我們發現，在日常生活中，很多人會先把花焯壹下。為什麽？炒花椰菜之前需要焯壹下嗎？我認為煮花可以焯水也可以不焯水，但焯水更有益，原因如下:
1，花菜焯水後更容易煮:花菜比較大，即使碎成小塊後也沒有白菜容易煮。如果不提前焯水，花菜要煮很長時間，所以花菜炒久了會損失壹些營養成分，顏色會變黑，所以最好先焯水。
2、燙漂可以去除菜花中的有害物質:十字花科蔬菜通常含有草酸，草酸進入人體腸道，會阻礙鈣的吸收。漂燙後可以去除草酸，也可以去除菜花上的壹些農藥殘留和蔬菜本身的澀味。所以菜花最好焯壹下再炒。
3、焯水可以使蔬菜不發黑:在焯水之前，可以在沸水中加入少許鹽和食用油，然後將花椰菜(尤其是西蘭花)放入焯水中，這樣可以使西蘭花保持綠色，使人看起來更有食欲。
4.不用擔心營養在短時間內流失:不用擔心花菜因為燙漂而流失營養。蔬菜的營養大部分在它的內部。短時間焯壹下，營養不會流失太多。相反，如果不焯水，需要長時間加熱蒸煮，營養更容易流失。
所以，無論是炒白菜花、紫菜花還是綠菜花，都可以先焯壹下，再炒其他配菜，再壹起炒菜花。
菜花怎麽煮味道更好？——推薦說壹下幹鍋菜花的吃法。不同的人肯定有不同的喜好。畢竟每個人都很難調整。我個人覺得幹鍋菜花特別好吃，做起來也挺簡單的。以下是如何做到這壹點:
所需成分:
花菜300克，五花肉150克。
所需成分:
幹辣椒5個，蒜瓣4瓣，青椒或小米椒2-4個，鹽適量，醬油半勺。
生產方法:
第壹:五花肉切片，花菜洗凈，掰成小花。大的可以用刀切開，幹辣椒切段，青椒切斜刀，大蒜切片備用。想吃五花肉的皮，最好先用刀把表面的油刮掉，然後清洗幹凈再切，或者嫌麻煩就直接切下來扔掉。)
第二:鍋裏燒開水。水燒開後，滴入幾滴油和少量鹽，攪拌均勻。然後加入花菜焯壹下。水開後，再煮壹會兒。1分鐘內取出瀝幹。
第三:加熱壹個幹凈的鍋，然後加入冷油。油溫了，放入五花肉，開始翻炒。把五花肉裏的油炒出來，這樣五花肉就不油膩，而且香。
第四，待五花肉中的油半幹時，加入幹紅辣椒段和蒜片開始翻炒，使辣椒和大蒜充分出香味，然後加入切好的菜花和青椒，用大火翻炒。(-青椒炒久了容易變色。如果想色、香、味俱全，青椒、菜花炒壹會兒就行，不要炒太早。)
第五，大火翻炒，菜花邊緣很快就會變成褐色。這時候可以加半勺醬油給菜花上色，也可以加少量白糖提鮮，再加鹽和雞精調味。
成品:熱氣騰騰，是壹道吃起來又辣又好的菜。幹菜花的精髓在於“幹”字。炒的時候不用放水，大火炒幹，食材的香味更足。
幹鍋菜花的註意事項(1)幹鍋菜花中的“幹鍋”是川菜的經典做法。喜歡吃麻的人可以加點辣椒或者豆瓣醬，用幹紅辣椒炒，這樣吃起來麻辣鮮香，特別是吃的時候。
(2)糖不要放太多，放壹半量的鹽即可。放太多的糖並不能使它變得新鮮，反而會使菜的甜味特別突出，味道會很奇怪。這不是糖醋食譜，只是加了壹點糖。
(3)花菜炒的時候不要加水，大火快速攪拌，很快就出鍋了。加了水就不叫幹鍋了。花菜本身清淡難入味，加水後的花菜失去了味道，香味都進湯裏去了，切記不要加水。
當然，花菜的幹法有很多種，基本的烹飪方法都差不多，只是在壹些調料上有區別。