瘦肉的反義詞是肥肉。現在肥肉的人氣不如以前了。為什麽？是因為現在人們對蛋白質的需求更高了嗎？這個問題我有答案了。大家都知道炒菜放點油會更好聞，但是以前可能很多人都窮得開不了鍋，更別說炒菜放油了。肥肉最大的作用就是榨油，所以當包裏有壹點碎銀來端肉的時候，人們自然會選擇買肥肉。瘦肉壹直都很好吃，只是之前做植物油不夠，所以肯定會優先考慮肥肉。但現在不同了。大家都是奔著小康生活來的，油肯定是夠用的，所以現在大部分人自然會買好吃的富含蛋白質的瘦肉。不知道我這麽解釋大家覺得有道理嗎？
在我們日常的餐桌上，最常見的肉類食物就是瘦肉，瘦肉不僅味道鮮美，還能補充人體每天所需的蛋白質。但是很多人在炒瘦肉的時候沒有掌握正確的方法，通常只加蛋清和澱粉，這其實是不對的。今天，我教妳壹招。瘦肉很嫩，不柴。下面我們壹起來看看具體操作。
準備瘦肉、胡椒粉、蔥、姜、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、澱粉、食用油、
首先，切肉
想要鮮嫩的肉，最好選擇豬裏脊肉，因為裏脊肉筋膜少，吃起來嫩滑。而且買瘦肉的時候，最好選擇壹塊肥肉比較少，顏色不要太鮮紅，皮薄不要太薄的肉，否則很可能會買到瘦肉。我買了壹塊豬裏脊肉。我們先用刀把它表皮的脂肪和筋膜去掉，這樣才能保證它嫩滑的口感。
然後我們開始切肉。切肉之前，我們觀察它的紋理，然後逆著紋理切肉，這樣可以切斷筋膜，防止肉燒焦，這和切牛肉是壹樣的。我們把肉切成1 cm左右的厚片，然後用刀把厚片切成肉絲，放在碗裏備用。肉絲不僅腌制方便，還適合做青椒炒肉絲、魚香肉絲、春卷等。
第二，做洋蔥姜水
然後我們做壹碗蔥姜水，拿出半根蔥(細香蔥也可以)，把蔥白剁碎，準備壹塊姜，切成姜絲。然後將蔥姜放入小碗中，放入20g花椒，加入壹勺食用鹽，加入半碗溫水。記得用溫水，這樣溫水可以更好的激發蔥姜和辣椒的香味。然後用筷子充分攪拌，所有的香味都會被激發出來，這樣洋蔥姜水就完成了。
第三，腌制瘦肉
接下來，我們幾次將洋蔥姜水加入瘦肉中，每次我們都會開始抓拌。抓拌的時候要註意，每次抓拌都要順著同壹個方向，這樣可以讓自己的肉更嫩更滑，同時也可以讓肉更結實。我們可以反復加幾次姜蔥水，讓肉吸收足夠的水分，這樣就不會燒木頭，也不會塞牙。我們壹直抓著洋蔥和姜水混合，直到它們都被肉吸收，然後我們把壹個蛋白放進碗裏。蛋清有粘性，非常粘，可以讓肉更嫩。
抓勻後加入壹勺食用鹽，然後把辣椒抖散。鹽和胡椒可以去腥，增香，增加底味。然後我們繼續同方向攪拌均勻，再加入適量的澱粉，澱粉也能起到嫩化肉類的作用，是平時腌制肉類必不可少的食材。同樣的，朝同壹個方向攪拌均勻，最後倒入適量的食用油，這樣可以牢牢鎖住肉裏面的水分，防止水分流失，這樣我們在烹飪的時候就可以保持肉的鮮嫩。
第四，煮肉
接下來燒開壹鍋水，燒開後轉中小火，多次放入少量腌肉。如果妳有耐心，也可以把肉壹塊壹塊的放進去，這樣可以有效避免肉與肉之間的粘連。
全部放進去後，我們用筷子輕輕壹翻，煮大約1分鐘。我們的肉變了顏色，所以我們可以把它從水裏拿出來煮。通過這些步驟做出來的瘦肉非常嫩滑。不管怎麽煮，用多長時間，都不會糊，吃的每壹口肉都很好吃，很嫩。接下來我要用這盤鮮嫩的肉做壹盤青椒肉絲。
5.青椒炒肉絲
首先準備三片蒜，切成蒜末；準備壹個新鮮的西紅柿，切成兩半後切成滾刀塊；如果喜歡吃辣，可以準備三四個小米椒，切成辣椒片。當然，青椒也不能少。畢竟是青椒肉絲。可以多切青椒。
然後在鍋裏加熱油。油熱時，放入蒜末，炒香。然後倒入西紅柿，翻炒出汁液，放入青紅椒，翻炒壹兩分鐘，再倒入剛煮好的肉絲壹起翻炒。
因為肉絲已經煮好了，稍微攪拌壹下就可以調味了。加入少許食用鹽，再加入適量生抽和蠔油，翻炒均勻，壹盤色香味俱佳的青椒炒肉絲就完成了。按照我的方法做的青椒炒肉絲好吃，嫩滑可口，簡直是幹飯神器！