吃餅筒是壹種長管狀的食物。它是用小麥粉糖漿，或米粉糖漿和鮮玉米糖漿在炒鍋上糊成圓形薄皮，再卷成肉絲、豆腐絲、香菇絲、筍絲、蘿蔔絲、紅薯面、豆芽、韭菜等熟菜品。成長長的圓形，然後放在炒鍋上用文火烤，鼓裏烤出來的菜香味四溢。
有些地方還有不炸不烤就吃的習慣。
吃餅管有三種:用小麥粉做的叫麥焦，用米粉做的叫米漿管，用新鮮玉米漿做的叫玉米漿管。
仙居城鄉大部分人除夕夜都吃糕筒——麥焦或者米漿筒，但是沒有玉米漿筒，因為年底沒有新鮮玉米。
在江南，年夜飯大多是壹年中最豐盛的壹餐，大魚大肉，好酒好菜，壹家人其樂融融。即使在仙居，很多地方的年夜飯也是吃雞鴨魚肉的“八大碗”。那為什麽仙居城鄉的壹些地方會在除夕夜吃蛋糕筒呢？這有兩種說法。
第壹個說法是:吃蛋卷蛋糕迎接春天。吳中紀:“唐代人在立春時做春餅，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包著吃。”古人有吃春餅迎接春天的習俗，所以有人認為吃餅管是由春餅演變而來的。仙居城鄉壹般從除夕到正月初八吃蛋卷餅，真正的意思是迎接春天。老人們說，吃餅管又圓又長，表示萬事如意，好日子長。有的地方習慣上是蛋糕桶越大，東西越齊全；卷得越長，好日子越長。所以吃的時候不能把長長的餅筒切下來吃，切下來被認為不吉利。
第二種說法是:大年三十吃蛋卷餅，是窮人家為了滿足孩子過年的貪吃心理而做的壹種食物。仙居城鄉有壹些地方風俗。在除夕和春節，人們吃和喝大量的魚和肉。辛苦了壹年後，他們用壹頓美餐犒勞自己。但是窮人家吃不起大魚大肉，也不至於讓孩子貪吃，就做蛋筒蛋糕給孩子吃，給孩子講壹些吉祥話，說吃蛋筒蛋糕有很多好處，來欺騙孩子。這和北方除夕吃餃子差不多。在仙居城鄉，過去，富裕家庭和壹些相對富裕的地區在除夕吃雞鴨魚“八碗”，而不是吃蛋糕。貧困家庭，節儉家庭，貧困地區，除夕夜幾乎都吃蛋卷蛋糕。可見，人因為窮而吃餅的說法並非空穴來風。
近二十年來，仙居吃蛋卷的方式發生了很多變化。
首先，除夕吃蛋卷蛋糕的習俗逐漸消失。除夕夜，大家不僅要吃雞鴨魚肉“八碗”，還要吃各種海鮮，壹桌幾十碗菜。也有人在除夕夜做壹些蛋卷蛋糕，但只是作為副食嘗試。
第二，吃蛋糕甜筒已經成為壹年的零食了。在仙居的城鄉街頭，吃餅逐漸成為仙居的壹大小吃。在大排檔，現在賣蛋糕容器，生意很紅火。有人說，吃蛋筒生意好的原因可能是，小時候每年除夕都會吃蛋筒，這是對吃蛋筒的壹種本能的懷念。但很多人並不認同這種觀點，認為吃餅筒經過幾千年的制作技術積累，能做到色、香、味、形俱佳，人吃起來自然就多了。
第三，目前吃餅筒的外皮是用小麥粉糊做的，米漿玉米漿做的吃餅筒的外皮基本沒有了，因為米漿玉米漿不太好包，口感也不好。現在說的蛋糕容器，其實是用小麥面粉糊做成的，也就是過去人們記憶中的“麥焦”。