1.魚香:蔥姜蒜1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油，酒，味精。食譜是先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃。可以做成魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香蘸汁等。
2.辣味:花椒0.5或花椒粉0.2、幹辣椒0.3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精。制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒後加入其他調料。為了嘗出麻的味道，可以加點花椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。
3.辣椒辣椒味:四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥，姜，蒜，醬油，味精，酒。食譜是先把蔥、姜、蒜炒熟，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他配料拌在壹起。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。4.陳皮味:花椒0.5，幹辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油，味精，蔥，姜，蒜，酒。制作方法是先將幹辣椒炒熟，再將辣椒炒香。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，可以在臨近烹飪結束時撒上。將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。味道麻辣鮮香，有陳皮特有的香氣，可以用來做陳皮牛肉、陳皮雞丁。
5.花椒味:蔥白10，花椒2，醬油12，糖2，醋2，味精，鮮湯少許。制作方法是將花椒用酒浸泡壹晚，再用蔥白剁成細泥，加入醬油、糖、醋等配料制成。特點是芝麻，鮮鹹。可用於調停花椒麻片、花椒麻肚片等蔬菜。
6.奇味:四川豆瓣醬1，芝麻醬1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，蔥蒜醬0.1，醬油和鮮湯。方法是用油炒四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯炒芝麻醬，將所有配料混合均勻。其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香五味俱全，口味十分豐富。它可以用來制作雞丁、鴨片等。
7.酸辣口味:麻辣口味分為炒菜和鹵菜兩種。前者比例為:四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥，姜，蒜，酒，醬油，鮮湯，紅油。方法是先炒蔥、姜、蒜、豆瓣醬，再拌其他調料。後面的比例是白胡椒0.8，醋6，蔥花香菜6，香油少許。前者的特點是酸、辣、香，微甜，後者則是酸而爽口，入口鹹而酸，咽下去辣。用於炒酸辣魷魚卷、酸辣魚片等蔬菜；酸辣湯、酸辣燉雞血等鹵菜。
烹飪方法擅長煎、滑、炒、煎、炸、煮、煨。尤其是小炒、爆炒、幹炒、幹燒，各有特色。從“三蒸九扣”宴席到現在流行的簡餐、民間小吃、家常風味，菜品繁多，樣式新穎，做工精細。川菜講究川菜的品種豐富、味道鮮美，所以受到人們的喜愛和推崇，這與其精湛的烹飪技術、精細的制作工藝、嚴格的操作要求是分不開的。川菜有四個特點:壹是選料精細，二是刀工細致，三是搭配合理，四是烹飪精細。在“投機”方面獨樹壹幟。其菜品多采用“炒”的方法，特點是時間短、煮得急、汁少、味鮮，符合營養衛生的要求。菜肴的制作看似簡單，實則蘊含著高度的科學、技術和藝術性，展現了勞動人民的無窮智慧和創造力。