桑葚醋由800克桑葚、1000毫升糙米醋或陳醋制成。
桑葚醋的方法桑葚清洗幹凈後，用紙巾擦幹表面水分，放置幾個小時，徹底風幹。取壹個幹凈幹燥的玻璃罐，放入桑葚和醋，蓋好蓋子。桑葚含有天然糖分。可以不加冰糖把壇口封好。讓它在陰涼處靜置3 ~ 4個月。用涼開水稀釋8個月。
營養功效桑葚具有養血益氣、烏發安神、預防感冒、益腎、助消化、預防便秘等功效。
變暖表明桑葚是酸甜的，它的顏色是深紫色的。桑葚應選擇果實大、顆粒圓而飽滿、深紅色和深紫色的果實。
食用禁忌
桑葚有黑白兩種，紫黑是鮮食的上品補品。不成熟的不能吃！
煮桑葚時避免用鐵。桑葚會分解酸性物質，與鐵發生反應導致中毒！
食用桑椹
桑葚含有溶血性過敏物質和透明質酸，過量食用容易引起溶血性腸炎。
兒童不宜多吃桑葚。因為桑葚含有較多的胰蛋白酶(壹種蛋白酶)抑制劑？單寧酸會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
脾虛便溏者不宜吃桑葚。
桑葚含有大量的澱粉，也就是含糖量高。糖尿病人不宜吃含糖的食物，應避免吃桑葚。
桑葚釀造法桑葚釀造的第壹種方法:
材料:桑葚5斤，大米2斤，酒曲適量(我加了4包天使米酒曲)。
練習:
1.桑葚(最好是黑紫的)洗凈，晾幹，搗成汁。
2.糯米的加工方法與制作米酒的操作方法相同。
糯米用水浸泡半天，沖洗幹凈，然後蒸成米飯:蒸鍋裏放上水，蒸鍋上蓋壹層紗布，水開至有蒸汽。把糯米放在布上蒸(大概壹個小時，自己嘗壹下就好)，嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸好後放入較大的容器中，用勺子攪拌幾次，冷卻到不燙手的溫度(如果米飯在30左右的適中溫度發酵，會影響酒曲的發酵)。
3.取桑葚汁，煮沸；用糯米攪拌均勻，加入適量酒曲，攪拌均勻，放入瓦罐中；把瓦罐放在被子裏或櫃子裏發酵，根據季節溫度的不同取出，直到香甜可口。
我發酵了40天，口感酸甜，酒味濃郁。
桑葚釀造的第二種方法:
成分:桑葚，玻璃容器。
練習:
1.桑葚搗碎(幹凈，不用洗)
2.把它放在壹個容器裏，密封起來。按桑葚1 kg，冰糖50-100 g的比例加入冰糖(或白糖)。糖的主要作用是發酵成酒精。在打磨過的蓋子上包幾層紗布。紗布既能解決蓋子的貼合問題，又不能太密封，因為發酵過程中會產生大量的二氧化碳。如果太密封，容器可能會膨脹。
3.蓋上蓋子後，放在溫暖通風的地方(22度左右，但不要太熱)。壹段時間後，觀察容器裏的桑葚，會看到有很多小氣泡冒出來，就是在發酵。壹般經過7到10天，玻璃容器中的桑葚已經分離成兩層，渣滓浮在上面，汁液沈在下層。
4.大概過了20到30天，桑葚酒就釀好了。用3-4層紗布(也可以去超市買湯包)把酒和渣子分開，就可以喝酸甜的桑葚酒了。如果將過濾後的桑葚酒裝入酒瓶密封，三個月到六個月後應該會更好喝。
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