但朝鮮人認為，好像有了新鮮人，就會有冷面，就像每個新鮮人家庭必備的辣白菜壹樣。如果新鮮人吃面條，肯定會選擇冷面。無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天。不言而喻，冬天可以把面湯拌好放在外面，而有能力的家庭主婦會在夏天把冷面放在深地窖裏，讓它冷卻到壹定溫度。
從制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生產品，因為更原始的冷面湯是酸菜的湯，最多放點燉牛肉剩的湯進去。其特有的酸、辣、鮮、香是自然發酵的，很少有人工調味。現在市面上的冷面在原來主婦的基礎上改良了很多。調料裏有牛肉汁和蔥蒜之類的香料，比較高級。
其他口味的各種蔬菜汁和果汁(如菠蘿汁)來提升湯的味道。因為冷面的味道很重要取決於這碗湯，而廚師的功力就體現在這碗湯裏。
其他人在吃冷面的時候，往往對韓國冷面的顏色和味道不熟悉。其實它顏色深是因為面粉中添加了蕎麥面，最高的混合比例可以達到70%。面筋通道的口感是加入適當比例的食用堿造成的，冷面的吃法對面條的口感也很有幫助。至於廚師的跟隨技巧，也是很重要的。把水燒開，燒開。壹旦變軟，迅速去除冷水。
吃冷面的食材有醬牛肉(牛筋為頂)、有質感的切片和狗肉、黃瓜(切絲或切片)、辣白菜、壹種水果(蘋果、梨、菠蘿或蘋果梨這是韓國特產)。食材壹定要新鮮，再加上像冷飲壹樣酸甜可口有溫度的涼面湯，夏季食物新鮮可口，開胃就不用說了。
延吉餐廳:大眾口味大眾價格
地址:西四北街177
價格:大碗6元，小碗4元。
中午在延吉餐廳吃冷面，會發現來這裏的顧客不少。這裏的冷面是現滾現煮的，所以兩次期間櫃臺前排了近20人的隊。比如從開發票到收面，我們花了將近10分鐘。這裏大碗涼面3-4兩，配菜黃瓜，酸菜，壹塊牛肉。如果妳需要雞蛋，妳得多付0.8元。選用的面條是面粉和澱粉混合而成，味道和特色都不是很突出。
論感覺，延吉冷面館的冷面比較泛，口味有點老，對於要求高的食客來說略有不同。對於壹個吃飽了的路人來說更合適。
三千裏燒烤城:別有風味
地址:和平門外大街
價格:8元/碗
朝鮮人民都稱朝鮮為山川秀美，相距三千裏。顧名思義，三千裏之外的燒烤城，也是壹家具有清新民族特色的餐廳。這裏的服務員都穿著民族服裝，菜品以燒烤為主，涼面8元/碗，大概3兩。配菜是牛肉，蘋果，芝麻，雞蛋，比較全，面條以白面粉卷為主。
做出來的，口感更筋。湯面吃起來酸酸的，淡淡的，有自己的味道。
草之家韓式燒烤:韓式配套吃法精致。
地址:西城區南禮士路甲17號
“草屋”雖然叫朝鮮烤肉，但它提供的冷面叫“平壤冷面”。涼面盛在青瓷碗裏，大約三盎司。食材比較全，比較精細。面條是用蕎麥和白面粉混合的。面湯味道淡，蔬菜汁味道濃。食材裏沒有辣白菜，但是蘿蔔換成了兩個雞球，也不壹樣。上臺的時候上的是辣醬芥末，餐具也是韓國的。
不銹鋼的筷子和勺子做的比較精細，但是價格相對較高。不過飯前的配菜，飯後的冰淇淋，應該是對吃貨的壹點小小補償。
老張燒烤:價格對大眾來說很大。
地址:海澱區五棵松路37號
老張燒烤是壹家以烤牛肉為主料的餐廳，菜品多為新鮮。這裏提供的冷面價格相對較低。白瓷碗裏大概有2-3碗面，食材是醬牛肉，雞蛋，黃瓜絲，辣白菜絲，壹個梨，壹點白芝麻。
臺上端上來的涼面溫度更低，面更細，但用的面是正宗的蕎麥面，湯口香甜，配料齊全。相對於5元內的價格，應該說還是挺值的。