桂魚的典故
早年徽商遠遊四方，以漁為食。時間長了，存放的鱖魚容易有異味，他們就用鹽擦壹擦，反復折騰。千裏之外，魚依舊不變色，但形正味濃，油炸了，特別香(應該說是臭的)香。後人發揚勞動者的智慧，提煉出臭魚的腌制方法，形成套路。第壹，桂魚用細鹽泡了六天，比例要恰到好處，不然味道會偏。做好的桂花魚出缸後，魚鰓還是紅紅的，魚鱗沒有剝落，品質沒有變化，只是皮膚散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後用熱油微炸，小火烹熟，不僅無味，而且極其鮮美。這道菜已經成為徽菜的典範。都說不吃桂花魚，就不吃徽菜。
桂花魚介紹
臭鱖魚，又名黑魚，是傳統名菜，是徽菜的代表之壹。它起源於安徽徽州(徽州今黃山市)，流行於徽州。第壹次見面的人都不敢吃筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。其實妳完全不用擔心。這絕不是這道菜的獨特味道。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜，臭鱖魚。
臭魚的故事
傳說200多年前，長江沿岸的魚販每年冬天都會從長江中收購價值不菲的水產品？桂魚用木桶運到徽州山區出售(當時？桶魚？途中為了防止鮮魚變質，壹層魚上撒壹層淡鹽水，經常上下翻動。到了屯溪等地七八天，魚鰓還是紅紅的，魚鱗也沒剝落，品質沒變，只是表皮散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後，在熱油中略炸，小火烹熟，不僅無臭，而且十分鮮美，成為眾所周知的美味，久負盛名。如今，桶裝魚已不再用於烹飪這道菜。而是將新鮮的徽州產桃花鱖魚(每年桃花盛開、春訊傳出時魚長得最肥)用鹽或濃稠的鮮肉汁腌制，再以傳統烹調方法烹制而成，故又稱？腌鮮桂魚？。
這是徽州的壹道名菜。第壹次見到它的人都不敢在上面放筷子，因為鱖魚的臭味讓人有點擔心。其實妳完全不用擔心。這絕不是這道菜的獨特味道。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜，臭鱖魚。
安徽績溪是做這道菜最好的地方之壹，現在績溪又推出了桂魚的新方法，比如？幹鍋臭鱖魚？、?漢堡臭鱖魚？、?醬香臭鱖魚？、?坑香鱖魚？和其他烹飪方法。
桂花魚的做法
材料:桂魚1尾、臭豆腐約600g、姜片2片10g蒜片、徽州竹筍20g、黑豬肉丁30g、麻蔥30g、花椒30g、辣椒醬15g、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、色拉油適量65438。
方法:
1鱖魚宰殺後清洗幹凈，頭尾用精鹽腌制片刻，再用木桶壓制，使鱖魚自然發酵發臭，壹般夏季三天，冬季壹周。
2臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐煮熟，放在鍋底。
3炒鍋放火上，加入色拉油燒至七成熱。將浸過水的桂魚放入炒鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝幹油。
4鍋留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、黑貓豬丁、徽州筍丁、野辣椒、辣椒醬，翻炒均勻，加入鮮湯，待熟時撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，加入糖、醬油、味精，用濕生粉翻炒，整齊的放在盤子中間，翻炒。
特點:色澤飽滿，口感醇厚，香氣獨特，鮮香微辣。
桂花魚的訣竅
1做桂花魚的時候，要用新鮮的活桂花魚去漬，不要用不新鮮的桂花魚去漬，以免影響口感。
淹的時候壹定要壓壹塊大石頭在上面，讓鱖魚的皮和肉質緊實。
做桂花魚的時候，壹定不要放鹽，因為桂花魚本身就夠鹹了。
桂花魚造句
1.就這樣，屯溪？臭魚揚名立萬。
2.衍生菜品:臭魚燜魚面筋，彭鯽魚烤魚面筋。
3.《桂花起源》有兩個傳說版本，但內容大同小異。
4.2煎桂魚卷的時候，最好先煎鍋再煎，防止粘鍋。
5.3油炸桂魚卷的油溫壹定不能太高，這是為了防止皮結殼，肉變老。
6.徽商借此機會宣傳，村民紛紛效仿。不經意間，臭魚居然成了惠州的招牌菜。
7.臭魚真的很臭。就像臭豆腐，如果妳能忍受它的氣味，妳就能品嘗到美味的菜肴！
8.3將炒鍋放在火上，加入色拉油加熱至二三成熱，取壹片果肉好的魚片，用臭豆腐條包好，然後滾入炒鍋。當它金黃熟透後，取出瀝幹油。
9.農家菜:泥鰍燉豆腐、野鯽魚、臭魚、臘八豆腐、臘肉炒蕨菜、筍幹燒臘、農家土雞、自制臘肉、清河魚、五加皮炒雞蛋等。，還有時令野菜，純天然無汙染的綠色果蔬。
10.註重火工，擅長烹飪野味，重量重油，簡單實惠，保持原味；很多菜都是用炭火燉煮的。湯汁清澈醇厚，原鍋清香四溢。皖南的水產雖然不多，但都是煮熟了腌制的嗎？臭魚非常有名。
11.第壹道:徽州名菜，桂花。那是壹個徽商坐船回家探親的時候。由於路途遙遠，天氣炎熱，他攜帶的桂花沒有保存好，散發著臭味。他老婆舍不得扔，就用濃油紅醬處理。沒想到被砸了，臭烘烘的桂花被煮了，味道極佳。
12.每個季節都有不同的特色菜，比如燉雞、雞湯，好吃，提前預定，燉的時間長，味道更好；臭魚，聞起來臭，吃起來甜，只是刺，魚肉鮮嫩；徽菜的特色——竹筍烤肉；五皮炒雞蛋，五皮是壹種野菜，補血，適合女孩子吃。
13.做好的桂花魚出缸後，魚鰓還是紅紅的，魚鱗沒有剝落，品質沒有變化，只是表皮散發出壹種特殊的看起來臭但不臭的味道。不過洗幹凈之後，放在熱油裏稍微炸壹下，用小火煮壹下，不僅好吃，還很好吃。這道菜已經成為徽菜的典範。都說不吃桂花魚，就不吃徽菜。
14.煙熏鰣魚、水煮鰣魚、毛峰鰣魚、奶油鰣魚、清蒸紅燒、紅燒明輪船、蟹黃獅子頭、冰糖蹄膀、幹煸鱔絲、桂花魚、清蒸秋刀魚、紅燒長魚、芙蓉蹄筋和扒雞。
15.4鍋內留底油，放入姜片、蒜片、蔥、花椒、辣椒醬，翻炒至香，放入鮮湯，待熟時撈出殘渣，放入炸好的桂魚卷，加入糖、醬油、味精，用濕生粉煮熟，倒入紅油，整齊放入鍋中。
16.目前春生品牌已成為南京1小時都市圈知名品牌，馬鞍山春生漁莊獲安徽省烹飪協會表彰？中國徽菜精品？作為當地三大特色餐飲企業之壹，南京春生禦府店被當地政府授予十佳特色餐飲企業稱號，而春生臭魚和炭火烤鴨鍋分別被馬鞍山市商務局和南京市江寧區餐飲商會授予特色菜稱號。