材料:雞蛋2個，洋蔥1根，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
練習:
1.雞蛋打碎蛋液倒入碗中，加入等量溫水；
2.將1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精加入蛋液中，攪拌均勻調味，用筷子將蛋液往壹個方向打5分鐘；
3.碗蓋上壹層保鮮膜，大火燒開鍋裏的水，加入蛋液蓋上鍋蓋，小火蒸15分鐘；
4.取出蒸好的雞蛋，撒上蔥花，將雞蛋蒸熟。
技能:
1.水量和水溫。應該用溫水來攪拌蛋液，而不是冷水或熱水。冷水蒸的水煮蛋不夠嫩，熱水容易把蛋液洗成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，妳可以直接用蛋殼拌，準確度高。
2.打人技巧。通常水蛋有蜂窩洞，部分是因為打蛋技術不好，使蛋液中產生氣泡。所以打雞蛋的時候要壹直往壹個方向打，直到蛋液變得細膩，再蒸。
3.溫度。蒸蛋壹定要小火慢燉。火太大，煮出來的雞蛋容易變老。
4.可以在蛋液裏加點水澱粉，會讓蒸出來的水蛋更嫩；也可以用溫牛奶代替溫水，讓煮出來的雞蛋味道更鮮美。
二、日常飲食做法
原料:三個雞蛋
調料:咖啡鹽1茶匙，小蔥2根，油2茶匙，蠔油2湯匙，熟白芝麻適量。
練習:
在三打雞蛋中加入壹勺咖啡鹽，並充分攪拌。瘦肉大概壹兩。喜歡加香蔥的可以用兩勺油(豬油融化的話只要壹勺)、兩勺蠔油和適量熟白芝麻切碎。
1，火上放油，燒至六成熱。倒入肉末，加入適量鹽翻炒至熟。加入蠔油和蔥花(我沒放蔥)炒香。放在小碗裏備用。
2.鍋裏放壹個蒸架，加水燒開。在Rigaillaud中用50度熱純凈水和油攪拌蛋液，放在蒸架上，用中火蒸。
3.蒸四分鐘左右的時候，開蓋晾十幾秒，然後蓋上蓋子繼續蒸。
4.蒸三分鐘左右的時候，把竹筷插進碗中央的雞蛋裏檢查壹下。如果還是太稀，蓋上蓋子蒸壹分鐘以上再檢查，直到碗底的雞蛋凝固到和雞蛋表面壹樣的程度。
5.取出碗，將肉末鋪在蛋面上，撒上白芝麻，即可食用。
蒸蛋技巧:1，不放味精；2.蛋液與溫水的比例約為1:1 ~ 1.5；3.最好把打好的蛋液裏的小氣泡過濾掉，然後放在鍋裏蒸；4.水量和水溫。攪拌蛋液要用溫水，不能用冷水或熱水，蛋液和溫水的比例是1:1；5.打雞蛋的時候要壹直往壹個方向打，直到蛋液變得細膩光滑，再放在鍋裏蒸。6.溫度。蒸蛋壹定要小火慢燉。火太大，煮出來的雞蛋容易變老。7、可以在蛋液裏加點水澱粉，會讓蒸出來的水蛋更嫩；也可以用溫牛奶代替溫水，讓煮出來的雞蛋味道更鮮美。8.蒸水煮蛋時，在盛蛋槳的容器上再加壹個容器蓋上，這樣蒸出來的水煮蛋就不會冒泡了。
第三，微波爐蒸雞蛋
材料:雞蛋兩個，清水(或雞湯)，鹽，蝦，香菇，蔥花(可選)。
做法:1。將雞蛋打勻，加入等量的水或雞湯，攪拌均勻後加入適量的鹽調味，然後將雞蛋汁放入大碗中，用保鮮膜包好(保鮮膜要封緊，否則空氣會跑進雞蛋汁中，蒸出來的雞蛋不好看也不好吃)；2.將大碗放入微波爐中，用“解凍”火蒸(用小火的原因是雞蛋會因微熱而慢慢凝固，如果用大火，雞蛋會壹下子“爆炸”)；
3.兩個雞蛋需要蒸15分鐘左右，但不同的微波爐可以適當調整。如果想把蒸好的雞蛋做的花裏胡哨，可以在雞蛋蒸的差不多的時候拿出來，加入蝦仁、香菇、蔥花，然後封碗蒸熟；
4.這樣蒸完，是壹碗用料豐富，好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沈到碗底”。