壹、栽培要點
1.培養溫度。根據生長溫度範圍，雞腿菇主要栽培在秋季，5-8月出種，9月下旬至165438+10月出菇，次年3-6月仍出菇。
春種壹般6月65438+10月出籽，4-6月出菇。
2.培養基配方。以100平方米計算，幹料用量為:稭稈17500公斤，尿素25公斤，硫酸銨25公斤，過磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜餅125公斤，石灰50公斤，碳氮比33: 1。
3.建壹個發酵堆。選擇排水方便、靠近水源、避風防曬的水泥地面建樁。堆肥8月初就堆好了，5-4-3天就可以發酵翻堆了。做法:先鋪壹層20厘米厚，1.5-2米寬的預濕稭稈，按照稭稈、尿素、硫酸銨、過磷酸鈣、菜餅的順序壹層壹層堆起來，翻三遍。在第二次和第三次翻面時分兩次加入石膏和石灰，最後壹次翻面時將含水量調整到60%左右。
4.建壹個直播。挖深約0.2m，寬1-1.5m的菌床，灌溉滲透後，每平方米床面撒生石灰粉150g。飼餵前，在畦底鋪壹層菌，種子數約占總種子數的20%，鋪壹層厚度約10 cm的培養料並稍壓實，在料面均勻鋪壹層菌，約占總種子數的30%，再鋪壹層厚度約10 cm的培養料並稍壓實，使料面總厚度為20 cm。播種後將料面整平壓實，覆土厚度2 cm左右，噴水至土壤浸濕。之後蓋上壹層報紙和壹層薄膜，在材料表面下10 cm處插入溫度計，檢查材料溫度。
壹般播種量為幹物質的15%-25%，因此播種應在早晚進行。
5.發菌管理。從播種後第四天開始，每天揭壹次塑料薄膜，使其通風。註意10-12 cm的物料溫度不要超過35℃，最好保持在30%以下。材料溫度過高時，除了增加通風外，可以打開報紙，向材料表面噴水降溫，但空氣濕度要保持在75%左右。
6.覆土調水。壹般情況下，播種後15-20天，地膜表面覆蓋雞腿菇菌絲時，地膜厚度約3 cm，覆蓋物為稻田土或菜園土，PH值約為7，土壤粒徑為1-2 cm。將水噴灑到地膜、報紙、弧形薄膜等的最大持水量。再次被覆蓋以使其繼續發展細菌。當覆蓋土上長出壹層菌絲時，揭去報紙，並在溫室內增加通風、空氣相對濕度和光照，促進菌絲良好生長。
二、蘑菇管理
1.通風。通風良好是雞腿菇子實體生長階段的重要特征之壹。氣溫低的時候，需要每天9-15開通風。如果溫差較大(如10)，可在夜間打開通風口或打開棚膜通風。
2.溫度和濕度。棚內空氣相對濕度約為80%-90%，最適溫度約為20℃。增加濕度的方法有給地面澆水、往墻上噴水、往空中噴等。不允許直接向菇床澆水或向子實體噴水。
3.光。雞腿菇子實體生長所需的光照在六陰四陽條件下生長良好。隨著光照的增加，子實體衰老速度相對較快，顏色變化較大。
第三，收獲後管理
1.采摘期。子實體長到七分熟的時候，手上半部分不軟，沒有縫隙，沒有起鱗現象。蘑菇帽部分光滑潔白或褐色斑點少，需及時采收。
2.挑選方法。雞腿菇采收時，應將其連根拔起，不能將菇腳切掉留在土中或基料上。采收時，握住菇柄，旋轉向上拉，然後清理菇腳的汙垢和雜質，這就是初級商品菇。
3.收獲後管理。收獲後及時整理畦面，填平土壤和窪地，根據幹濕情況，每平方米畦面灌溉2-5公斤左右的肥液。肥料溶液配方為:每100 kg清水中加入尿素、磷酸二氫鉀1 kg、紅糖0.5 kg，充分攪拌溶解後使用。
雞腿菇每次投料栽培可收獲3-4個鮮菇，其壹般生物學效率為100%-150%。