以麻辣著稱的水煮魚，是川渝朋友最愛吃的食物之壹。水煮魚給人的第壹印象是辣、香、麻，魚片清亮、嫩滑、鮮美，有壹定彈性。看起來像是重奸，但是壹點都不油膩。以前很喜歡這種麻辣鮮香的水煮魚，現在有了自己的家庭，做飯還要照顧全家。但是對孩子來說不能太辣，所以我改良了壹下，做了更適合家常菜的水煮魚。我們家常菜的做法，味道不比外面的重口味水煮魚差，魚片滑嫩。
雖然我也鋪了很多辣椒，但是我用的辣椒不是很辣，制作工藝也改了，所以吃起來香，不是很辣，小孩子也能接受。至於魚，可以用來煮水煮魚，壹般是鯡魚和草魚。我是用烏魚來煮的，因為烏魚的刺比較少，小孩子吃的時候可以選擇大塊的魚肉和骨頭以及不帶刺的魚片，不用擔心嗆到。
家常煮烏魚
材料:烏魚壹條，豆腐壹塊，蛋清壹個，生粉壹勺，料酒壹勺，生抽壹勺，老抽壹勺，姜壹塊，小蔥兩根，鹽少許，胡椒粉少許，幹辣椒適量，胡椒粉適量。
步驟:
1，壹條烏魚，從魚背上切下來的，這個可以讓賣家提前處理，免得自己動手。
2.將烏魚的魚肉和骨頭分開。如果自己做不到這壹步，也可以交給賣魚的師傅。但是剩下的兩塊魚片建議自己做。師傅們比較忙，魚片也比較粗，沒有我們自己的均勻。
3、魚骨、魚頭可以剁成大塊，用刀片將魚切成薄而均勻的魚片，用蛋清、生粉、料酒均勻上漿，備用。
4.用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽腌制魚頭和魚骨。如果可以的話，用保鮮膜蓋住，腌制半小時。
5.我喜歡提前準備好所有的配菜，做菜的時候不容易著急。我煮水煮魚，配菜可以是豆芽，生菜之類的。我家孩子喜歡吃豆腐，我就用豆腐來搭配。
6、油鍋熱，放入烏魚塊翻炒。壹開始不要翻動它們，保持火候，煎魚。
7.炸好後把魚塊翻過來，這樣不容易炸，魚也能保持完整。
8.在炸好的魚塊中倒入適量的水，大火燒開後加入豆腐。如果覺得調料不足，這個時候可以加點醬油，鹽之類的，順便嘗嘗鹹淡。
9.做魚湯的時候，可以先用大火，再用小火。這個魚湯加了醬油。如果不加醬油的話，可以明顯看到魚湯是濃濃的白色乳狀，很香。
10，魚湯和豆腐做好，然後端出來，放進事先準備好的大碗裏。
11，鍋中再準備壹鍋水燒開。水開後放入魚片，燙至發白，再用漏勺撈出。
12，魚片放在魚湯上。
13，撒上壹層幹辣椒和適量胡椒粉。如果妳喜歡更重的味道，將胡椒和辣椒與油壹起加熱。
14，熱兩勺熱油，趁熱澆在魚片上，再撒上小蔥，香味立馬就出來了。
小貼士:
做水煮魚，壹定要用新鮮的活魚。現在殺了煮了都好吃。