木薯澱粉的特性
顏色:木薯澱粉是白色的。
無氣味:木薯澱粉無氣味，適用於食品、化妝品等需要精細氣味調節的產品。
口味平淡:木薯澱粉沒有味道，沒有回味(如玉米)，所以比普通澱粉更適合需要精細調節口味的產品，如布丁、蛋糕、餡糕等。
清糊:木薯澱粉蒸煮後形成的糊澄清透明，適合用顏料調色。這壹特性對於木薯澱粉用於高檔紙張施膠也是非常重要的。
粘度:由於木薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例高達80:20，所以具有高峰粘度。這壹特性適用於多種用途。同時，木薯澱粉還可以進行改性，以消除粘性，產生疏松的結構，這在許多食品加工中非常重要。
凍融穩定性高:木薯澱粉糊表現出相對較低的可逆性，因此可以防止凍融循環過程中的失水。這壹特性可以通過修改進壹步增強。
木薯澱粉的用途
木薯澱粉作為原料澱粉和各種變性澱粉廣泛應用於食品工業和非食品工業。
變性澱粉可根據用戶提出的具體要求進行定制，以適應特殊用途。
食物
木薯澱粉廣泛用於食品配方，如烘焙產品，也用於制作擠壓零食和木薯珠。變性澱粉或澱粉衍生物已被用作增稠劑、粘合劑、填充劑和穩定劑，也是最佳的填充劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、烘焙食品、休閑食品、調味品、湯、香腸、乳制品、肉和魚制品以及嬰兒食品。
飲料
變性澱粉在含有固體成分的飲料中用作膠體穩定劑。木薯澱粉甜味劑在飲料中的應用優於蔗糖，因為前者改善了加工工藝，強化了產品特性，與其他甜味劑配合使用時能充分滿足消費者的需求。木薯澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中可發酵糖的理想來源。
糖果
木薯澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有許多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘合、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛用於凝膠化糖果，如果凍和口香糖。酸解澱粉是最常用的，因為它具有極好的可逆性和膠凝能力，當涉及到糖時，這些特性更加明顯。幹澱粉在糖果制造中用作脫模劑。澱粉基多糖實現了無糖口香糖的生產。
化學工業
木薯澱粉基糖漿可以通過酸水解或酶解低成本生產，因此可以作為原料生產各種化學品，如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素。
粘合劑和膠水
木薯澱粉糊精是壹種優良的粘合劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠帶、標簽、郵票、信封等。
造紙
變性澱粉在造紙工業中的應用可以提高紙張質量、生產率和紙漿利用率。陽離子澱粉用於絮凝紙漿和提高濕部脫水效率。結果，可以使用更高的造紙機速度，並且可以獲得更高的紙漿利用率。留在成品紙上的澱粉可以作為內部施膠劑增加紙的強度。低粘度澱粉，如氧化澱粉，可用作表面施膠劑，提高紙張強度，改善印刷和書寫中的吸墨性。變性澱粉還用作顏料塗布中的粘合劑，生產光滑潔白的高檔紙張。
旋轉和編織
在紡織工業中，為了提高紡織效率，木薯澱粉常被用作上漿劑來硬化和保護紗線；用作整理劑，生產手感滑爽的織物；用作著色劑，以獲得清晰耐磨的印花布。對於紡織應用，更理想的是使用輕度蒸煮的澱粉。
藥品和化妝品
木薯澱粉和改性澱粉可用作片劑生產中的粘合劑、填充劑和崩解劑。特別改性的澱粉可以用作潤膚劑的載體，潤膚劑通常是礦物油基物質。其他改性澱粉可用作乳化劑、封裝劑(維生素)、定型劑(發膠)和增稠劑(洗發水)。
生物降解材料
木薯澱粉和改性澱粉可以與石油基或合成聚合物材料混合，以提高材料的生物降解性，從而最大限度地降低這種環保材料的生產成本。