美食:家常菜
制作方法:燉湯
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:主要成分
鰈
佐料
豆腐，粉絲，五花肉
調味品
醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥、姜、蒜、花生油。
工作方法
1.去鱗比目魚，洗凈，胃保存。
2.爆香蔥、姜、蒜，炒五花肉，加醋、醬油燒開，煎兩面魚，加湯，加豆腐、粉條，調味。
3.用中火將火燒開，煨45分鐘，然後轉小火，收集汁液直至煮熟。
特性
鮮嫩可口，魚肉滑嫩。
指出
蔥、姜、蒜要多炒壹點，火力先中火，再小火，再急火。
比目魚是海裏的魚，不會有河魚的土腥味。它的肉質也比較鮮嫩，魚刺比較少。清蒸紅燒魚很適合，是我喜歡的壹種魚。
食譜名稱:紅燒比目魚。
配料:比目魚
調料:醬油、糖、姜、雞精、蔥、精煉油。
練習:
1.將洗凈的魚晾幹(或曬幹)，切成5厘米寬的魚段。
2.將魚塊放入泡過姜的油中炸至微黃。
3、倒出多余的油，倒入適量的醬油，放入糖中煮5分鐘。
4.最後放點雞精，翻面，撒上蔥花，放盆裏。
另壹種方法:
紅燒比目魚
1.買比目魚(新鮮不去皮)，去皮，去內臟，用清水沖洗幹凈，切塊待用。
2.在熱鍋的冷油中加入蒜苗碎和姜絲(喜歡辣的可以加點辣椒丁)，炸半分鐘左右。
3.壹邊炒比目魚壹邊加壹點醋去腥(不能放太多，不然會酸)，然後放小半瓶蓋黃酒掛香味，炒兩分鐘，在醬油裏倒入壹點開水，小火煨三分鐘左右，然後揭開蓋子，邊放鹽和味精邊翻炒出鍋。
比目魚肉嫩滑，味道鮮美。借用魯在《長安古義》中的壹句話，寧做鴛鴦不做仙，這道菜的名字不妨叫“寧做鴛鴦不做仙”。比《霸王別姬》好看。哈哈~
食譜名稱:如何油炸比目魚。
原材料:
新鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料:
食用油250克，雪利酒50克，白醋適量，精鹽和胡椒粉適量。
烹飪方法:
比目魚清洗幹凈，去除腸內雜質，去頭去尾，切成150g的塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒，腌制15min左右，再蘸壹層面粉和蛋液。
燒熱鍋，倒入食用油。油溫到五成時，逐個放入魚塊，炸至金黃香透。上菜。
特點:香嫩可口。
食譜名稱:日本料理切比目魚。
比目魚切片:比目魚(2kg)1/4，蘿蔔10cm，紫蘇4片，海藻3cm片，嫩葉10g，醬油適量。
生產方法:
1.去骨去皮的三片比目魚。
2.如圖所示，切成5毫米厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海藻浸泡壹夜，煮沸，用冷水浸泡，取出後切成合適的大小。
5.把蘿蔔片放在盤子裏，把魚片放在鋪有青紫、紫菜、嫩葉、裙帶菜的盤子裏作為配菜，加醬油調味。
食譜名稱:四喜魚卷法
原料
750克比目魚。豬肥瘦肉30g，黃餅粉20g，水發香菇粉20g，火腿粉15g，蔬菜粉15g。精鹽5g，紹興酒15g，蔥花15g，胡椒面3g，澱粉50g，香油10g，清湯100g，熟雞油5g。
準備
比目魚肉洗凈，切成八條，長10厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米。然後從兩端向中間拆分(中間連接)，去掉精鹽、紹興酒和臟漬調味。將豬肉剁成細泥，加入蔥花、胡椒面、精鹽、紹興酒、雞蛋、濕澱粉、香油拌勻。攪拌好的餡料卷在魚片裏(每片魚片四卷)。將蛋糕末、蘑菇末、火腿末、菜末放入四個小魚卷中，然後放入蒸籠蒸熟取出，整齊地放在盤子裏。鍋中加入清湯、精鹽、紹興酒，燒開，撇去浮沫，澆在魚卷上，淋入熟雞油。
特性
色澤鮮艷，肉質細嫩，味道鮮美，外形美觀。
食譜名稱:比目魚蘑菇卷
配料:比目魚肉、水發蘑菇、黃油汁。
做法:1。將魚放入鍋中煎至兩面金黃，取出後放在盤子中間。
2.用油炸魚片卷起香菇根莖，放上香菇頭。
3:用胡蘿蔔條和黃瓜條裝飾盤子，在上面撒壹些黃油汁。