羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻，腌制1小時；將腌制好的羊肉片加入蔥、姜，放在案板上，用刀剁開，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈，去皮去瓤，切絲，然後剁碎，用抽屜布擠出水分，倒入羊肉餡，加入食用油攪拌均勻。
羊肉土豆餃子餡
羊肉切丁，拌入麻油、醬油、胡椒面、雞精，腌制至少壹小時；土豆切碎，放在壹邊備用；將土豆放入羊肉丁中，拌勻，拌入玉米油等佐料，加入適量鹽。這時，餡料就做好了。
羊肉洋蔥餃子餡
將羊肉剁成肉末，洋蔥切碎，加入適量花生油、香油、醬油、鹽拌勻。
羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈，瀝幹切小顆粒，羊肉剁成糊狀，生姜洗凈切粉；將羊肉醬放入盆中，加入姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油、雞精，拌勻，靜置片刻；將韭菜放入鍋中，加入油、雞精、胡椒粉拌勻，再加入鹽拌勻；最後將羊肉餡和韭菜餡混合在壹起，攪拌均勻，帶著韭菜的香味，非常過癮。
羊肉蘿蔔餃子餡
羊肉剁成餡，蔥、姜切末，白蘿蔔洗凈切絲，剁碎；將羊肉餡放入鍋中，倒入辣椒水拌勻，打開餡料，然後分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精、醬油拌勻；將切好的白蘿蔔倒入拌好的羊肉餡中拌勻，然後加入壹些鹽繼續同方向攪拌，使肉餡更濃，口感更好。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁成細泥，肥肉剁碎，大白菜剁成細粉，略擠水分；加入蔥姜末、醬油、鹽、味精拌勻，再加入大白菜、幹紫菜、花生油、香油拌勻。
羊肉胡蘿蔔餃子餡:
在羊肉餡裏放壹個雞蛋，讓肉吃起來很嫩。在肉餡中加入白胡椒，然後慢慢加水攪拌。將大蔥或小蔥切碎，放入肉餡中，然後加入姜粉。先別攪，什麽時候包，什麽時候拌。將花椒的香葉放入油中翻炒，撈出，將熱油澆在洋蔥上。胡蘿蔔切絲，用鍋裏的底油煸炒至變軟，去掉胡蘿蔔的特殊味道。將胡蘿蔔放入肉餡中，加鹽，多壹點，胡蘿蔔是甜的，會減少鹽味。攪拌均勻，但不要過度攪拌蔥和蔥。
羊肉蔥餡餃子:
提前用開水浸泡辣椒(冷卻後即可使用)；準備羊肉、豬肉(羊肉中少量稍肥的豬肉會更香)和蔥白，擰在壹起，放入鍋中，朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼辣椒水(辣椒水可以有效醒酒，還可以增香，邊攪拌邊加入餡中，這樣煮出來的餃子更加鮮嫩多汁)；在餡料中加入姜末、料酒、調味料、醬油、香油、橄欖油和鹽，攪拌均勻。
羊肉黑木耳餡餃子:
黑木耳脆嫩可口，是人們喜愛的食品。黑木耳和羊肉搭配在壹起營養。
羊肉香菜餃子餡:
將蔥和姜洗凈，搗碎，在料酒中加入適量的水取汁(即洋蔥姜水)；豬肉剁成粉，香菜洗凈切成粉；將羊肉剁成細泥，放入洋蔥和姜水單向攪拌，然後放入脂肪末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末和雞蛋，攪拌均勻制成餡料。