主要成分:水產品
美食:家常
難度:3
時間:70分鐘
菜單功能:
濟寧位於山東省西南部，黃淮海平原與魯中山區的交界處，地勢東高西低。
濟寧轄四區(市中區、任城區、開發區、曲阜新區)、三市(曲阜、兗州、鄒城)、七縣(巍山、梁山、泗水、汶上、金鄉、嘉祥、魚臺)，總面積1.1萬平方公裏，總人口近1000萬。
濟寧西北平原遼闊，南部湖泊秀麗，東部丘陵起伏，河流縱橫。京滬、京九、新石三條鐵路在國內相交，京福、日東兩條高速公路和四條國道交織成網。京杭大運河縱貫南北，濟寧機場為軍民兩用機場，已初步形成立體交通網絡。
濟寧是孔子、孟子、晏子、曾子、子思的故鄉。“董文(孔子)西吳(水泊梁山)、南水(南四湖)北佛(汶上寶相寺)”形成了獨特的旅遊資源，國家級風景名勝區60余處，被譽為“江北小蘇州”。
濟寧物產豐富，金鄉大蒜、魯西黃牛、小尾羊、微山湖等都為濟寧的烹飪奠定了得天獨厚的基礎。
今天我要做微山湖魚宴上的代表菜“鍋貼草魚”。每壹道名菜背後都有壹段歷史故事。先聽聽她的傳說。
“草魚抹鍋餅”的傳說，說的是微山湖南陽島上有個老嬤嬤。
妻子去世多年，和兒子關系並不融洽。她獨自在運河邊搭了個棚子，立了個耳鍋。
生活相當慘淡。
外甥女和女婿在市裏開飯店，大老遠跑來看她，看著奶奶壹個人生活很不忍心。
她還以為自己的店缺人幫忙收拾，故意把老人接過來。
吃飯的時候，老人燉了壹鍋魚，貼了個死面鍋餅。
我女婿吃慣了城市菜，第壹眼就吃到了這道漁家菜，連說好吃，比我飯店裏請的廚師做的燉菜好吃多了。
多好的壹級廚師，二級廚師，都不如壹個鄉下老媽媽炒的菜好吃。
這更加堅定了把她爭取過來的決心，老嬤嬤意識到生活無望，於是破門而入，鎖上大門，進了城。
從此，這道正宗的微山湖系列“老母親燉魚”——“草魚潘餅”被帶進城，壹同入城的還有滿滿半船蘆葦。
老嬤嬤對燉魚很講究。火應該是葦茬火，黃醬應該是玉堂的，每天早上在竈上燒。
至此，孫女的飯館因為老母親的壹個“草魚出鍋餅”賣遍了半個濟寧城。
我們家鄉人口中的草魚不是真正的草魚，而是鯽魚。我到了上海才知道我吃了二十多年的草魚真名叫“鯽魚”。
這道菜的特點:魚肉嫩滑可口，湯汁鮮美；餅壹面焦黃，壹面油光發亮，入口嚼勁十足，香脆可口，有菜有面，魚和面都很好吃。是難得的微山湖美食！
配方材料:
燉魚食材:鯽魚(兩塊)、姜、蔥、蒜、幹辣椒皮、香菜。
調料:鹽、醋、醬油、八角、胡椒粉、黃醬(不用玉堂黃醬可以代替蔥伴甜面醬，味道壹樣好)
鍋貼材料:面粉(普通面粉就夠了)，水。
食譜做法:
生產步驟:
1將水倒入面粉中，壹點壹點加入，邊加邊揉，直到面粉的粘度比餃子皮的粘度略小。放壹邊，讓面粉醒過來。
2將洗凈的鯽魚控水，兩邊拍幹面粉。
鍋裏熱油，把魚兩面煎至金黃色，撈出控油。
4蔥切大塊，姜蒜切大塊，放入小碗中，放入鹽、醬油、醋、八角、花椒、幹辣椒皮、黃醬。
5.煎鍋留底油，燒熱，將所有調料倒入鍋中，煎出，將煎好的魚倒入鍋中，加入冷水，蓋上魚蓋，燒開，小火燜五分鐘。
6用手沾些水，繼續搓臉，蘸壹點水，搓幾下。這樣大概三四次就好了。面團很軟，軟到拿不起來，像油條的面團。
用壹只手抓壹片面團，盡可能的薄。另壹只手在手上蘸點水，往兩邊抹平。將面團從下往上粘在鍋邊。糊好後用抹刀壓壹下，盡量不讓面團滑落。然後，像兩面壹樣抹平。糊好後，如果水不夠，就加點水，蓋上蓋子，開中火燉20分鐘左右。
7用筷子插入鍋餅。如果是不用生面糊煮，關火，撒上香菜碎和蒜末，用壹鍋草魚抹鍋餅。
小貼士:
小貼士:
1面團不是泡打粉做的，是死的，但也要醒發，這樣才能在後面糊之前更吃水。
2如果炸魚粘鍋，可以用姜片在鍋裏抹壹下，然後倒入油加熱。魚經過油炸定型後，翻面就不容易斷了。用面粉更容易定型，炸出來的魚皮很脆。
最好壹次加夠水，多加壹些，這樣後面糊餅的時候就不用加水了。
4塗抹面團時，鍋周圍有煎魚時濺出的油滴，會很滑，不容易沾上。在鍋周圍撒些水，面團就容易上了。做這道菜最好用普通的深口鐵鍋。我的鍋是有點不粘塗層，不容易粘。