說到這個紅燒大蝦，有兩點是壹定要註意的，菜品的正宗味道就靠這兩點了。
這是王剛老師的拿手菜:油燜大蝦。
說到渤海灣的大蝦，沿海地區的朋友都有自己的體會，渤海灣的海鮮特產大蝦非常適合做油燜大蝦。這種大蝦大家都不陌生。妳還記得兩年前那則引人註目的新聞“青島天價大蝦”嗎？沒錯，裏面的主角就是渤海灣出產的對蝦。
這麽大的蝦要多少錢？
在古代水產著作中，對渤海對蝦有很高的贊譽。“海裏有小蝦，有小孩胳膊那麽長。漁民們用網捕獲它們，並成對地將它們包含在內。如果它們在白天被曬幹或鹽漬，這種貨物就叫做大蝦。”可以看出，這種蝦有兩個特點。壹個是個頭大，顏值高，月牙形，殼薄滑，肉嫩肥。作為中國海域的特寶，春季第壹只母蝦只有2-3兩，幾乎趕上大閘蟹的體重。所以在國際上很有名，享有東方蝦的美譽。
壹手壹只蝦，大小可見壹斑。
除了外形醒目，肉質和口感也是最鮮美的。如果妳問壹個在海邊長大的人，什麽是“鮮”，大多數人都會脫口而出，就是大蝦的味道。聽說蓬萊半島當地有句話，壹道菜好吃。他們會說:“這個菜和大蝦壹樣難吃！”可想而知，用這樣的大蝦做出來的食物有多好吃。
當然也不代表做這道菜壹定要用這麽大的蝦。只要是渤海灣的蝦，就能保證鮮味。
渤海的壹只大蝦只是壹頓飯。
魯菜特有的油燜是壹種獨特的烹飪手法，並不是因為它的復雜，而是因為這樣做出來的菜鮮亮有光澤，既能保持食材的鮮嫩，又能帶來鮮香和微甜的口感。就技術而言，油燜的初期處理壹般是炒制或油炸，然後加入湯料或醬料進行燜制。關鍵是加的汁比其他菜少很多，燉的時間壹定要短。
油燜是魯菜中壹種獨特的烹飪技術。
我的烹飪方法是根據王剛大師的烹飪方法改進的，因為他的廚房，中央廚房的鍋和爐子和普通家庭用的不壹樣，所以時間和持續時間肯定不壹樣。但是，必要的流程是壹樣的，有兩個地方需要註意:
1，蝦要先炸，最好是中小火炸蝦油，可以最大限度的保證整盤菜的鮮味。
2.烹油的時候不要加水，只靠醬料和大蝦本身的水分，否則做不出鮮艷的波爾多色。
妳要註意紅燒蝦的烹飪技術。
今天我要給大家介紹的是美味的油燜大蝦，這是壹種非常常見又簡單易學的符合秋天季節的家常菜。從外形上看，大蝦色澤鮮艷，造型可愛，如何擺盤讓人覺得極具吸引力；口味上，以鮮味為主，鹹中帶甜，真的是老少皆宜。可以說這道菜只要出現在妳的餐桌上就能壹掃而光，甚至連湯都可以用來下壹碗白米飯，可見其魅力。個人認為，吃蝦的時候，直接用手拿。先吮吸裹在殼上的湯汁，再咬壹口肥美的蝦肉，最後吮吸手指，滿足瞬間的快樂，這是吃貨們的專屬快感。
材料:鮮蝦500克，姜20克，蔥20克。
調料:醬料2湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，綿白糖1茶匙。
(如果喜歡吃甜的，用醬香汁+軟糖，如果喜歡吃微甜的，就用烤醬，完全代替醬油、鹽、糖。)
做法1，把蝦腳、須、槍都剪掉，把蝦背也剪掉，順便把蝦線也挑掉。姜切絲，洋蔥切碎。放在壹邊。
(因為在炒的過程中，蝦腳和蝦須可能會被炒，會影響這道菜的口感和外觀。如果不那麽註重在家吃飯，可以省略。)
2.用料酒、醬、胡椒粉、糖拌勻，做壹碗醬備用。
這個調料醬可以外推。如果這裏加番茄醬，可以做成番茄醬大蝦。
3.熱鍋放底油，六成熱時倒入大蝦，小火煎5分鐘左右，大蝦兩面金黃。
(這壹步，蝦的正反面都要煎5分鐘，所以壹定要文火。當鮮蝦炸到冒泡時，說明油沒了。)
4.倒入壹勺料酒翻炒幾下，再放入姜絲翻炒出香味，再倒入調味汁翻炒均勻。
(註意這壹步的順序，料酒去腥，蔥姜刷新，醬汁調味。別搞砸了。)
5.轉小火後，燜5分鐘。轉大火收汁後關火，撒上蔥花。
6、壹盤香脆油燜大蝦做好了，配米飯吃更好。完成了。
調味小貼士1，這道菜提前調好醬料後不需要加鹽，否則味道會很重。
2、煨的過程中壹定要用小火，隨時翻動大蝦。因為醬裏有糖粉，更容易糊鍋。當然，燒汁更好。
3.如果需要提前腌制大蝦，只需加入生姜和料酒，肉質會更嫩。