釀造優質白酒的方法是1。首先是原料的選擇。
原料包括糧食、水和酒曲。糧食要求不黴變，不受潮，新糧，最好不要用老糧，糧食裏的雜質壹定要清理幹凈。水質最好的是純凈水，只有純凈水才能排除水菌影響葡萄酒質量的可能。選曲很難，最好自己培養曲。曲的選擇只能由我們自己做很多次，最後選擇壹個我們認為比較好的曲。(酒曲的好壞只有在良好嚴格的發酵環境下才能分辨。)制作熟料時，用熟料酒曲代替生、熟酒曲。
2.發酵裝置幹凈衛生，
這個更嚴格。關於清潔衛生，看看這篇文章《釀造中容易被忽視的清潔衛生問題》
3.發酵不需要氧氣，
與空氣接觸過多，細菌和氧化物多，導致雜醇多。所以整個發酵過程采用半密封發酵，液體發酵采用不開蓋搖動攪拌。從發酵到蒸餾的整個過程都不要開蓋。
4.蒸餾註意事項如果是直熱式加熱裝置，盡量選擇厚底裝置，加熱均勻，火力要求加熱區域不要太硬。最好采用鍋爐式蒸汽防水加熱。至於冷卻器，盡量選擇比較高的冷卻塔。高沸點物質會回流到鍋裏。在同樣的溫度和火力下，高層的酒塔會比低層的好。如果有排放裝置就更好了，回流的高沸物可以直接排放。最重要的是控制溫度。為了提高效率和質量，我們在蒸的前期把溫度控制在93度左右，這樣出酒快，酒的質量才能好。當葡萄酒低於50-40度時，壹定要降低底部溫度，控制在90度左右。出酒溫度不能太低，太低的出酒溫度會保留高揮發性物質，白酒也是壹級雜質(頭酒)。按照傳統說法，白酒出口溫度應該是30-35度。除非蒸汽在冷卻前被分離，高揮發性物質被收集排出，不讓它們通過冷卻室，剩余的酒蒸汽可以用冰水冷卻，這樣出酒率高，酒質更好。
5.儲存和混合，
如果蒸好的新酒存放壹段時間，就是好酒。這種酒必須儲存在50度以上的溫度下。喜歡喝低度葡萄酒的朋友，喝的時候要勾兌，降溫的時候用山泉水更好。如果不使用純水；不要用尾酒和蒸餾水，味道不好。
壹種家庭原料配方釀造白酒的方法
所有含有澱粉和糖的原料都可以用來釀造白酒，但不同的原料有不同的白酒風味。谷物高粱、玉米和大麥；紅薯和木薯；含糖原料，如甘蔗和甜菜渣和廢糖蜜，可以用來釀酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、紅薯外展、甜菜頭尾等。都可以作為替代原料。野生植物，如橡子、菊芋、梨、金櫻子等也可作為替代原料。
我國傳統的白酒釀造工藝是固態發酵，發酵過程中需要添加壹些輔料來調節澱粉濃度，保持酒醅的柔軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷殼、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲和酵母除了原料和輔料，還需要酒曲。以澱粉為原料生產白酒時，澱粉需要被各種澱粉酶水解，產生可發酵的糖分，才能被酵母利用。這個過程叫糖化，使用的糖化劑叫曲(或酒曲，糖化曲)。大曲是壹種粗酶制劑，以澱粉類原料為培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒)、小曲(生產小曲酒)、麩曲(生產麩曲酒)。麩曲是生產中應用最廣泛的。
此外，糖通過酵母分泌的醇酶轉化為酒精等物質，稱為酒精發酵。這個過程中使用的發酵劑叫做酵母。釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是壹種以含糖物質為培養基，將酵母培養物相當純地擴大而得到的酵母增殖培養液。生產中多采用大桶酒曲。
上面說的這些方法妳們都學會了嗎？除了以上的方法，還有很多其他的方法來制作白酒。如果妳真的有興趣學習，不妨自己去查相關資料。如果家裏釀的白酒不便宜，就不用擔心質量問題。為什麽不呢？
白酒1的好處，補充營養
很多酒精飲料都含有壹定的營養成分，不僅可以補充人體所需的熱量，還可以補充人體所需的營養成分。人體必需的多種營養素？蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽和水基本上包含在各種酒和飲料中。此外，葡萄酒產生的熱量也是飲酒對人體健康的好處之壹。通過飲用，人體可以獲得大量的熱量，既能保證人體正常的生命活動，又能起到驅寒的作用。
白酒在烹飪中有著獨特的作用。烹調魚、蝦、雞時，常以白酒或黃酒作佐料，可使菜肴香氣濃郁，減少魚中三甲胺，去除魚蝦腥味，使魚、蝦、肉禽的味道更加鮮美。
2.促進消化
釀造葡萄酒的原料大多是糧食或水果，所以葡萄酒具有糧食和水果中所含的營養成分，如膳食纖維、氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。這些營養素可以刺激腸胃，促進胃液分泌，刺激食欲，促進消化。所以，在吃飯的時候，喝少量低度的酒，不僅可以增加食欲，還有助於食物的消化，從而在壹定程度上促進營養吸收。
3.保護心血管系統
適量飲酒還能降低膽固醇，擴張血管，促進血液循環，從而保護心血管系統。
4、活血健腦
科學飲酒有益健康。因為白酒中含有乙醇，少量就能刺激食欲，促進消化液分泌和血液循環，使人精神煥發。
5.睡眠
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晚上喝少量白酒，可以溫和地促進血液循環，起到催眠作用。