豆腐越來越多樣化。豆腐被稱為南豆腐和北豆腐。豆腐要分南北。南北豆腐有什麽區別？豆腐的南北差異並不是來自地域性，而是來自豆腐制作工藝和口感的差異。兩者有什麽區別？哪個營養價值更高？有哪些適合做的菜？讓我們壹起來看看吧。
北豆腐或稱北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，是指以鹵水為凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐強，但含水量比南豆腐低，凝固後的豆腐更硬更粗糙。切面沒有南方豆腐光滑。北豆腐比較黃，北豆腐的鈣含量和牛奶壹樣高，補鈣效果更好。因為水分含量不高，比較適合煎、炸、蒸、煮、炸。
南豆腐又稱石膏豆腐，以石膏液為成型劑。南豆腐色澤潔白，質地細膩鮮嫩，富含蛋白質，營養價值很高。經常吃石膏豆腐可以使人的臉白嫩。與北豆腐相比，南豆腐水分多，質地嫩，不適合油炸，更適合做涼菜、蒸菜、湯和燉菜。
內酯豆腐，另壹種豆腐叫內酯豆腐。傳統上使用石膏和鹵水作為凝固劑，葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產豆腐，可以減少蛋白質的損失，提高保水率。產量大大提高，內酯豆腐潔白細膩，有光澤，口感好，入口即化，保存時間長。適合拌、蒸、煲湯、煲湯之類。
材料:北豆福1片，金針菇200g，韭菜1小把，油鹽適量，郫縣豆瓣醬1大勺，蔥1片，姜1片，蒜2瓣，醬油1大勺，雞精65438。
練習:
1.豆腐是用北豆腐，也就是老豆腐做的。先把豆腐切成兩厘米左右厚的大塊，再切成大小均勻的塊。
2.把金針菇的根切掉，用手撕成小花。
3.將鍋燒開水，放入金針菇焯壹下。水燒開後，取出金針菇，放入冷水中冷卻。取出金針菇，用手擠幹水分備用。
4.再次將鍋裏的水燒開，加入少許鹽，將豆腐焯壹下，煮5分鐘，取出豆腐，放入冷水中，撈出控水備用。把鹽放在水裏再烤豆腐，烤的時候不會脆。
5.鍋內放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬小火翻炒，豆瓣醬翻炒至紅油，翻炒出醬香，放入蔥花、姜末、蒜片，翻炒均勻。
6.加入豆腐塊，倒入少許水，然後加入醬油、鹽、雞精(鹽少，豆瓣醬鹹壹點)，燒開，豆腐煮1-2分鐘。
7.加入金針菇攪拌均勻(豆腐比較嫩，註意不要弄碎)。
8.倒入少許水澱粉勾芡至湯汁變濃。加入韭菜，翻炒均勻，關火，出鍋。
材料:豆腐1、蟹味菇150g、蒜苗1、香油1湯匙、鹽、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉、
練習:
1.準備好所需材料，將蒜苗上的老葉去掉，洗幹凈。
2.將豆腐切成小塊，姜切碎。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，洗凈，蒜苗切成小塊。
4.將鍋加水煮沸，加入姜末和豆腐，煮5分鐘。
5.放入蟹味菇，燒開，煮5-6分鐘，加鹽和雞精調味，倒入適量水澱粉，使湯更濃。
6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，倒入香油，攪拌均勻，即可食用。
材料:內酯豆腐1塊、香菜2根、小米椒2個、辣椒油1湯匙、麻油1湯匙、大蒜4瓣、海鮮醬油3湯匙、陳醋1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/2湯匙。
練習:
1.將豆腐切成2厘米厚的大塊，沿中間對半切開。
把豆腐片放在盤子裏，豆腐很嫩，別弄碎了。
3.將鍋用水燒開，將盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
4.香菜切成粉，大蒜切成粉，小米切成小塊備用。
5.將香菜末和蒜末放入碗中，然後加入香油、辣椒油、海鮮醬油、陳醋、白糖和蠔油拌勻成醬。
6.取出蒸好的豆腐，倒掉盤中剩余的水，均勻的淋上醬汁，撒上小米辣。
材料:1塊內酯豆腐、2個雞蛋、1小把金針菇、1個西紅柿、適量油鹽、1大勺香油、1塊蔥、2片姜、1小勺白胡椒、適量水澱粉、65438+雞精。
練習:
1.準備好所需材料。豆腐是內酯豆腐做的，比較嫩，還是老豆腐。金針菇切掉根部較老的部分。
2.將豆腐沿長度切成兩半，然後切成壹厘米厚的片。
3.西紅柿去蒂，切丁，蔥花，姜末。
4.將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻，用手將金針菇撕成小花。
5.鍋裏加壹點油，多放壹點就行，但不要放太多。加入姜末翻炒，然後加入番茄丁翻炒至出水。將番茄放入油中翻炒壹兩分鐘，番茄紅素會被人體反復吸收。
6.倒入適量的水，煮沸。加入豆腐，煮5-6分鐘。加入金針菇，燒開，加鹽和雞精調味。
8.倒入適量水澱粉，燒開，使湯汁粘稠，倒入蛋液，攪拌均勻，關火，撒上白胡椒粉，倒入香油，攪拌均勻，撒上蔥花，即可食用。
材料:1盒內酯豆腐，4個皮蛋，油適量，1包榨菜，1個辣椒，2個泰國辣椒，2瓣大蒜，3大勺蒸魚和黑豆油，
練習:
1.將內脂豆腐從盒中取出，切成小塊。
2.辣椒切丁，榨菜切丁，大蒜切碎，泰國辣椒切成辣椒圈。
3.將皮蛋去皮洗凈，然後將每個皮蛋切成4塊。
4.把皮蛋放在豆腐上，然後把辣椒丁、榨菜丁、蒜末、泰式辣椒圈依次放在皮蛋上。
5.鍋裏加油，加熱至冒煙。將熱油倒在辣椒圈和蒜末上。
小貼士:選豆腐是有訣竅的。優質豆腐切面整齊，無雜質。豆腐本身有彈性，劣質豆腐沒有。切面不規則，有時嵌有雜質，易斷，表面發粘。