主料低筋面粉300克泡打粉4克雞蛋5個香草精少許糖150克油100克牛奶45克
輔料黃油460克糖粉50克奶油80克榴蓮肉80克
榴蓮蛋糕的做法
1.
材料匯總:2個6寸圓模具
蛋糕體:低筋面粉300g,泡打粉4g,雞蛋5個,香草精少許 糖150g 油100g 牛奶45g
175度烘烤30分鐘
蛋糕頂醬:黃油460g 糖粉50g 奶油80g 榴蓮肉80g
內部榴蓮果肉適量
首先制作蛋糕體:
請註意:此蛋糕體比較結實,適合之後做榴蓮造型並且承受奶油重量.蛋糕烘烤時候會膨脹開裂屬於正常情況,就是要利用膨脹開裂的弧度來塑造榴蓮的形狀.
1.將雞蛋打入幹凈的無油無水的盆中.
2.加入蛋糕體所需的所有砂糖.
3.用打蛋器打發全蛋,全蛋打發可能需要15分鐘左右.如果打發不理想,可將雞蛋坐在40度左右溫水中.
4.直到表面有清晰紋路，提起打蛋器落下的紋路堅持壹分鐘左右。
2.
1.加入油以及壹滴香草精
2.此時可以用打蛋器打勻
3.面粉和泡打粉混合,篩入盆中，此時改為刮刀，采用不消泡翻拌手勢將面糊拌勻。這款蛋糕沒有海綿蛋糕對面糊不消泡要求那麽高，不過也不能劃圈攪拌導致消泡太嚴重
4.最後加入牛奶,將面糊翻拌,直至光滑無顆粒的狀態
3.
1.另取少許油,用刷子均勻的刷在6寸圓模的內部
2.均勻的篩入少許面粉,使面粉均勻粘在圓模內部
3.傾斜圓模在桌子上輕輕磕掉多余的面粉
4.面粉均勻粘在模具內側,圓模就處理好了
4.
將面糊倒入2個圓模具中,輕輕敲底震出氣泡
5.
放入烤箱,175度烘烤30分鐘,直至插入牙簽拔出沒有殘留物,紮入牙簽時候也沒有沙沙聲音就烤好了.取出後涼至不燙手,就可以直接脫模了,脫模後晾涼備用
TIPS:蛋糕烘烤時候會膨脹開裂屬於正常情況,就是要利用膨脹開裂的弧度來塑造榴蓮的形狀.更換其它蛋糕體也是可以的,但是不能用太過於柔軟的戚風蛋糕,削榴蓮形狀的時候會很難操作成功
6.
下面制作榴蓮味蛋糕頂醬:
將黃油軟化至室溫,可以輕松捅入壹指狀態
7.
黃油軟化後加入糖粉
8.
打發至發白
9.
加入鮮奶油，攪打均勻。如果融合的不好，就放入微波爐微波幾秒
10.
從榴蓮中扒出榴蓮肉放入碗中
11.
用食物料理機將榴蓮肉打碎
12.
打碎的榴蓮肉放入奶油醬中
13.
使用打蛋器攪拌均勻即可.榴蓮奶油醬就做好了
14.
下面開始組合蛋糕:
首先將其中壹個6寸的蛋糕如圖切開,只取凸起的蛋糕部分,其余的不用
15.
切下來的凸起蛋糕體倒扣,和另外壹個6寸蛋糕如圖中方式組合.如果下側蛋糕體過於凸出,可以進行修整,將下面的蛋糕體切平壹些,能夠立在平面上
16.
此時將上側的6寸蛋糕也從中間切開. 這樣我們就得到了上中下三片蛋糕
17.
將中片蛋糕用模具挖壹個小孔,用來填新鮮的榴蓮肉
18.
在最下側的蛋糕體上抹上壹層榴蓮奶油醬
19.
將中層蛋糕體放在上面
20.
在孔洞中填入適量的新鮮榴蓮肉
21.
隨後上面也抹上壹層榴蓮奶油醬
22.
最後將最上層的蛋糕覆蓋上
23.
用刀子將蛋糕削成榴蓮的樣子，利用蛋糕本身的凸起來削成高低起伏，盡量接近真榴蓮。壹般榴蓮是五瓣，但是仿真蛋糕壹般作成四瓣比較容易操作
24.
將其余的榴蓮奶油醬加入食用色素調為黃綠色，不要過於深，最後還有用噴槍上色的步驟，會加深顏色
25.
整個蛋糕體表面都塗上榴蓮奶油醬
26.
把其余的醬全部裝入圓形裱花嘴中，用拉的方式拉出小尖角裱花。註意大小起伏，以及排列不要過於整齊，這樣才更接近榴蓮
27.
整個榴蓮蛋糕表面裱花完畢，已經很像榴蓮了
28.
使用食用色素噴槍將蛋糕表面上色，這樣顏色就更接近榴蓮，真真可以以假亂真。榴蓮把可以用巧克力或者翻糖制作，插上後更顯逼真