當妳去壹家餐館時，如果妳點的蔬菜不是當季的，合格的服務員會悄悄地提醒妳，這道菜不是當季的。
四季都有。時令蔬菜是時令蔬菜的簡稱。江南人吃東西最有季節性，任何季節吃什麽都不馬虎。
現在是春末夏初。有什麽時令蔬菜？莧菜、豇豆、黃瓜、田螺、苦瓜、蒲瓜、西紅柿等瓜菜，沐浴著春日的陽光，越長越長。
我去菜場，看到這個瓜，就想買。當我看到那道菜時，我把它塞進了籃子裏。但轉念壹想，夏天氣溫高，新鮮的瓜菜壹夜之間就蔫了，所以往往不確定。況且壹家三口飯量有限，最好現在買了吃。但是，如果妳看到蓮藕和嫩姜，即使是隔夜的也不要猶豫買。因為壹旦錯過，就只能等來年了。
蓮藕帶是蓮蓬的嫩芽。與蓮藕相比，蓮藕帶嫩而脆，切面很像微型蓮藕——小指粗大，潔白細膩，不沾半點雜色，像羊脂白玉雕成的藝術品，玲瓏剔透。
姜是老的辣，去腥去膩。但如果作為蔬菜，還是嫩的——全身發黃，頂部略帶紫色，水分充足，纖維少。壹年中只吃端午節前後的嫩姜，不帶絲筋，口感酥脆。
孔子不好伺候，特別挑食——魚饑肉敗，色不好，臭不好，煮不好，不時切不對，醬不準，脯不準。不過，他也有自己的愛好，那就是“不撤姜食。”
孔子最愛吃的“姜食”，至今我們也查不出其中的內容，但肯定是來源於嫩姜。在金華，永康五指巖風景區的嫩姜很有名。簡單來說，切片切絲，用醬油或者陳醋腌制壹晚，就是喝的那種美妙。如果炒菜，雞塊、肉片、鱔魚絲都是最好的選擇。
秋天是收獲的季節。放眼望去，不僅有金黃的稻浪，還有紫色的西米、綠色的絲瓜、橙色的南瓜。就連湯溪的白胡椒也漸漸由銀白色變成了深黃色，最後穿上了紅色的禮服。
歲月不居，四季有序。不關心香農，就體會不到時間序列轉換帶來的微妙變化。就拿芋頭梗來說吧，如果不提，妳永遠也想不到，更不用說被視為秋天的蔬菜。
芋頭是春末種的，想吃芋頭梗，必須到夏末秋初。莖，即芋頭葉抱合形成的假莖的嫩芯部分，未受陽光照射，光合作用不明顯，故芯為白色。纖維少，水分多，口感脆。
金華人對芋頭梗很了解，餐館裏經常看到“酒糟肉片滑過芋頭梗”——五花肉片略炒，芋頭梗片壹起炒，加少許酒糟提味。這道菜雖然普通，但是吃起來香香的，沒有纖維質感。
近年來，各種蔬菜的嫩芯和嫩莖被大量食用，如武城塔石的冬筍、玉山的野筍、諸葛的水芹、武義宣平的蓮藕帶等。有了冬筍的鮮，野筍的軟，水芹的嫩，藕帶的脆，還能看到植物本身的纖維，而湯溪的芋頭莖潔白嫩滑如玉。
大白菜這樣誇芋頭梗可能不太公平。因為在秋冬季節，尤其是霜降之後，大白菜是“晚秋”的傑出代表——葉子肆意翠綠，莖幹幹脆白，挺立著，站在泥土上。
青春，高挑，漂亮，脫俗，有氣質。更難得的是，大白菜走進廚房，用清水洗凈，用手輕輕折疊，也就是壹塊壹塊的，點上柴爐，吐出壹勺豬油，放上壹些精鹽，翻炒壹下，再加壹點豆瓣醬，真是太好吃太香了！
“大白菜”是杭州的俗稱，金華人稱之為“薺菜”。又粗又大的“高腳白”是湯溪的招牌，也是浙江著名的農產品。在湯溪農村，因為“高腳白”腿長，葉子小，壹般用來腌制蔬菜。久而久之，薺菜爛了，當地壹個名字“湯溪爛薺菜”在武城成了香。
“魚吃了跳，雞吃了叫，菜吃了好吃”是餐飲行業的行話。跳躍，尖叫，漂亮都有與生俱來的生動性。特別是“巧”的意思是稀有和美麗。像芋頭梗、韭菜這種生長在野外的，既稀有又好看，而且都讓人覺得有點新鮮親近，能立刻引起人的食欲。