木江子是最能勾起湘西人無限鄉愁的密碼。
這個東西，我忍不住咬了壹口，又涼又歪，淚流滿面！
開著壹簇簇黃花的木姜子蓬松地坐在那根樹枝上。不註意的話還以為是山裏的壹群野蜂。當花成熟時，它是壹簇簇細細的果實。水果藏在綠葉中。如果不仔細看，幾乎看不到它們優美的身姿。即使妳從他們身邊走過，他們也在各種枝葉間安靜慵懶地躺著。
在湘西的傳統中，山蒼子最大的用途就是果實可以提煉出壹種油，山民稱之為“山蒼子油”。村裏總有壹波壹波的山蒼子香，那種味道有點濃，讓愛它的人瘋狂，怕的人也怕。
從樹上摘下木姜子的時候是初夏。
新鮮的山蒼子能口吃空，我的食欲頓時膨脹起來。很多人喜歡吃山蒼子做的涼菜。將采摘的山蒼子洗凈後，用鹽水浸泡壹會兒。將姜、蒜切片，放入鍋中翻炒，然後與加熱的油混合，倒入腌制好的山蒼子中，壹道美味的菜肴就完成了。
涼拌山蒼子看似簡單，但如果不掌握其制作精髓，只能湊熱鬧。門道的高低決定了這道菜能否清爽可口。
做的最多的當然是山蒼子油，又名山蒼子油、山椒油、山蒼子油。其種子外層含有揮發油，可蒸餾提取精華，成為壹種獨特的香料。有強烈的刺鼻氣味，也有很好的增香抑腥作用。吃魚和豆花加點姜油更好。
山裏人對山蒼子也充滿了智慧。他們從山上采摘山蒼子，泡在油裏或者曬幹。曬幹的山蒼子磨成粉，放在鍋裏煮肉，湯又香又香。冬天的時候，如果在臘肉上撒上木姜子粉做炕，肥肉也會減少很多油膩的味道，那種臘肉還會有酥香。如果妳在紅燒雞肉中放壹些，妳可以體驗什麽是香。
木姜子木姜子有去腥的功效。木姜粉加到菜裏，可以增味增香。木姜油除了作為烤魚、肉豆花的調料，還常用於各種燒烤、涼菜。不是美味，也不是佳肴，卻是邊城人最難忘的家鄉味道。
山蒼子又叫花椒，類似山椒油、花椒油。在烹飪的過程中，我們可以使用少量的其他香料作為輔料，這樣山椒油會更香，但個人更喜歡單壹山椒的味道，所以我壹般選擇只用山椒，不加其他香料。
山蒼子油的比例主要看自己。山蒼子油味道重。如果妳接受，喜歡山蒼子油的味道，那就少放點油，多放點山蒼子油，這樣山蒼子油味道更濃。
通常我們制作山蒼子油的方法和花椒油壹樣，油要剛好淹沒在山蒼子裏。妳需要壹個高壓鍋，做木姜子油的時候用來保溫。木姜子油味道更濃。
將山蒼子放入高壓鍋中，攤勻。不要壹個壹個拿下來，這樣可以留壹些空隙，有利於加熱。炒鍋燒油，油量要剛好能淹沒木姜子。將油加熱至油中不再有氣泡，大量冒煙時，將油倒入高壓鍋，蓋上蓋子，放在高壓鍋閥門上。封好，等油溫慢慢冷卻，完全冷卻後山蒼子油就好了，再把山蒼子濾出來(壹定要過濾，不然山椒裏沒幹的水時間長了會在油裏發黴)，壹鍋山蒼子油就好了。
如果需要加壹點香料，可以用山蒼子加。高溫的油會激發山蒼子和香料的香味，並將其溶解在油中。
重慶、忠縣、萬州、雲陽、開州等地的人都很喜歡山蒼子的味道，通常會把山蒼子做成油，尤其是做涼菜的時候。很多人在吃面條的時候也會放點山蒼子油，也放在泡菜裏。山蒼子油壹直被視為日常生活中的調味品。
其實這種調料非常適合作為主料。味道很濃。加壹兩滴就能嘗到明顯的山蒼子味。吃起來很香，像川菜裏的異域風情肚條，還有花椒黑魚柳都是以山椒為主料的菜。
山蒼子是野生山胡椒的俗稱。第壹次見到山蒼子是在同學承包的莊園裏。野生樹上有許多小顆粒。我隨便挑了壹下，發現有壹種特別的香味。這不是山椒的味道嗎？結果，環顧四周，發現山真的很多。當時就想摘壹些回去山椒油。
我洗了洗，泡了壹杯山椒茶，很好喝，很提神。
因為摘了很多，所以曬了壹部分，準備寄給深圳的朋友。
另壹部分用來做木姜油。其實做木姜油很簡單。
1.采摘新鮮的山蒼子，最好是5月份的嫩山蒼子。裏面的小核沒有硬化，所以味道更好。
2.洗凈晾幹。
3.植物油半斤，加熱至八成，至山蒼子香。為了保存更久，我沒有放姜和蒜。最後，我放了2勺辣椒面，直到它們變成棕色。冷卻後，我把它們放在冰箱裏。當我想吃壹勺的時候，這個山蒼子油可以存放2年不變質。吃面條，做魚，做毛血旺，都是很好的調料。
山蒼子油怎麽做？
山蒼子，山蒼子其實就是我們通常所說的山椒，山蒼子，香樹籽等等。
壹般來說，木姜子生長在山野，它往往是壹個比較高大的灌木，樹葉茂盛，果實累累。樹枝脆而斷；葉有藥用香味，可以用來餵豬；每到春天，漫山遍野的香樹上點綴著密密麻麻的米黃色花朵，壹陣陣清香隨風而來，沁人心脾。夏天，香樹的種子成熟了，壹顆壹顆，壹串串又小又藍又硬又香的香香種子沾在枝頭，真可愛。這個時候，有的人就會翻山越嶺，大量采集，然後賣給藥店或者賣給別人加工的木姜子油；有些人也會收藏起來自用。
但是，隨著經濟的發展，人們的生活水平有了很大的提高。而且現在很多人都燒煤氣，山上的柴火也不砍，很高，人不容易上山。而且柴火茂密，蛇蟲藏在裏面，非常危險，人們也就不再去弄了。
木姜子油具有獨特的風味和多種用途。做菜可以去腥，增強鮮味，解悶。除了可以做魚、烤肉等肉類，還可以做涼菜、蘸水等。
說到山蒼子油，其實我們可以自己做，除了超市裏有小瓶裝的山蒼子在山椒油裏買。(在城裏，偶爾也能看到村裏的商人在菜市場賣木姜子堅果，大概20元壹斤。-我親眼見過。)
將采集的新鮮香樹種子挑選幹凈，晾幹，倒入密閉的鍋中，將油加熱，加入壹些姜蒜，趁熱倒入鍋中，至少要等到香樹種子還沒過去，再撒上壹些辣椒面，蓋緊。當它徹底冷卻和浸泡後，它可以放入壹個幹凈和密封的容器中，當妳吃的時候服用。制作後的山蒼子表面已經起皺，顏色從青綠色變成了深棕色。怎麽吃，類似花椒油，(辣椒沒完全成熟的時候是藍色的，幹了就是辣椒；會更加麻木；成熟後的幹辣椒比較辣。花椒和山蒼子大小差不多，但是花椒開裂了，裏面有幾個黑色的小顆粒；木姜子木姜子是圓形的，壹顆壹顆，果皮裏包著壹顆圓形的籽。)可用於涼菜，也可作為調味品，增強菜肴的色香味，去腥解悶，風味獨特。
泰勒涼州小肖生是漢中人，他從來不知道這東西可以吃！我只知道我們漢中農村娃的竹制玩具槍的子彈，我們俗稱雷公！
還有壹種竹槍子彈，就是麥冬做的藍豆大小的米！
至於妳的名字和食用，我們不知道！
聽壹位老人告訴我，上世紀五六十年代，人們用蒸餾冷卻的方法獲取山蒼子油，現在這種方法已經被財大氣粗的企業用現代先進的方法取代了，但是我敢肯定，山蒼子油經過蒸餾冷卻是可以提取出來的。
新鮮的山蒼子榨油。這是最純的木姜油。或幹山蒼子和熟菜籽油。