練習:編輯
大家都知道怎麽做面，我就不用說了。
將洗凈的油菜和蔥切段備用。
將煮熟的蘑菇切成片備用。
將切好的油菜、大蔥、香菇放入鍋中，加入鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、香油拌勻。
餡料拌好後就可以開袋了。包包就不用說了。
提示:編輯
註意:小油菜太嫩切的話會出湯。可以用籠布把餡包起來，稍微往水裏擠壹擠。也可以不用籠布，用幹凈的紗布。油菜不需要擠太多湯，會吸水。而且營養也會流失。
使用的材料；油菜、蘑菇、雞蛋、蝦皮
材料:鹽2小勺(約8g)、1小勺醬油(15ml)、1小勺糖(約8g)、香油2小勺、白胡椒粉2小勺。
練習編輯
面條法
1.將幹酵母粉放入小碗中，用30攝氏度的溫水融化，靜置5分鐘激活。
建議酵母最適宜的繁殖溫度為30~40攝氏度。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。
2.將面粉、泡打粉和糖放入盆中，用筷子攪拌均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌，用手反復揉搓，最後用濕布將盆蓋緊，防止表面幹燥，放在溫暖的地方靜置，直到面團變大，裏面有大量的小氣泡。這個過程大約需要1個小時。
小貼士:在這壹步，反復揉捏面團是非常重要的。目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，使發達的面團蓬松多孔。
3.當面團膨脹到原來體積的兩倍，出現蜂窩狀結構時，繼續揉面團，擠出裏面的空氣，然後再用濕布蓋上，使面團再次膨脹。
提示:當它已經當面漲起來的時候，妳要掌握好發酵的程度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小氣泡，說明已經發酵。蜂窩面團的眼睛越大，酵母越老，甚至過度發酵。
4.兩次膨脹後的面團即可使用。
餡料做法
1.將油菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，然後立即冷卻。
小貼士:焯水的時候，往鍋裏滴幾滴油，加入適量的鹽，會鎖住營養和顏色。油菜不要燙太久，稍微燙壹下水就可以撈出來。將焯過的油菜剁成粉，擠出水分。不要把油菜的水分擠得太幹，會影響口感。
2.香菇洗凈，不用焯水切成粉。將油菜粉與香菇混合，加入鹽、糖、油、香油和胡椒粉混合均勻，制成餡料備用。
小貼士:不需要急著放調料。包之前先給餡料調味，以免餡料出來。
小籠包的做法和蒸法
1.取出面團，揉成長條，做成制劑，搟成中間厚外圍薄的圓形皮，用餡料包好，用右手拇指和食指捏住皮的邊緣對折，直至合攏封口，褶向上，形成青體。煮好的小籠包要擱置10~15分鐘，稱為面，然後蒸。
2.蒸籠加冷水，將紗布浸濕放在蒸籠上，將饅頭放入蒸籠，放置時註意間隔。饅頭又會膨脹，水被大火燒開。見熱氣上來，轉中火蒸5~6分鐘。
提示編輯
饅頭壹定要用冷水煮，溫度會慢慢上升，受熱均勻，容易蒸，而且可以彌補面團發酵的不足。蘑菇油菜餡壹定不能蒸太久，會影響口感。將紗布打濕，放在蒸籠上，防止饅頭粘在紗布上。蒸好後不要急著開蓋，這樣容易使皮膚收縮起皺。蒸熟後靜置5分鐘再開蓋。
香菇油菜套餐——特別提示1，也可以用幹香菇做餡，但要提前泡好。
香菇油菜包圖集2、面粉的吸水率不同，所以水粉比也會不同。3.發酵環境、溫度和濕度都會影響發酵的時間和效果。比較好的發酵環境是把壹杯70度左右的熱水放在微波爐、大蒸鍋或者烤箱裏，然後用濕布或者保鮮膜把面團蓋上。在相對潮濕、溫暖、封閉的環境下，45分鐘左右即可達到較好的發酵效果。4.自發粉也可以用來做好的糕點。如果用牛奶做面團，效果會更好。
香菇是壹種高蛋白、低脂肪的“健康食品”。富含18種氨基酸，其中有7種是人體必需的，且大部分屬於L型氨基酸，活性高，易吸收。蘑菇還含有30多種酶，能抑制血液中膽固醇的增加，降低血壓。香菇中含有的幹擾素誘導劑可以抑制病毒的繁殖。香菇中有壹種“病毒體”，可以作為抗體阻止癌細胞的生長發育，對已經突變的異常細胞也有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤可以降低膽固醇，預防心血管疾病和肝硬化。孕婦經常食用可以增強人體免疫力。
小貼士:做饅頭、小籠包、豆包等中式面點，不能用面筋太高的面粉。
此外，原料中的泡打粉和糖也可以省略。泡打粉主要起到發泡的作用，也就是面食中出現更多的氣泡。天氣冷的時候，用發酵粉和面，加點糖，可以縮短發酵時間，效果也很好。