上好的綠茶。產於湖南嶽陽洞庭湖君山。它的成品茶芽是強大的，長度和大小壹致。茶芽內部金黃色，外層完全裸露，包裹結實。茶芽形似銀針，故名。君山茶歷史悠久，產於唐代而聞名於世。文成公主在西藏結婚的時候選擇帶君山茶。侯亮曾被列為貢茶，後人互相攻擊。
特點:全部由芽頭制成，茶身披毛，色澤鮮艷；香氣為高爽，湯色橙黃，味道醇厚。雖然放了很久，但味道依舊不變。沖泡時，可以看到銀針直立在鮮艷的杏色茶湯裏。跳了幾支舞後，他們重新團聚，站在了杯底。它的收割要求非常高。比如采摘茶葉的時間只能在清明節前後的7-10天之內，還規定了九種情況不能采摘，分別是雨天、風霜天、蟲傷、瘦、彎、空、開茶芽、紫茶芽、大小不合等等。
君山，又名洞庭山，是湖南省嶽陽市君山區洞庭湖中的壹個島嶼。島上土壤肥沃，多為沙質，年平均氣溫16 ~ 17度，年降雨量約1340mm，相對濕度較高。3-9月相對濕度80%左右，氣候非常潮濕。春夏兩季，湖水蒸發，雲霧彌漫，島上綠樹成蔭，自然環境適宜茶樹生長，群山遍布茶園。
歷史
君山銀針始於唐代，清代被列為“貢茶”。據《巴陵縣誌》“君山所產之茶，綠如蓮子。”"君山貢茶自清朝以來每年18公斤."“谷雨”前，知縣請山中高僧，集壹旗壹槍，滿頭白發，俗稱“白發茶”。據《湖南省新通誌》記載:“君山茶味似龍井，葉略寬，綠。”古人形容這種茶是“銀盤中的青螺”。
清代，君山茶分為“尖茶”和“絨茶”。“劍茶”似茶劍，有白毛，稱貢茶，故稱“龔建”。君山銀針茶香氣高，滋味醇厚甘甜，湯黃度高，芽壯，真的條條均勻，白毛如羽，芽金黃有光澤，毛淡黃色，葉厚勻，味甘，久不變味。沖泡後芽在湯中垂直升至水面，慢慢下沈，再升再沈，三起三落，妙趣橫生。
特性
芽頭結實、堅實、直，露出白色毛發。茶芽大小長短均勻，形似銀針，內部金黃色。飲用時，將君山銀針放入玻璃杯中，用開水沖泡。這時，茶葉在杯中垂直立起，熱情地沖上去，上下懸掛，然後上下遊動，再沈下去群集杯底。軍人視之為“刀光劍影”，學者贊之為“雨後春筍”，藝術家稱之為“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清新，葉色明亮。又叫“瓊漿玉液”。
手藝
君山銀針的采摘制作有嚴格要求，每年清明節前後七到十天才能采摘。采摘標準是春茶第壹輪嫩芽。而且規定了“雨天不摘”、“風傷不摘”、“開了不摘”、“紫了不摘”、“彎了不摘”、“蟲傷不摘”。葉子的長、寬、厚都是以毫米計算的。壹斤銀針茶大約需要10.5萬個茶芽。所以，即使是采摘能手，壹天也只能采摘200克新茶。制作這種茶，要經過殺青、攤曬、初曬、初包、攤曬、復曬、復包、烘焙八道工序，耗時78小時。
生產過程
制作過程分為殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包裝、復烘、復包裝、烘烤等八道工序，歷時三四天。
滅活:在20度的傾斜罐中進行。在鮮葉殺青之前，花盆要拋光打蠟。火溫控制為“先高(100 ~ 120℃)，後低(80℃)”，每鍋拋葉量300g左右。茶葉放入壺中後，用雙手輕輕捧起，從懷中向前推，然後扔掉，讓茶芽滑下壺中。動作要靈活輕巧，避免重力摩擦，防止芽頭彎曲、掉毛、黑褐色。大約4 ~ 5分鐘後，芽梗變軟變清，香味消失，散發出茶香。失重率30%左右，鍋就可以上了。
攤涼:葉子出鍋後，放在小盤裏輕輕簸幾下，散發熱氣，去除細小雜物。放涼4 ~ 5分鐘，然後可以先晾幹。
初烤:放在炭火炕竈上進行初烤，溫度保持在50 ~ 60℃，時間20 ~ 30分鐘，至五成幹左右。初烤程度要適當控制，過多，初包黃石顏色難轉，葉色仍為綠色，達不到高香黃的要求；太濕，低悶香氣，顏色深。
初包:初幹葉稍涼後，用牛皮紙包好，每包約1.5kg，放入箱中40-48小時，即初包悶黃，以促進君山銀針獨特色澤和香味的形成，是君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不能太多或太少。太多化學變化劇烈，芽容易變暗，太少變色慢，很難達到最初包裝的要求。由於包內悶時放熱氧化，包內溫度逐漸升高，24小時後可達30℃左右。袋子要及時翻面，使顏色變化均勻。初始包裝的時間與溫度密切相關。氣溫在20C左右，40小時左右，低溫要延長。當花蕾變黃時，可以將其松開並重新幹燥。通過最初的包裝，銀針的品質和風格基本成型。
復幹攤放:復供的目的是進壹步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩部分物質在復裝過程中的轉化。溫度50℃左右，時間壹小時左右，可以烘幹到八成。如果最初的包裝不夠變色，建議將其烤至七成幹。幹燥後攤涼，涼的目的和初幹後壹樣。
重新打包:方法與初始打包相同。持續了大約20個小時。當茶芽色澤金黃，香氣濃郁時，為中等。
足火:足火溫度50 ~ 55℃，每次烤量0.5公斤左右，比足幹壹倍。
加工後的芽按其肥、直、色鮮艷程度分級。壯、直、明黃色最好；瘦、彎、暗黃的人喜歡。
存放:將石膏加熱搗碎，鋪在箱底，墊兩層皮紙，用皮紙將茶葉裝入小袋，放在皮紙上，封好箱蓋。只要註意及時更換石膏，銀針的品質會長久不變。
獎品
群山銀針是中國十大名茶之壹。1956年獲得萊比錫國際博覽會金獎。
君山銀針的傳說
湖南洞庭湖君山出產銀針名茶。據說，君山茶的第壹粒種子是4000多年前在娥皇和女英種植的。唐朝末年的第二個皇帝李思遠，第壹次上朝時，為他捧了壹杯茶。當開水倒入杯中，他立刻看到壹團白霧升起，壹只白鶴緩緩出現。白鶴向明宗點了三次頭，然後飛向藍天。再往杯子裏看，杯子裏的茶葉都是直立著的，就像壹群破土而出的竹筍。過了壹會兒，又慢慢下沈，就像雪花飄落壹樣。明宗覺得很奇怪，問朝臣們這是什麽原因。朝臣回答說:“這是因為君山的白鶴泉(即劉義井)泡了黃羽(即銀針茶)。”明宗非常高興，當即決定將君山銀針制成“貢茶”。君山銀針沖泡時，茶芽立於杯中，十分好看。
名茶鑒賞
君山產茶歷史悠久，唐代產茶而聞名。它曾被稱為“黃羽”，因為茶葉上長滿蓬松的毛，底色金黃，沖泡後像黃羽壹樣立起來。相傳文成公主在西藏出嫁時選擇帶君山茶。乾隆皇帝下江南時嘗過君山銀針。他非常欣賞，把它列為貢茶。
君山銀針屬於黃茶，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶是茶樹剛發芽時采摘的，經過十幾道工序制作而成。其成品茶芽粗壯，長短大小均勻，內部呈桔黃色，覆有壹層白毛，故名“金鑲玉”，又因茶芽形似銀針，故名君山銀針。沖泡後，茶葉開始全部沖上頂，然後慢慢下沈，三起三落，渾然壹體，確實是茶中壹絕，入口清香撲鼻，齒頰留香。
茶的傳說
君山銀針原名百合茶。相傳初唐時，壹位名叫百合真人的流浪道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株茶苗，種在君山上。後來他修建了雄偉的白鶴寺，挖了壹口白鶴井。真白鶴取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯內壹團白氣裊裊，壹只白鶴在水汽中上天，故名“白鶴茶”。因為這種茶色澤金黃，看起來像黃雀的羽毛，所以被昵稱為“黃羽”。後來這種茶傳到了長安，得到了皇帝的青睞。因此，白河茶和白河井水被定為貢品。
有壹年進貢的時候，船過長江，帶來的白河井水因為顛簸灑了。那個乘船的州政府官員非常害怕，他急中生智，只好把這條河當成假的。運到長安後，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮動卻不見仙鶴沖天。他不解，隨口說:“鶴死了！”！沒想到，金口壹開，卻是壹個玉字。從此，白鶴井井水幹涸，白鶴井真人消失。但白鶴茶壹直流傳下來，就是今天的君山銀針茶。
茶詩為證
季峻劉壹水試嶽陽樓下茶(三首)
譚袁春
湖中央壹點，山上壹股清泉。
春熟湖明，清香明麗。
不喝湖邊的湖水，卻愛劉家井。
茶照上樓人，君山斷湖影。
無鳳亦無雲，靜瓷捧月色。
巴秋夜望深，終含消息。
君山銀針的釀造
君山銀針是壹種特殊的黃茶，清香醇厚，具有茶的壹切特征，但更註重觀賞性，所以沖泡工藝和程序非常關鍵。
清澈的山泉是沖泡君山銀針最好的水，透明的玻璃是最好的茶具，帶玻璃蓋。杯高10-15 cm，杯口直徑4-6 cm，每杯用茶量3 g，具體沖泡程序如下:用開水預熱杯子，清洗茶具，擦幹杯子，防止茶芽吸水不正。用茶匙輕輕從* * *罐中取出約3克君山銀針，放入茶杯中浸泡。用水壺將70度左右的開水快速倒入杯中，然後慢慢至1/2，使茶芽浸透。後來就沖到78分了。大約5分鐘後，取下玻璃蓋。君山銀針沖泡後，可以看到茶芽逐漸挺立，起伏，芽尖有晶瑩的氣泡。君山銀針是壹種以賞景為主的特種茶。它講究邊喝茶邊享受，邊喝茶邊享受。新沏的君山銀針躺在水面上，加上玻璃蓋後，茶芽吸水下沈，芽尖產生氣泡，就像麻雀的舌頭含珠，像出土的竹筍。然後，沈到杯底的直立茶芽在氣泡的浮力下又浮了上來，就這樣忽上忽下，妙不可言。當玻璃罩被掀開時，壹縷白霧會從玻璃中的冉冉升起，然後慢慢消失。品茶完畢，可以拿壹杯聞壹聞，然後就可以喝了。