很多管理者認為，蔬菜給超市的目的只是增加超市經營的物品，吸引人的人氣，但蔬菜10%的銷售份額和17%的存貨毛利，是很多品類和物品都無法企及的。所以蔬菜管理在超市管理中有著不可替代的作用，不同的時間要做不同的管理。
對於需要搶占市場份額的超市來說，銷量是最重要的，通過銷量帶動人氣。但是，也不能盲目虧損毛利，或者低價銷售。我們還需要考慮整個蔬菜部的成本，做到不虧錢的情況下盈利最好，或者可以少虧多贏。
對於當地市場穩定的超市，蔬菜部經理需要下大力氣通過合理的管理來贏得利潤。
第二，做好同城對賬和采購工作。
蔬菜作為家庭必備商品，其品質、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜品質的關鍵點，而采購和市場調節則是商品品質、價格和促銷的基礎。所以，要想做好蔬菜，壹定要做好采購和市場調節。
市場調節包括顧客的市場調節和商品的市場調節。客戶的市場調整重點是客戶對我們的合理建議，以及客戶希望我們店鋪購買的商品類別。
商品的市場調節不僅是針對競爭店內同壹物品價格的調查，還包括對同壹物品質量、不同時段價格、陳列等經營方式的市場調節，還包括對蔬菜批發市場(農貿市場)不同地方蔬菜和本地蔬菜的價格、質量和價格波動的調查。
采購是對市場調節結果的總結。采購項目的選擇和成本的降低直接體現在商品質量的提高、價格的降低和利潤空間的增加，使門店的蔬菜經營更具競爭力。因此，必須加強蔬菜商品采購的管理。壹般來說，蔬菜的采購渠道主要有兩個:
本地采購和跨區域原產地采購，本地采購分為農產品批發市場(農貿市場)和周邊農產品生產基地(農戶)。短時間內，各地區蔬菜的季節性和產量變化不大。此外，由於保鮮和銷售的影響，要求采購商特別註意當地蔬菜的采購，需要非常好的掌握當地時令蔬菜的采購時間。
同時，也要對壹些有交割協議的單壹蔬菜進行價格和質量檢查，避免合作農戶無序漲價，性價比失衡。采購需要在蔬菜采購中努力尋找價格和質量的最佳組合，以方便門店的運營。
三、訂貨、收貨、分揀、裝車工作。
由於蔬菜采、運、銷標準化程度低，對自身商品屬性的保存要求高，稍有不慎就會增加損失，所以對訂貨、驗收、收貨、分揀、裝車等工作要求比較高。如何制定合理的訂單，必須控制好以下幾點:
1，了解單品的生命周期和交付周期；
2、根據數據找出商品庫存和銷售的規律性，準確掌握銷售和庫存情況；
3.關註各時期日銷售額的變化；
4.關註每天的銷售量和購買量，關註每天的庫存工作；
5.關註天氣和市場趨勢。日訂單的基礎是日銷量，然後會考慮促銷、競爭等因素。
接受貨物是控制損失的重要來源。檢驗壹般需要收貨人、理貨員和防損員在場，其中收貨人檢查交付物品的數量和重量，理貨員根據公司的蔬菜檢驗標準檢查蔬菜物品，防損員監督執行。
蔬菜的質量決定了蔬菜的價格。不是每個顧客都想買低質低價的產品。相反，許多客戶想要高質量的產品，並願意為此支付更高的價格。所以蔬菜驗收後並不是直接裝車，而是先分揀。
通過排序，將單品按照質量和賣相分為壹般和精細兩個層次，分別展示。這樣不僅拉長了商品的價格線，方便各消費層次的顧客購買，也減少了顧客在挑選中的損失。需要註意的是，由於每件商品的商品屬性不同，分揀要求也不同。
第四，合理及時的定價
蔬菜單品的生命周期決定了隨著陳列和庫存時間的增加，質量和銷量會逐漸下降。同時，蔬菜的性價比決定了蔬菜單品的銷量。
因此，合理及時的定價尤為重要。定價的依據是單品質量和市場調節數據的反饋。門店需要每天調整競爭對手和菜市場的蔬菜價格和質量，維持良好的價格形象。在競爭特別激烈的地區可以適當增加市場調節的頻率/次數，以便根據市場調節的結果或商品質量的變化來調整價格。
動詞 （verb的縮寫）展示和銷售的現場管理
陳列的目的是將蔬菜最好的壹面(新鮮幹凈)展示給顧客，從而激發顧客的購買欲望，達到增加營業額和銷售額的目的。要做好展覽和場地管理，應從以下幾點入手:
1，首先要考慮顧客的方便，不僅要陳列精美，還要方便顧客選擇，因為商品的最終目的是賣，不是看；
2，保證先進先出，當然前提是二手商品還新鮮，可以出售，否則直接低價處理或者報損；
3.陳列時要輕拿輕放，防止人為操作不當造成的損耗因素，尤其是葉類蔬菜；
4、按分類和顏色搭配陳列，方便顧客購買的同時激發顧客的購買欲望；
5.價格卡和POP卡要與陳列的商品相對應，價格正確，字體美觀整潔；
6.做好陳列期間的新鮮度管理，要求隨時整理面條，及時整理顧客挑選的腐爛、壓碎、破損的商品，放入操作間處理。定期給葉菜灑水，保證新鮮度，最大限度減少水分流失。
六、確保部門排班的合理性。
超市經營的特點就是“方便”二字，可以理解為便宜和方便的結合。便宜很好理解，同樣質量的商品價格相對便宜。但是方便確實需要我們花更多的時間和精力去關註它，做好它。
任何超市都有壹個現象。往往很多顧客不買商品或者放棄店裏選中的商品，並不是因為對商品不滿意，更多的是因為這些顧客沒有耐心等待超市——導購服務、稱重、買單所造成的時間。
超市不合理安排員工在營業時間上班，部分員工自我意識和自律性較低。這樣不僅浪費了公司的人力成本，還增加了孤兒貨的可能性。
首先是對基本工作流程的梳理和執行，對高峰客流的靈活安排，對部門員工從早上打卡到下班打卡每個小時要做的事情進行合理安排，根據客流情況靈活調動員工。
七、倉庫管理
很多損耗不是在驗收過程中產生的，也不是在門店產生的，而是在倉庫產生的。要減少倉儲管理過程中的損失，我們可以從以下幾點入手:
1.衛生管理是生鮮商品新鮮度的關鍵。所以倉庫管理必須定期進行專項衛生、倉庫和質量管理，店長要定期檢查倉庫情況；
2.蔬菜冷庫的最佳保鮮溫度在0-4度之間，濕度在80%-95%左右。應安排專人記錄冷庫的溫度。如發現異常，應及時向班主任匯報，以便及時處理，保證冷庫的最佳保鮮狀態。
3.冷庫中的貨物應根據貨物的特性分類存放。比如，蔬菜在進入冷庫前要用紙覆蓋並噴水，防止風幹失水。
4.倉庫內的貨物應遵循先進先出的原則，倉庫采用單品庫存管理卡進行管理。
八、堅持每日損失制度。
1，每天的蔬菜收購價格可能不同，每天的損耗可以反映數據的真實準確；
2.日損制可以加強單個蔬菜的管理，進而加強商品群的管理，增加短期內良性運行的可能性，為以後的管理打下良好的基礎；
3、堅持日損制，可以提高員工的責任感，基於整個部門的團隊管理。所以壹定要堅持每日盤點制度。
九、強虧損控制
虧損是制約各超市發展的重要因素，體現在商品直接成本和間接利潤的減少。因此，要做好蔬菜管理，必須加強損耗控制。