戚風蛋糕胚（8寸）
試驗了很多種蛋糕胚，到這個後就終止了，絕對ok
戚風蛋糕胚的用料
雞蛋5個（中等大小） 低筋面粉75g
細砂糖80g（20g加入蛋黃液+60g蛋白打發用） 植物油40g（無味植物油）
牛奶40g 奶粉5g（可不加）
檸檬小半個（可用等量白醋代替）
戚風蛋糕胚的做法
步驟1
工具 ： 烤箱 手動打蛋器 電動打蛋器 矽膠刮刀 2個稍大的不銹鋼盆或玻璃碗（無水無油的清潔狀態） 3只小碗 手持過篩器 8寸活底蛋糕模 隔熱手套 烤架
步驟2
蛋黃糊 將20克細砂糖與低筋面粉、奶粉 用刮刀或勺子輕輕攪拌均勻 待用
步驟3
將蛋白與蛋清分離 蛋黃、蛋清分別放入兩個稍大的容器
步驟4
蛋黃輕輕打散
步驟5
在打散的蛋黃中加入植物油 攪拌均勻，註意不要起泡
步驟6
攪拌好的狀態
步驟7
牛奶加入上壹步混合好的蛋液中 充分攪勻
步驟8
混合好牛奶的狀態
步驟9
用手持過篩器過篩粉類混合物 並用打蛋器輕輕橫向攪動 註意不可轉圈攪拌或過度攪拌 防止面粉起筋 攪至無顆粒的順滑狀態即可 蛋黃糊好了，待用
步驟10
蛋白霜 在分離好的蛋清中擠入幾滴檸檬汁 沒有檸檬汁可以用白醋代替 （加入檸檬汁是為了中和蛋清的堿性，可以讓蛋白打發更穩定，並有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）
步驟11
準備好電動打蛋器 先低速打發到蛋白出現粗大的泡沫
步驟12
在出現粗大泡沫的時候 第壹次加入1/3的細砂糖（約20克） 並調至高速檔繼續打發
步驟13
在蛋白霜的泡沫稍為細膩的時候 第二次加入1/3的細砂糖（約20克） 高速檔繼續打發
步驟14
在蛋白出現紋路的時候 第三次加入1/3的細砂糖（約20克） 換回低速檔打發 並註意仔細觀察蛋白的狀態
步驟15
將電動打蛋器暫停 豎直提起打蛋器 若頭部被帶起的蛋白 出現尖而短直的狀態 蛋白的打發即完成 （蛋白的打發狀態將直接影響到成品哦，所以後面需要不斷觀察蛋白的打發狀態，不可打過也不可打發不足）
步驟16
將1/3打發好的蛋白 加入到混合好的蛋黃糊中 註意切忌打轉攪拌 而應該上下翻攪或切拌 輕輕混合均勻
步驟17
上壹步攪拌均勻後 再加入1/3打發好的蛋白 以同樣的手法輕輕攪拌均勻後 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 並再次全部輕輕攪拌均勻
步驟18
將攪拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 並在全部倒入完畢後 拿起蛋糕模輕輕在臺面上磕幾下 震出大的氣泡 讓組織更均勻
步驟19
烤箱150℃預熱5分鐘 放入烤箱中下層 設定時間40分鐘 出爐後用隔熱手套取出 倒扣在烤架上
步驟20
等到蛋糕完全冷卻後 才可以脫模 否則會塌腰哦
步驟21
基礎戚風蛋糕胚就這樣制作完成啦 可以美美地拍個照分享了哦?
步驟22
附蛋糕圓模尺寸換算表。如果妳的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大壹個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標準，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。