首先，妳需要明白:
1.妳做哪種火鍋？比如海鮮火鍋，木耳火鍋，魚頭火鍋，麻辣火鍋，藥膳火鍋，野味火鍋等等。
2.妳做的是點菜火鍋還是自助火鍋？
3.妳的消費導向和目標消費群體是什麽？
4.妳的裝修風格是什麽，有什麽鮮明的特點？
5.能否總結壹下妳們火鍋最大的特點，吸引客人的最大亮點是什麽？
開業的時候希望能壹炮而紅，這取決於前期的宣傳和火鍋的特點。我覺得可以在裝修期間大張旗鼓的宣傳壹下，把自己火鍋的特色、菜品、消費增值項目做成POP海報，或者充分利用員工招聘的機會，策劃壹個大型的招聘宣傳活動，讓消費者先了解妳的店。
第壹，調查研究我國人民新的消費觀念和觀念。
從中國改革開放到中國加入世界貿易組織，國民經濟發生了巨大的變化。人民的生活水平已經從食物不足的時代發展到高質量、高品位、高享受、個性化消費的時代，消費有了新的理念和需求。現在經濟發達了，環境汙染很嚴重，影響了人們的生存。因此，人們都想長壽。因此，消費的發展趨勢伴隨著“綠色、健康、營養、美味、健身、美容”的消費理念。
第二，研究菜肴的發展趨勢
經過幾千年的發展，中國飲食文化形成了地方菜系，如川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、京菜、湘菜、浙菜、上海菜等。作為幾大菜系之首、享譽世界的川菜，在秦末漢初已初具規模，唐宋時期發展迅速，明清時期名揚天下，近年來更是名揚天下。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、講究調味，離不開三椒(即花椒、辣椒)和鮮姜，用酸辣灰艾灸在其他地方菜系中很少見，形成了川菜的獨特風味，享有【壹菜盲嘗，萬菜嘗】的美譽，成為中華民族飲食文化和文明史。粵菜由於地理位置和中國改革開放的經濟特區最早實行，所以對中西飲食文化的吸收比較早，其他菜系稍晚，而其他菜系更多的是結合越南菜，也體現了壹些西方文化。由於中國加入世貿組織，與世界經濟接軌，滿足了全世界人民的消費需求。從過去來看，中國的幾大菜系基本上都演變成了中華菜系，但中國的具體菜系就無從談起了。在取長補短的同時，衍生出了適合現代人消費的川菜新派和粵菜新派。不管是中餐還是西餐，不管是川菜還是粵菜還是其他菜系，只要顧客接受，混搭就是好產品。所以用消費理念改革了管理理念，打破傳統規律，不被美食化。
第三，地理位置的選擇
地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素和市場因素。根據這三個因素，確定投資的規模、檔次和市場消費導向。選址時，首先要關註當地消費群體的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化；二是地區消費水平和消費能力；第三，這個消費群體是否適應投資項目的生存和發展；第四，比較本地競爭對手的優劣勢，他們有多大的競爭優勢；第五，交通是否便利，是否有停車位，有多少停車位。由於近年來國民經濟的快速發展，很多消費群體都擁有私家車，停車位的數量需要相對增加。所以壹定要有足夠的停車位，最好是在前面或者前後，並做好標誌，這樣客人就不會因為前面沒有停車位而受到影響。中國幾千年的傳統文化，凡事都要講究天時、地利、人和三者缺壹不可，時機不成熟，國家經濟不景氣很難有所作為；地理位置不對，但是客戶過來消費有壹些障礙，要麽交通不方便，沒有停車位，不可能把車停在比較遠或者不安全的地方用餐。所以，選擇壹個好的地理位置用餐是非常重要的。
四、充電位置
對餐飲投資區域的經濟形勢、消費群體構成、消費能力進行調查分析，重點針對大眾化的工薪階層家庭消費或商務宴請，定位收費價格。太高的客戶接受不了，吃不起，太低的客戶請客商務餐又覺得不好意思，不想在這裏請客商量事情。因此，收費主體定位於15%的上檔價格、70%的主檔價格和15%的下檔價格，並可根據具體情況調整浮動幅度，以滿足不同人群的消費。準確的收費定位是成功開業、成功運營的保障。
五、考察區域競爭者在餐飲投資方面的優劣勢。
包括建築風格、內外裝修風格、產品體系、服務水平、品牌效應、經營理念和經營管理模式等。，要摸清對方的長處和短處，然後根據自己的實際情況進行彌補和充實，以體現自己的競爭優勢，這樣才能穩操勝券。
六、食物定位
對投資餐飲區各族人民的飲食習俗、禁忌、文化進行調查分析，對菜品的結構、品種、特色進行定位，體現自身優勢。
菜品的定位是基於管理費檔次，裝修檔次等。菜譜的文化要與整個裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價格要與裝修檔次相協調。菜品主體也和整體定位壹樣，價格上位的高檔菜品占15%，主體價位的占70%，主體價位較低的菜品占15%。根據整體定位調整比較列的大小。家庭消費和請客肯定是有區別的。這樣壹個浮動的、有層次的定位，更柔和，更有藝術感，更能滿足餐飲企業發展的需要。
菜單定位時:壹是要體現綠色、健康、營養、健康、美味、實惠，以適應現代人的消費觀念；二是要體現這家餐廳的特色，形成自己的美食體系；第三，要反映當地人民的飲食習俗。第四，要表明適合不同年齡段人群消費，適合老年人、年輕人、兒童和特殊消費群體，如孕婦、病人；五、要體現春、夏、秋、冬的不同季節性；5.應該是考慮到當地的氣候適合消費那些菜。
七。餐飲文化定位:
企業文化有豐富的內涵。它不是壹個空洞而準確的東西。它是壹種理念，壹種影響，壹種行為模式，壹種行為標準。作為壹種管理理論和方法，它對企業的成功至關重要，在企業中無處不在。它包括幾個方面:
(1)企業文化是壹種經營理念、價值觀和企業行為準則；
(2)企業文化無處不在，充滿了企業的所有時間和空間，反映了企業的所有行為:
(3)企業文化不是突然出現的，它伴隨著企業而來，隨著企業的發展而發展，具有傳承性和變化性:
(4)企業領導層在企業文化的形成中起主導作用，體現了創始人及其繼任者所倡導的文化和管理思想。