那麽肉丸怎麽才能做的滑嫩呢？
肉丸的制作過程是最精致的。壹步走錯，肉丸就更難吃了。首先，肉要嫩。
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比如豬前腿肉要肥瘦相間，然後小心翼翼的拌上肉末。肉末要吸收足夠的水分，使口感更嫩滑，然後加入雞蛋和澱粉攪拌，使肉末變得粘稠，這樣肉丸在鍋裏就不會松散，制作出來的肉丸口感嫩滑有彈性。詳細制作方法分享如下。
需要準備的食材有:豬肉、大蒜、姜、香蔥、花椒、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、鹽、1雞蛋。
第壹個:選肉。
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想要做好肉丸，選肉是非常重要的壹個環節。不能選擇純肉的瘦肉，當然也不能選擇完全肥肉。而是要選擇三分肥七分瘦的豬肉。因為只有瘦肉和肥肉做成的丸子，吃起來才更香。
第二個:剁肉。
選好肉後，妳就要開始切肉了。而剁肉，也需要講究竅門和技巧。切肉的時候千萬不要用機器剁肉，要選擇用菜刀手動剁肉。
因為手工剁碎的肉會更有嚼勁，吃起來也更爽口，比機器做的肉丸好吃多了。
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第三個:還有餡料
把買來的豬肉用刀剁碎，放在碗裏。這個時候，餡就要開始了。而餡料是最後壹步，也是最重要的壹步。準備好的香蔥洗凈切成蔥花，大蒜去皮切成粉。
先放入碗中，加入適量的水，浸泡十分鐘左右。千萬不要直接放進肉裏攪拌。讓蔥蒜先變成蔥蒜水，再慢慢加到肉裏。這樣可以有效去除魚腥味，增加丸子的順滑度。
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而且這裏要註意的是，蔥蒜水倒入肉餡時，不能壹次全部倒完，需要繞碗慢慢倒，同時要用筷子不斷攪拌。只有這樣，水分才能被肉餡完全吸收。
第四個:水煮肉丸
水稍微熱壹點，就可以放丸子了。肉丸入鍋後，不要急著翻面。等到湯煮開了再繼續煮。當肉丸完全變色，全部浮在水面上的時候，丟進去幾個菜，倒入幾滴香油，煮壹會兒，就可以撈出來裝碗了。
煮肉丸的水不要太熱，壹般80度左右，也就是水面剛冒熱氣的時候，肉丸就放進去了。
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制作技巧:
1.肉末攪拌的時候不需要太多澱粉，只要能粘就行。澱粉太多也會影響肉丸的嫩度和彈性。加澱粉的目的是把肉末粘在壹起，這樣肉末放鍋裏就不容易分離了。
2.加入的姜蔥水需要分幾次加入，這樣肉末才能更好的完全吸收，這樣做出來的肉丸會更嫩滑。
但是壹斤肉末不能加太多水，加100g左右的水就可以了。水太多也會使肉末難以變粘，所以在鍋裏煮的時候會散。
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3.攪拌肉末的時候要往壹個方向攪拌，不要不規則攪拌，因為不規則攪拌會把肉末裏面的水分排出去，要往壹個方向攪拌才能得到更好的口感，這樣做出來的肉丸才會達到要求的口感。
4.攪拌好的肉末要立即放入熱水壺中浸泡至凝固，這樣肉丸才能保持口感。肉末放置時間過長，肉末中的水分容易排出，影響肉丸的嫩滑度。
5.肉末在鍋裏煮熟定型，鍋裏的開水就不能翻滾了。保持恒溫浸泡定型即可，因為肉丸翻滾後更容易煮熟，定型後再煮。