因為有十多種原料，醬料豐富粘稠，所以盆栽蔬菜特別適合在寒冷的冬天享用。除了盆菜專賣店，很多餐廳都在這個時候推出了各種各樣的盆菜來滿足市場需求。無論傳統與創新的結合，都有壹種懷舊的味道——大家庭和大群的朋友很少有機會圍坐在壹起，歡樂的心情早就給盆菜加分了。
東海盆菜
來自農村的生動傳說
正如專家所說，現在不是“酒香不怕巷子深”的時候，美食也需要宣傳。盆菜就是壹個典型的例子，它最初來自農村，因為香港的“食神”梁(人稱“陶濤”)和他著名的元朗盆菜也很有名。從此，每到歲末年初，宴席上都會有壹盆盆的蔬菜。和吃盆菜壹樣，盆菜傳說充滿了熱鬧的氣氛。
最著名的是香港元朗圍村的盆菜傳說。據史料記載，南宋末年，元兵南下，立宗為帝(公元1276)。被元兵追擊，逃到今天的香港新界，當地村民爭相迎接，於是用壹個盛著平日蔬菜的大木盆，把最好的菜端上皇帝。然後，“災難中的皇帝菜”變成了在新界原居民祭祀、大型節日和婚禮慶典等重大儀式上招待客人的“鍋菜”。在村莊周圍的村莊，制作盆栽菜肴的傳統方法是由世代相傳傳承下來的，或者由村民相互傳授。每當中國有傳統節日的時候，村裏幾位德高望重的師傅就會肩負起做鍋菜的重任，壹次就能做出幾百鍋好吃的鍋菜。場面非常熱鬧。
火鍋不是香港獨有的。客家菜有個鍋菜，源於客家人傳統的“豐盛大菜”。當食物混合在壹起時，壹種獨特的味道就混合在壹起了。菜汁中最容易被吸收的材料放在下面，味道濃郁香濃。明清時期，深圳下沙的村民也流行“新安盆菜”。據說吃盆菜時，他們用木盆盛菜，壹桌壹方，四條板凳，相當古老。在番禺的很多村落，我們也保留著這樣的習俗。逢年過節吃盆菜，對慶祝和團聚意義重大。只要打聽壹下村裏的宴席日期，還可以去村裏的祠堂湊熱鬧，嘗嘗最當地的盆菜。
吃盆菜，放煙花。
滿滿壹盆帝國湯海鮮鍋和蔬菜
傳統與創新，各有精彩。
傳統的往往是最搶手的。傳統的盆菜都是裝在木盆裏，材料分開煮，然後層層排放。不過現在大部分的盆菜都改成了銅盆、銻盆、錫盆。當年給皇帝的盆菜，配料、用料都有不同的說法，所以並不考究。然而，古代使用的材料至少有八種:蘿蔔、朱智、魷魚、豬皮、蘑菇、蘑菇？雞肉、魚丸、豬肉主要用南牛奶、豆豉調味。妳可能會疑惑:沒有蔬菜？這是因為在農村，蔬菜是劣質的，蔬菜和主食是分開發的。現在物質豐富。即使延續傳統的鍋菜，材料也數不勝數。除了雞鴨魚肉，還會加入不同價位的鮑魚、魚翅、蝦蟹，食材升級為魷魚、鱔魚幹、蝦米。上菜時，將盆栽蔬菜放在盒式火力鍋爐上，用文火加熱，空氣中彌漫著誘人的香味。
現在吃盆菜不用去香港了。在番禺的壹些村落，逢年過節會有壹大碗菜。再近壹點，城裏有盆菜專賣店，有及時推出的盆菜餐廳，還有很多創新口味。壹盆菜有幾百種菜，幾百種味，基本原則是“和而不同味”。
盆菜專營店的“盆滿缽滿”裏有各種新鮮的盆菜。金盆料理是原創品種，顧名思義:貴。特別是盆菜的用餐順序分為前盆、中盆、後盆三個部分，改變了傳統盆菜的單調。前盆是刺身，鮮三文魚，春魚，鮮魷魚，冰涼爽口；中盆菜配以鮑魚、魚翅、海參等珍貴食材，醬料秘制，清香醇厚；後盆是小吃。健康素菜適合素食者。乍壹看還以為是壹盆大魚大肉。仔細壹看，發現“鮑魚”和“鮮蝦”都是面粉做的，鍋裏的“肉”有點混亂，但其實大部分都是豆制品，味道清淡。今年新推出的唐璜海鮮鍋菜是壹鍋進口本地海鮮，包括桂花魚、巖蝦、新西蘭貽貝、本地牡蠣和水蟹。連湯底都是用幹海鮮熬制的。奇怪的是，湯底還挺好吃的，不腥不膩。據師傅說，做海鮮很講究火候。壹旦火候過去，海鮮就失去了鮮味，而海鮮湯不油膩的秘訣就是加入天然香甜的胡蘿蔔。
香島撒家的家鄉大鍋菜
改進的新型盆栽蔬菜
繁榮取決於人們的“重疊音樂”
鍋菜壹般分為三層，上層是多汁的食物，下層是清淡的食物，以利於風味吸收。底層:以最“好吃”的食物為主，如豬皮、蘿蔔、蔬菜等。中間層是蘑菇、紅燒肉和鰣魚肉，上層是雞肉、鴨肉、鵝肉或海鮮等更昂貴的食材。雖然壹盆菜至少有十種八種材料，但市面上的盆菜豐富節儉，根據原料價格和人們鎖定的重量來定價，從50元到上千元不等。
中山四路的香島餐廳最近推出了壹大盆家常菜，還挺實惠的。裏面全是水煮雞，豬手，潮州牛肉丸，大蝦，腐竹，蔬菜，基本夠四到六個人吃。最好吃的應該是大盆裏的青菜，因為它吸收了各種菜的鮮味，變得很甜。再加上餐廳的“特價蝦壹元壹碟”優惠——每道菜的重量不低於672，可以焯水也可以漂漂亮亮的，實惠又豐盛。
廣州撒家的“九大筐”盆菜
傳統農村盆菜
食用盆栽蔬菜的小貼士
★盆菜的原料可以根據自己的喜好選擇，用法和口味也可以根據自己的喜好增減。
★吃盆菜壹定不能客氣。開始吃的時候可以結合大家的努力反過來再反過來，因為底部的豬皮、蘿蔔、朱智會吸收上層肉的精華。
★快飽的時候，可以先把多余的肉拿出來，再加點醬作為火鍋底，焯水壹些蔬菜或者煮個面條。當然，前提是盆栽蔬菜用的盆可以當火鍋用。
再說壹個
簡單鍋菜的做法
配料:生菜、燒臘、烤鴨、水煮雞、魚蛋、豆腐。
1.準備壹個帶蓋的小陶罐。
2.將生菜、魚蛋、豆腐用小火加熱。
3.把生菜鋪在底下，豆腐沿鍋放，然後壹層壹層放其他的。
4.加壹點水，蓋上蓋子煮開。