隨著中國人生活水平的日益提高，人們對於飲食更為關註，單純吃得飽已經不是我們的唯壹目的，如何能吃得好吃的健康已成為我們關註的話題。
科學飲食是很有講究，根據現代醫學概念，日常生活中的科學飲食方法應具備：早餐宜早：人體經過壹夜睡眠，腸胃空虛，清晨進食，精神才能振作，因此早餐宜早。
宜細嚼慢咽：這不僅有助於唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。
宜暖：俗話說：“壹熱三解”，暖食味道好。中醫認為，胃喜肯惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜適量，應利於胃的消化、吸收；否則，會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病癥。
宜少：在日常飲食中，少吃多滋味，忌暴飲暴食，要做到善食還要善節。
宜軟：堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，壹日三餐烹煮飯菜應以爛熟為好。
宜淡：中醫認為，多食鹹，傷心傷骨；多食辣，傷肝傷脈；多食酸，傷脾傷筋；多食甜，傷腎。因此，節制飲食，多吃淡味，於健康大有益處。
宜素：現代醫學研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易發胖；常吃素食，還具有防癌抗癌作用。
宜坐：飲食保健專家指出，邊走邊吃，不衛生；蹲著進食，不利於消化。因此，坐著用餐，對身體健康十分有益。
宜靜：用餐時，宜安靜地品嘗美味；而談笑進食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。
飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。
（l）合理分配三餐壹日三餐的食量分配要適應生理狀況和工作需要。最好的分配比例應該是3：4：3。如果壹天吃l·斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比較合適。
（2）葷、素搭配適當葷食中蛋白質、鈣、磷及脂溶性維生素優於素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優於葷食。所以，葷食與素食適當搭配，取長補短，才有利於健康。
（3）不挑食和偏食人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何壹種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃壹種食物；不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。
（4）不暴飲暴食俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有壹定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由於隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。
壹年當中，由於四季的氣候不同，存在著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等不同特點，人的生理、病理也會受到這種氣候變化的影響。因此，無論是在健康的情況下還是在疾病過程中，都要註意食物的選擇應與氣候相適應。
春季 陽氣生發，人的精力也易於奮發，好像只有外長之勢而無內藏之功，易發生熱性傳染病。因此，春季飲食宜清淡，不宜過食油膩烹煎之物，應當選食壹些鴨梨、橘子、甘蔗等果品為輔助。常食綠豆湯、綠豆芽，取其清淡、甘涼，以免積熱在內。
夏季 氣候炎熱，萬物華實，身體熱量不易外散，有中暑的可能，所以飲食宜甘寒、清淡，多食新鮮蔬菜。暑熱兼濕之時，汗出易多，使人常易貪食生冷、寒涼之物，過食則傷脾胃。因此，在炎暑之季，切忌過食生冷，更不可多食油膩厚味，飲食宜利濕、清暑、少油之品，常選食西瓜、冬瓜、綠豆湯、酸梅、冰糖煎水代茶飲等，取其清熱、解暑、利濕、養陰益氣之功。涼拌苦菜可防止腸炎；海帶絲涼拌更適合老年，既化痰去濕又可增加鋅、碘，預防癌癥。此外，還可常吃綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥。在盛夏季節，平時陰虛的人，即使常服參、茸等溫補之品者，也應減服停服。
秋季 氣候由熱轉涼，處處有幹燥的征兆，人體也同樣有燥感，如鼻幹、口幹、皮膚幹，甚至幹咳等。此時的飲食不要過分清淡，應適當增加些油膩，常飲銀耳湯、梨汁及其它果汁，尤其是梨汁。壹般多在午飯後或午覺後喝，以養肺陰。
冬季 水冰地凍，萬物閉藏，這時就應去寒就溫。飲食上宜多食肉、蛋、棗、仁之類。天寒季節，血流緩慢，血液變得粘稠，抗病能力減退，所以少飲些酒和喝些附子羊肉湯是有利於身體的。有高血壓的病人，冬季可常服些山楂水。
合理的烹調是提高食欲，保證營養不被破壞的關鍵。那麽正確合理的烹調方法是什麽？
（l）主食的烹調淘米時要輕洗，不宜次數太多，也不宜用力搓，以減少維生素和無機鹽的丟失。對於存放過久的米，則要多淘洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時後最大，所以，先將米浸泡兩小時，然後再煮飯為好。米浸泡後煮飯，不但時間可節省 4 0％，米中的維生素 B；也只損失 35％。最好采用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應當飲用。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C及維生素B；的破壞。
（2）蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽較多，如蔬菜存放過久，則營養素會大量丟失。蔬菜宜先洗後切，烹調之前現切，這樣可減少維生素的損失。切菜時壹般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時應盡量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加壹點澱粉，可以保護肉中的蛋白質，不至使其過於變硬，既好吃、又容易消化。烹調時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調，維生素c損失最少。
人在成長的不同時期合理的膳食也是非常重要的。
兒童是長身體、長知識的重要時期，此期生長發育旺盛,身高、體重迅速增長。為了使兒童能健康地發育成長，除了要註意營養要求以外，還要註意培養良好的飲食習慣。兒童的營養要求：兒童活潑好動，肌肉系統發育較快，故對熱能和蛋白質的需要量較高。在蛋白質中，賴氨酸對生長發育更為重要，要供應充足的鈣和磷，同時還應保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。
青少年時期，是壹生中長身體、長知識的黃金時期。這時期全身各部位、各器官逐漸發育成熟。為使青少年能健康地成長，在飲食中要註意如下特殊要求：
（l）熱能青少年生長發育快，活動量大，故對熱能的需要量較多，平均每天需要熱能大約2800卡。
（2）蛋白質青少年對蛋白質的需要量比成年人多，而且在質量上也比成年人要求高，每天大約需要蛋白質80～90克。青少年應多吃壹些動物性蛋白，如蛋類、乳類、瘦肉類及動物肝臟。另外，還應將動物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在壹頓飯吃，以防增加胃腸道負擔。
（3）維生素是人體生長發育中不可缺少的物質，對青少年來說尤為重要。如果長期缺乏維生素，就會影響生長發育，甚至出現維生素缺乏癥。如維生素A缺乏，會患夜盲癥、幹眼病；維生素B；缺乏，會患神經炎、腳氣病；維生素B2缺乏。會患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會患壞血病；維生素D缺乏，則影響其骨能發育等。為此，青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。
（4）無機鹽青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要材料，青少年缺少了鈣和磷,骨骼發育就會出現障礙，嚴重時可患軟骨病。鐵是紅細胞的重要成分，青少年隨著身體的增長，血量逐漸增多，需要的鐵也就較多，如果缺鐵就容易發生貧血。碘是甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素能促進機體代謝和神經骨骼的發育。青少年如果食碘不足，就會出現身材矮小，智力遲鈍。
人到老年以後，由於消化器官衰退，消化和吸收功能逐漸減弱，再加牙齒脫落，咀嚼較困難，故應註意以下事項：
(1）不要吃得太飽：老年人活動量少，消化功能差，吃得過他不僅會加重胃腸道的負擔，引起消化不良，還會造成身體發胖，引起高血壓和動脈硬化，增加心臟負擔。因此，適當節制飲食，對於老年人尤為重要。
（2）不要吃得太成：老年人的食鹽量，以每日不超過10克為宜。食鹽過多會加重腎臟負擔，引起浮腫，鈉鹽儲留還會引起血壓升高，增加高血莊、冠心病、腦溢血的發病率。
（3）不要吃糖和脂肪過多：老年人運動量少，吃糖過多不僅會引起或加重糖尿病，而且糖在體內會轉化為脂肪使人發胖。老年人胰腺功能較低，吃多了脂肪易造成消化不良，動物脂肪中膽固醇含量較高，會造成動脈硬化和肝臟摜害。
（4）要多吃新鮮蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有大量的維生素、纖維素和無機鹽，纖維素和果膠能促進胃腸蠕動和消化液分泌，防止糞便在腸道內停留，這對預防便秘，腸道腫瘤和動脈硬化有壹定作用，維生素有健身、抗衰老和預防癌癥的作用。
（5）要合理調整膳食：老年人飲食要多樣化，不要偏食，也不宜進食很幹和很燙的食物。宜多食些易消化的菜泥、羹湯、果汁類食物和含鈣、磷、鐵較多的食物。在保證營養要求的基礎上，務求清淡。
（6）要少食多餐：老年人對低血糖的耐受性較差，易感饑餓和頭暈，故易少食多餐。每餐可吃七分飽，在睡前或兩餐之間酌情進食少量食物，如牛奶、糕點等。
以上談了這麽多飲食與健康的問題，我覺得這些都是我們應該了解的。隨著科學的發展，我們應該認識健康飲食對於生命的重要作用，讓我們都看是關註我們的飲食吧，只有人們健康了，我們的民族才會興盛，國家才會富強，明天愈來愈美好