蒸餃最早出現在元代。作為早餐主食，是壹種有著600多年歷史的特色小吃。至今已成為眾多特色小吃加盟商的主打產品，蒸餃做法各異，各具特色。其實，蒸餃做起來並不復雜。今天我就教大家壹個簡單的在家做的方法。糯米洗凈浸泡4小時，放入電飯煲中蒸熟，晾涼備用。豬肉和蘑菇剁碎，豬肉用少許鹽和料酒腌制10分鐘。鍋中加入少許食用油，燒熱，倒入腌制好的肉末和香菇翻炒2分鐘。將肉末和香菇炒成糯米，加入蔥花、油耗、香油、醬油、鹽和少量糖炒勻。如果自己做蒸餃皮太麻煩，可以用餃子皮代替，繞著搟薄就行了。左手拿蒸餃皮，中間加適量糯米餡。
合攏時，用右手輕捏蒸餃皮的頸部位置使其成型，並使嘴張開像壹朵花。將水燒開，放入蒸籠蒸8-10分鐘。如果喜歡吃臘肉，可以直接把豬肉換成臘肉。如果餃子皮太小，可以卷起來。不要捏得太緊。留壹小口蘸點醬和醋，更美味。與包子和餃子相比，蒸餃更精致，形狀像壹朵花，表皮潔白晶瑩。剛出爐的蒸餃餡微微露出，很誘人。餡料更豐富，除了肉和菜還有糯米，又香又好吃。包好的蒸餃不能壹次吃完，可以放在冰箱裏冷凍，吃的時候再蒸。
餡料也可以根據個人喜好加入胡蘿蔔、青豆等。當我們在家做飯時，我們也可以用餃子剩下的餃子皮來做蒸餃。這種撒砂蒸餃是壹種不需要任何技巧或太多準備時間就可以輕松制作的小吃。蒸餃蒸好後趁熱品嘗。臘肉的鮮味和香菇的美味巧妙結合，入口綿軟糯香，真是回味無窮。蒸糯米時，蒸鍋上塗的食用油可以防粘，途中要灑些水，以免被夾到。將泡好的大米均勻鋪在鋪有紗布的蒸籠上，再蓋上紗布，大火蒸60分鐘，然後開蓋檢查。當米飯透明時，取幾粒放入口中品嘗。當米飯熟了，有了幹蒸糯米那種美妙的嚼頭，就可以出鍋了。
當然也可以用電飯鍋煮，但是米飯蒸起來很香，米粒飽滿分明。買現成的餃子皮做蒸餃更方便。把幾個餃子皮卷在壹起可以節省很多時間，但是記得打開的時候不要使用暴力，盡量溫柔壹點。五花肉做臘肉比較好，也可以用香腸代替。燒麥，作為早餐和小吃，配醬、醋、姜絲或鮮湯都很好吃。蒸餃上面之所以不封口，是因為喝茶的人帶來了不同種類的配菜，有的是生牛羊肉姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐幹。燒麥最早在《史記》中被記載為元代朝鮮出版的漢語教科書《白》,其中記載了元大都(今北京)出售“素酸餡加少許小麥”的情況。書中關於“燒麥”的註解是，將小麥粉做成薄片，包在肉裏蒸熟，配湯食用。方言裏叫少麥。小麥也賣。
又有雲曰:“皮薄肉切實。頂捏細如線，謂之小麥。”“以面粉為皮，肉為頂，方言叫燒麥。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。制作時，將面粉用開水燙過，攤涼，揉成面團，揉成長條，切成小塊，卷成圓餅，撒上壹些幹粉，在圓餅外緣壓成麥粒形狀，裹上餡料，用手揉搓，使上端呈現石榴狀花紋。將燒燒放入蒸籠蒸約10分鐘，即可食用。蒸餃的面團要適中。如果太稠，就不容易蒸了。如果太薄，裏面的餡料很容易漏出來，影響口感。就像人的皮膚，太厚了就煩，太薄了就不行。所以，還是適度為好。更好的糯米，蘑菇醬中所含的油脂滲透到糯米中後，加上腰子醬和牛肝菌油的香氣，糯米Q彈有嚼勁，與蘑菇醬中的蘑菇粒形成不同層次的嚼勁和香味，真的很好吃！
將油菜洗凈，榨汁，將油菜汁和雞蛋混合均勻，加入面粉，揉成面團，放入保鮮膜中，小火煨半小時，搟成細面條。胡蘿蔔切丁；雞胸肉從中間切片，切成小粒，加鹽、雕酒、胡椒粉腌制，加少許澱粉抓勻；芹菜去葉，焯壹下，切成小方塊；香菇泡發，洗凈，切成小塊；糯米提前泡四個小時，放蒸籠蒸熟。燒熱壹鍋，倒油，放入蔥，爆香，倒入腌制好的雞丁，翻炒至變色，放入雞丁。加入蒸熟的糯米，倒入泡過香菇的水，攪拌均勻，翻炒，加鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒至沒水，加入雞精、香油調味。將炸好的糯米餡填滿圓皮，收攏，收花邊，大火蒸8分鐘。