大閘蟹有什麽營養價值？為什麽覺得好吃？
蟹黃的氨基酸含量也高於蟹膏(含17種氨基酸，其次是谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸)；谷氨酸是壹種新鮮的氨基酸，這也是蟹黃比蟹膏好吃的原因。
蟹黃和蟹膏含有17種脂肪酸，其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸高於蟹膏。富含DHA和EPA。
●蟹黃中維生素A、D、E和卵磷脂的含量高於蟹膏。
簡單來說，蟹黃的營養價值比蟹膏高！
並且偷偷告訴妳:
大閘蟹6月5438+065438+10月的蟹肉和蟹黃，6月5438+10月的蟹膏，也就是說母蟹6月吃5438+065438+公蟹10月吃，營養價值最高，對人體最有益！(有科學證據)
文獻報道，這壹時期大閘蟹的脂肪酸比例最符合FAO的推薦值(n-3/n-6)，EPA+DHA含量最高。
科普小貼士
必需氨基酸:目前人體(或其他脊椎動物)不能合成或合成速度不能滿足人體需要的氨基酸有八種。
單不飽和脂肪酸:主要成分是油酸，它就像壹個“協調器”:能增加好膽固醇，減少壞膽固醇。此外，還能降血糖、調節血脂、清除血栓、調節免疫。
多不飽和脂肪酸:維持細胞膜的相對流動性，保證細胞正常的生理功能；脂質膽固醇，降低血液中的膽固醇和甘油三酯；降低血液粘度，改善血液微循環；提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
吃螃蟹拉肚子？
小胖說:我吃了幾只螃蟹，拉了壹晚上，整個人都空了。
大胖說:前幾天看新聞說吃大閘蟹得了急性胰腺炎，腎衰竭，現在寶寶都不敢吃了！
接下來我要給大家認真科普壹下。這壹段有很多單詞。
螃蟹要蒸著吃。
螃蟹是靠腐生菌生長的，細菌和汙泥每天都在和它接觸，所以買回來後壹定要蒸透了再吃(壹般煮開後要加熱30分鐘)。
避免食用死蟹。
不要吃死螃蟹。有研究表明，死蟹會在10小時內腐敗變質(生物胺、菌落總數等。);即人死後，體內細菌會迅速繁殖，改變肉質性質，產生有害物質。吃了這種螃蟹可能會引起腹瀉、腹痛和嘔吐。
不能同時吃柿子嗎？
螃蟹的高蛋白遇到柿子中的鞣酸，會產生不易消化的沈澱，影響蛋白質的吸收，阻礙消化，從而導致腹瀉。這就是為什麽中醫說“螃蟹性寒，茶(也含鞣酸)性寒，兩者皆傷胃。”而成熟的甜柿子鞣酸含量在0.1%以下，只有大量食用澀柿子才有可能出現腹瀉。所以只要註意吃的量就好，不用太擔心。
會得急性胰腺炎嗎？
為什麽會出現急性胰腺炎？邊肖專門去檢查了以前的報告。這個病人有膽道問題(如膽結石)，他的胰管和膽總管在十二指腸有壹個開口(正常情況下，當食物到達十二指腸時，胰液分泌和小腸液參與食物的消化吸收)。大量食用高脂肪、高蛋白食物時，會刺激胰液分泌，膽結石的存在可能造成膽總管梗阻。導致膽汁和胰液受阻，膽汁容易回流到胰管，激活胰腺內的胰蛋白酶(特點:激活後消化效果高，通常進入十二指腸發揮作用)，使胰腺自行消化，從而導致急性胰腺炎。
如前所述，大閘蟹中脂肪含量高。如果妳吃得太多，膽囊炎和胰腺炎可能會找上妳。因此，膽結石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、高血脂患者不建議食用。
另外，對螃蟹過敏的盆友也要謹慎食用。之前也有過過敏性休克的報道。
總而言之:
螃蟹要清蒸後食用，死蟹不宜食用，有肝膽胰脾等慢性疾病的人要慎食，過敏體質的人也要慎食。
最重要的是不要多吃，因為脂肪含量比較高，如果非要給個數字的話(邊肖認為壹餐不要超過4個，如果每個200g的話)！
大閘蟹，妳知道我們在哪裏吃嗎？
最後偷偷告訴妳，壹只大閘蟹(學名:中華絨螯蟹)只有35%的可食用部分，包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。
雄蟹白色的是蟹膏，主要是精液和精囊器官的集合，黃色的是它的肝胰腺、消化腺和排泄腺。
母蟹的硬橙色質地是蟹黃，主要是它的卵巢、卵細胞等腺體，黃色的還是肝胰腺、消化腺和排泄腺。