有人說，美食的誕生，大多來源於壹次意外或失誤。要我說，也可能來自壹次不經意的嘗試。
而美食的傳承，是堅守傳統，還是做出改變，這是壹個問題。
現在，恩緣居已經搬到西城區人民路11號。小餐館歡迎許多來這裏的顧客，它也成為壹種老式小吃的有趣地方。恩源居和“炸疙瘩”自然是綁在壹起的。
有食客評價恩緣居的炸疙瘩:黃豆般大，圓潤潤澤，每顆疙瘩上都沾滿了油汁，鮮亮誘人。四季豆、黃瓜丁、蒜苗丁、牛肉沫、蛋塊適當點綴，每壹勺，在咀嚼中品味出不同的味道。
和炸糕、炒面壹樣，炸疙瘩也可以在家裏做，但是很多朋友習慣在超市買現成的肉絲餅和面條，回家後放在冰箱裏和蔬菜壹起炸。其實在家裏做痘痘是非常簡單方便的。只要記住面團是硬的，光滑的，就可以把痘痘做的很好吃。今天我打算嘗試在家做老北京炸疙瘩。有興趣的話，壹起試試吧~
配料:面粉，水
配菜:瘦牛腦、黃瓜、胡蘿蔔、蒜苔、青豆、黃豆、青蒜、蔥、蒜、姜。
調料:食用油、生抽、淡醬油、料酒、澱粉、鹽。
生產方法:
1.和面。準備壹個大碗，倒入150g面粉，加入3g鹽增加面粉的筋度，然後慢慢加入60g左右清水，先用筷子攪拌成面絮，再用手做成光滑的面團，最後蓋上蓋子放在壹邊醒發30分鐘。【這壹步註意:面團要硬，硬度要比餃子皮硬。]
2.準備食材。胡蘿蔔去皮，洗凈，切成小丁。黃瓜、蒜苔、青蒜也洗凈切小丁備用。綠豆、黃豆洗凈，放入碗中備用；將瘦牛腦切成細絲，放入小碗中，加入少許料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻腌制10分鐘。將蔥、蒜、姜剁成粉備用。【這壹步註意:肉和配菜的比例可以根據個人喜好擺放。據說恩緣居的炒疙瘩料搭配講究壹個炒疙瘩按以下:肉絲二兩，配菜壹兩，疙瘩三兩。現在很多朋友都喜歡多放配菜少放肉少放痘痘。]
3.將配料焯壹下。坐在火上，將清水倒入鍋中，將水燒開，將黃豆、四季豆焯水2分鐘，然後撈出涼水備用。
4.面團醒後拉壹個疙瘩，放在案板上揉幾下，然後用搟面杖搟成1 cm厚的餅，再用1 cm左右寬的刀切成條狀，然後拿起其中壹個，用手扯下壹個黃豆大小的疙瘩，放進籃子裏。
5.抖疙瘩在拉好的疙瘩上撒上面粉，用手搖筐，把疙瘩抖得又圓又均勻，防止粘。搖晃的時候，如果發現大疙瘩，可以用手掰成小顆粒。【這壹步註意:也可以不用手拉，直接用刀把條狀的面條切成小方塊的疙瘩。]
6.長痘痘。在火上坐壹個鍋，往鍋裏倒水，水開後放入青春痘煮，邊煮邊用勺子往壹個方向攪拌，不要讓青春痘粘在壹起；水燒開後，分兩次加入冷水，讓疙瘩熟透，防止硬心被夾在裏面。當所有的痘痘都浮在水面上時，用漏勺撈出來，然後用冷水沖洗，這樣痘痘的味道會更濃。最後，把感冒的痘痘放在碗裏備用。
7.炸疙瘩-1。在火上炒鍋，鍋熱時倒入食用油，油熱時放入蔥姜蒜末，翻炒至香，再放入肉絲翻炒。
8.油炸青春痘-2。肉絲炒變色後，加入四季豆、黃豆、胡蘿蔔丁，翻炒均勻，再加入適量生抽、老抽，提味增色。
9.油炸青春痘-3。加入蒜苔和青春痘，翻炒2分鐘，然後加入黃瓜丁和蒜丁，直到鍋裏的食材都熟了，再加入少許鹽，然後關火出鍋。
1:在面團中加入少許鹽，讓面團變得更硬，這樣痘痘就會充滿活力。同時，確保面團是光滑的。如果壹次不順利，可以睡醒10分鐘後再揉壹次。
2.另外，有兩種方法可以讓自己心裏有疙瘩。壹種是用手將切好的條狀面條揉成大小均勻的疙瘩。(拉心結的時候手要快，要果斷，不然手慢了心結就有小尾巴了。痘痘大概有黃豆大小，或者妳切的蔬菜丁大小。顆粒越小越好吃。就像陜西的泡饃，顆粒越小，口感越好。第二種是直接用刀把帶材表面切成方形的小凸點。有些朋友會介意用刀切出來的切塊痘痘是方的，不是圓的。其實妳可以把切好的方形痘痘放在壹個籃子裏，少加些白面粉，雙手搖晃籃子，讓痘痘的邊角變圓。
3.壹般來說，油條裏的肉可以根據自己的口味選擇，時令蔬菜可以作為配菜。比如肉類可以是豬肉、蝦、雞肉、牛肉等。蔬菜可以是四季豆、豌豆、大豆、黃瓜、胡蘿蔔、蒜苔、青蒜等。也可以加入雞蛋或木耳等食材。
4:四季豆和黃豆壹定要煮熟，不然吃起來會像生豆子。
5.因為疙瘩是實心的，所以要像餃子壹樣煮:放入開水中，第二次點清水，保證裏面煮熟，煮好後用冷水煮，防止粘連。如果家裏人多，妳長了很多痘痘，可以在水後的痘痘上少加些香油，攪拌均勻，防粘效果更好。
6.炸的時候比平時多放點油，油更大，炸出來的疙瘩不粘，口感更順滑。
7:調味的時候，生抽，淡醬油，鹽都可以。生抽和鮮醬油增色，但醬油壹定要少放，以免顏色過多。
1:炒青春痘配菜豐富，尤其是四季豆和黃豆。再加上痘痘都是面條，吃完就飽了，說明當時沒什麽感覺。吃完飯後，妳的胃會有壹段時間感到非常脹和飽，特別是如果妳吃完飯後喝水，那麽妳的胃會更加不舒服。
2.以前都說炸疙瘩是給窮人吃的，因為窮人往往只有在很餓的時候才會吃，下次什麽時候才會吃。所以炸的疙瘩又硬又實，吃著吃著拎著還餓著。
3.在壹個綜藝節目中，相聲演員王玥波在和主持人聊天時說:因為不知道炸青春痘吃飽了，有壹次吃了壹小鍋炸青春痘。結果吃完飯坐著站著都不舒服。回家後，在外面走了很久都覺得不舒服。
4.所以建議大家適量吃炒青春痘，尤其是老人和消化功能不好的孩子，壹次不要吃太多。
配料豐富，味道濃郁的老北京炸疙瘩，嚼起來更香！據說京劇大師馬厲安良先生經常在晚上演出結束後去恩緣居點壹盤炸醬面，然後和老板聊天吃。每次，他都吃得津津有味。喜歡的話，不妨試著做給自己和家人吃，自己做。妳會發現幸福很簡單！