏放鹽。放進餃子裏，煮好的餃子浮起來。第三次打開後，就完全熟了，可以煮了。所謂三開，就是每次水燒開開花的時候，倒半碗涼水，然後燒開再倒，重復三次。