材料
1牛肚、4根小蔥、2小塊姜、5瓣蒜、2大勺麻辣豆瓣醬、1大勺黑豆醬、1盆五香肉汁。
工作方法
1.將牛肚洗凈，用開水焯壹下備用。
2.將洋蔥洗凈，切成長段。拍蒜備用。
3.取油鍋，放入蔥、姜、蒜炒香，然後撈出香辛料渣，再用鍋裏的油炒出黑豆醬、麻辣豆瓣醬，然後倒入五香鹵汁的鍋中，大火燒開，放入牛肚中，再關小火2小時左右，直到筷子能穿過牛肚。
4.取出切成小塊，放入盤中，撒上少許蔥花。
二、麻辣爆肚的做法
材料
牛肚、金針菇、姜料酒、醋、八角五香粉、花椒粉、香油、韭菜。
工作方法
1:將牛肚用鹽水浸泡片刻洗去汙垢，用開水燙壹下。
2:鍋中燒開水，放入燙好的牛肚，放入姜料酒和少許醋、八角，煮90-120分鐘，放鹽，關火，放涼。
3:金針菇洗凈，煮熟，放涼，撈出瀝幹。
4:取出牛肚切絲，加入金針菇五香粉、花椒粉、香油，攪拌均勻，撒上香蔥。
第三，紅油爆肚的做法
材料
牛肚250g、鮮紅辣椒1、炒花生15g、炒芝麻10g、香菜2根、調料:鹽2/3茶匙、醬油1茶匙、陳醋1茶匙、糖1。辣椒紅油材料:超細辣椒粉20g，桂皮1，八角2個，花椒10，蒜6瓣(切片)，姜6片(切片)，植物油半杯。
工作方法
1.將冰鎮牛肚浸泡在溫水中20分鐘。
2.將牛肚斜切成條狀。
3.將鍋裏的水燒開，放入牛肚湯，直到水再次沸騰，撈出。
4.立即用冰水浸泡10分鐘，徹底瀝幹。
5.將所有調料、紅辣椒絲、香菜絲、芝麻、花生碎放入碗中。
6.加入牛肚，攪拌均勻即可食用。
辣椒紅油的制備方法:
1.將超細辣椒粉與1湯匙溫水混合成糊狀。
2.鍋裏放半杯油，把所有的香料放在冷油裏，香味小而熱。
3.撈起香料至金黃色，油溫8成熟。
4.用篩網過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗中，冷卻浸泡20分鐘後使用。
技巧
1.這道菜很辣，妳要放足夠的鹽來減少辣味。少抽水，不然水就太重了。
2.浸泡過的牛肚必須完全瀝幹。
這道菜的口味以鹹鮮為主，糖和醋只是為了新鮮，不要放太多。
4.不能用五花肉代替。因為五花肉要燉很久才能咬壞。
5.註意做紅油的時候油溫不能太高，八成熱就可以了，不然很容易把辣椒面炒糊。炒後泡的時間越長越好吃。做出來的油不紅也沒關系，只要聞起來夠香就行。有壹些特別紅的油油的，外面有色素，自己煮著吃很健康。
6.不要丟掉準備好的紅油和過濾好的辣椒面。做菜也很香。
第四，黃花菜爆肚的做法
食譜介紹
材料
材料:牛肚65438+黃花菜30克。
輔料:青椒3個，紅椒各3個(尖長辣的那種)，姜，蒜，醬油，料酒，鹽，雞精，糖。
工作方法
準備:將黃花菜浸泡，牛肚和青椒切成細長條，姜切絲，蒜切片。
1，炒鍋放油，下姜蒜煸炒，下牛肚，加少許料酒，翻炒少許。
2.加入黃花菜、青椒翻炒3-4分鐘，加入醬油、鹽、雞精，攪拌均勻。
技巧
翻炒至幹，但註意不要糊鍋。建議中火。