先說原因，再詳細說說肉丸的具體做法。
①:肉末的加工方法不壹樣！
酒店裏的肉末大多是用攪肉機打出來的，正常用的是細篩。
家裏的碎肉要麽直接從市場上購買，要麽用高速攪拌機攪拌，要麽用手刀剁碎。三種方法中，手剁肉是最好的方法，但是費時費力！現在很少有人能堅持用手剁肉了。
06年在廚房幹活的時候在市場買的？肉末？必須是？粗肉末？買回後繼續用菜刀剁10分鐘，這樣肉末更粘更有粘性，做出來的肉丸也更飽滿有彈性！
②:肉末中肥肉和瘦肉的比例不均勻！
正常情況下，胖瘦比例為4: 6，即4份肥肉，6份瘦肉。這個比例很重要。肥肉多了，丸子容易碎不成型，瘦肉多了，丸子容易變柴，沒有彈性。
③:攪拌肉末時加水量不足！
如果是做丸子湯，壹斤肉要加4-6水。這個水量是分批加入的，也就是肉末往壹個方向攪拌。當肉末變粘時，不斷加水，使肉末完全吸收水分。最後加入生粉，攪拌均勻。生粉的作用是粘合劑。
④肉末沒有用力攪拌，所以做出來的肉丸比較松，不反彈！
正常情況下2斤肉末攪拌均勻需要5-10分鐘！
方法是加入姜蔥水、鹽和雞蛋，朝壹個方向攪拌，加足水後再加入鹽和玉米面。
⑤:煮肉丸時，水需要保持沸騰狀態。
如果水煮得太多，肉丸表面會被沖走，導致肉丸表面出現坑洞，肉丸內部失水。
如何烹飪嫩Q球？
準備材料:
材料:豬肉500克，瘦肉6兩，肥肉4兩。
輔料:雞蛋1個，生姜20克，小蔥20克，玉米澱粉15克，清水200克。
調料:鹽5g，胡椒粉2g，雞精5g，料酒10ml。
開始制作:
第壹步:將豬肉攪拌成肉末。如果有粗糧，繼續用刀剁，直到粘在手上。
第二步:將姜壓碎，將蔥的汁液擠出，加入100g清水浸泡到洋蔥姜水中。
第三步:取壹個幹凈的不銹鋼盆，將肉末放入盆中，加入洋蔥姜水、鹽、料酒和雞蛋。
第四步:朝壹個方向攪拌。當肉末粘稠時，加入水，直到所有準備好的姜蔥水都加入。
第五步:加入雞精、胡椒粉、玉米澱粉同向攪拌均勻。
第六步:鍋裏燒開水，沒燒開的時候，把肉丸往鍋裏擠。做飯的時候壹直保持水面不沸騰。肉丸擠好後，把鍋表面的泡沫打出來，倒掉。用中火慢慢煮，直到肉丸完全煮熟。
第七步:肉丸煮好後，可以加入壹些時令蔬菜調壹下火，鍋裏加點鹽和胡椒粉放入湯碗中。
壹般來說，制作精致的Q型球相對來說比較麻煩，其中以下幾點需要特別註意。稍有不慎就可能導致球達不到完美的狀態。
1:肉末不能有太多脂肪，4: 6就夠了。
2:肉末壹定要剁碎，用手指摸壹下有黏黏的感覺就對了。
3.把肉末往同壹個方向攪拌，不然肉丸就散了，沒有排骨了。
4:分幾次加水，不要壹次性倒入！壹次加太多水，肉末就不能完全吸水，就成了壹鍋肉末糊。不管妳後來怎麽打，肉末都不可能吸水。
5.切記:最後加鹽和澱粉。加鹽後，肉末可以吸收多余的水分，加上澱粉的附著，妳擠出來的肉丸不會變形，會更有活力。