材料:魚頭1豆腐300g大白菜3-4片姜4片蔥2根鹽1茶匙。
料酒1湯匙雞精1茶匙。
練習:
1.豆腐切丁，用淡鹽水浸泡十分鐘。將魚頭去腮，切成兩半，洗凈。用手撕大塊白菜。生姜切片，洋蔥打結。
2.炒鍋，鍋熱，用適量的油。用姜片擦鍋底，防止粘鍋。加入魚頭，煎至兩面金黃。
3.取出放入砂鍋中，加入壹小塊姜和蔥。註入沒過魚頭的熱水。大火燒開，加入料酒，中火燉約15分鐘。
4.放入豆腐塊，繼續燉8分鐘，放入白菜，繼續燉壹會兒，直到白菜熟。根據口味加入適量的鹽和雞精。
提示:魚頭是鰱魚頭，比較大。豆腐是用北豆腐做的。如果喜歡嫩豆腐，就選內脂豆腐。魚頭壹定要炸。不要壹直翻，煎完再翻。壹定要用熱水，這樣湯才會又奶又濃。
練習1
材料
魚頭1、豆腐1、蔥、姜1、鹽1-1.5茶匙、白胡椒粉少許、料酒、金針菇。
工作方法
1，魚頭去鱗，鰓去洗，劈開。洋蔥壹部分切段，另壹部分切蔥花、姜片、豆腐丁。
2.準備炒鍋，將能腌制魚頭的水放入砂鍋中燒開待用。
3.炒鍋放入1湯匙油，放入蔥、姜，翻炒。
砂鍋魚頭豆腐鍋的做法
4.將魚頭炒透後，轉移到有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋上砂鍋蓋5分鐘。壹定要用熱水煮魚頭，不然湯會有腥味。
5.魚頭湯是白色的。加入鹽和白胡椒，然後加入豆腐。燒開後蓋上砂鍋，燒10分鐘。
6、揭開鍋蓋，(加入金針菇，燙過)，撒上蔥花。
練習2
材料
大頭魚頭半個，香菇2個，大白菜1/4個，辣椒1/2個，高湯2500cc，魚盤8個，竹輪3個，青蒜1個，冬粉1個，黑豆瓣2湯匙，醬油1湯匙。
工作方法
1.魚頭洗凈，用鹵汁腌30分鐘，然後放入150℃的油鍋中，煎8分鐘左右。
2.香菇泡水後切片；冬面用水泡軟，大白菜切成壹口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽後切片。
3.另起鍋燒熱，將香菇和花椒片放入炒鍋中炒香，然後放入黑豆瓣慢炒30秒左右，再倒入高湯，加入醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉拌勻。
砂鍋魚頭豆腐鍋的做法
4.加入魚頭、香菇、白菜、魚盤和竹輪，與方法3中的食材壹起煮。煮20分鐘左右，整體倒入砂鍋，加入冬粉，然後在魚頭上放上青蒜絲。
5.另起鍋燒熱，將色拉油和香油壹起加熱，然後倒回魚頭上，讓蒜絲變香，就完成了。
練習3
材料
材料:鰱魚頭1、大白菜1、金針菇、切片熟筍、鴿子蛋、腐竹2個、香菇3-4個、扁魚2-3條、蒜末2湯匙、青蒜絲1/2碗、香菜少許、紅薯粉少許等。
工作方法
(1)魚頭腌制10分鐘，然後蘸紅薯粉炸至金黃，撈起。
(2)將所有鴿子蛋煎至金黃色，然後將腐竹用開水焯壹下，去除油脂。
(3)厚鍋中放少許油，爆香蒜末和扁魚，然後鍋內鋪大白菜，放魚頭，放入其余食材，再放入開水或高湯，加鹽和胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燉10分鐘，最後放入蔥蒜絲和香菜絲。