陽光明媚，草長鶯飛，春暖花開，萬物復蘇。在國內外許多詩人、詞人、文學家、作家的作品中，春天都是這樣描寫的，令人深思，回味無窮。
這些年來，我仔細想過。我對春天最深的印象是:挖野菜吃。看起來有點俗氣，不是很高大上，但真的是我真實的想法和回憶。
為什麽在現代蔬菜供應如此充足的情況下，我們很多人，包括我在內，每年春天仍然執著於野菜？
以我的經驗來看，主要有兩個原因，壹個是從小的習慣，壹個是對春天的向往。
北方的冬天漫長而寒冷，尤其是我們小時候。冬天的青菜基本是冬天儲存的大白菜，另外還有蘿蔔、土豆、洋蔥(蔥)，可以在入冬前準備好，放在地窖裏度過整個冬天。
當然，也有壹些夏秋曬幹的幹菜，如豆角、大白菜、菠菜、芹菜、辣椒、黃瓜、南瓜等。
不用我描述，妳也能想象在整個冬天五六個月以白菜蘿蔔為主菜的情況下，人們口中的味道是多麽的簡單和平淡。
基本沒有新鮮蔬菜。有時候媽媽為了調口味，會生壹些豆芽，種壹些蒜苗，做飯的時候放壹點。那時，我們這些孩子感到非常高興
當然，現在大多數人沒有這種經歷，更不用說的城市居民。冬天在大部分農村吃青菜是很簡單很普遍的事情。
所以，在那個年代，早春的野菜對當時的我們來說就顯得格外珍貴。把冬天儲存的蔬菜吃了壹整個冬天，終於可以換個口味和味道了。
記得小時候家鄉有句諺語，其實是順口溜，也可以叫童謠。" 3月3日，曲馬采從天而降."
妳什麽意思？也就是說，每年農歷三月初三，曲麻菜已經發芽，從土裏鉆出來，露出了頭。
挖野菜，當然是我們孩子的事，也是我們孩子非常願意做的事。
從我記事起，壹直到初中離家上寄宿學校，幾乎每年清明節前後，我都會和壹幫孩子朋友花壹個月左右的時間，滿山遍野的找野菜，挖野菜。
家鄉的春天，嚴格來說是冬春之交，天氣還很冷。用教科書的話說，叫“乍暖還寒”。當然，這時候大地肯定已經解凍了，壹些耐寒的植物和小草已經在前幾年枯死的枝葉上長出了壹些微微的綠色，拱出了地面。這時候妳必須用肉眼仔細分辨，才能分辨出那壹點點新綠。
第壹批野菜是和這些草壹起長出來的。
每年這個時候，村裏和我差不多大的朋友都會相約去山裏挖野菜。壹般情況下，少則三五個，多則十幾個。唧唧喳喳很熱鬧。
在我們家鄉，春天常見的野菜有幾種:曲馬、蒲公英、馬齒莧。
我們最喜歡曲麻菜和蒲公英。馬齒莧味道不好，據說有點毒性，所以大家都不是很喜歡，也有人喜歡，但是比較少見。
這是曲麻菜，是春天最早鉆出地面的野菜。學名是苦苣菜，我也想寫這篇文章。查了資料才知道，我們老家常見的常見俗名是曲麻菜。
曲麻菜對環境的耐受性很強，似乎哪裏都可以生長，但在田地、池塘、河流等肥沃的地方生長最好。
曲麻菜剛長出來的時候是暗紅色，略帶綠色。孩子需要壹點經驗去挖掘這種野菜，才能發現和分辨。
這是蒲公英。在我們家鄉，它的俗稱是老太婆。
也是春天生長較早的野菜。蒲公英對生長環境的耐受性比曲麻菜更強。有時候妳在石頭的縫隙裏看到壹點土，它就能存活下來，長得很好。
蒲公英小時候應該很好吃。壹旦它長大開花，它的葉子就會變老，人們就不能吃它了，因為它變成了柴火，不能咀嚼。
當我們年輕的時候，我們摘嫩的，人們吃它們。長輩到了，收起來餵豬餵雞；蒲公英的根被挖出來曬幹，泡在水裏喝。據說清熱解毒去火，就像我們小時候老人們常說的。
上圖是馬齒莧。許多人壹看到這種植物就認出了它。這種植物在中國分布很廣，在任何土地上都可以看到。
我們老家叫馬齒莧螞蚱。
在我們家鄉只有少數人吃這種野菜，因為它有壹種苦味，如果沒有煮熟就不好吃。根據我們村老人們的回憶，這種馬齒莧在饑荒年代還是救了不少人。雖然不好吃，但是可以填飽肚子，救命。
看各種史料和有紀念意義的文章，毛主席最喜歡吃馬齒莧這種野菜。偉人真的平易近人，吃飯也這麽簡單。
雖然馬齒莧的分布很廣，似乎哪裏都能生活，但它還是在有豐富水生植物的田野和地方生長得最旺盛。如果人們吃它，它也是這些地方采摘的最好的。
我們這些孩子通常可以在早上或下午挑壹個籃子。回到家裏，把那些挺拔的挑出來，自己吃，剩下的餵豬餵雞。
野菜的吃法只有幾種:蘸醬，涼拌，油炸的很少。現在人們生活富裕了，有的做沙拉，有的做湯，有的做炒菜。
第壹，直接在醬裏吃。
直接在醬裏吃是很多北方人的吃法，保持了野菜的原汁原味。
第二種，切碎，加鹽和蒜末壹起吃。
有些人接受不了野菜的原味，也有點苦。這樣冷處理後去掉了很多苦味，口感更好。
因為加入了多種調料，味道也很豐富，很有層次感。
第三，用熱水燙壹下，拌上醬油、醋、蒜末、胡椒粉。
與第二種吃法相比，這種吃法更多的是去掉了野菜本身的“野味”，變得更加柔和。就像我們吃涼拌菠菜的時候，為什麽要用開水焯壹下？因為我們想讓她的草酸變性，減少澀味，讓它更順滑。
還有，現在可以用沙拉醬拌幾個菜，美其名曰蔬菜沙拉。
反正這是我對春天最深的記憶，挖野菜，吃野菜，知道我們的遠祖可能就是吃這些野菜進化來的。