吊骨湯:1。鯽魚宰殺洗凈，血洗幹凈，兩面用底油炸，撈出瀝幹，用紗布包好。2.將豬骨(碎)、雞架、鴨架放入鍋中瀝幹血水。將豬骨放入桶底，再放入裹好的鯽魚，最後放入雞架、鴨架，加入開水燒開，撇去浮沫，放入蔥、姜、白米醋，繼續小火煨2小時至湯汁濃稠發白，打去藥渣。肥腸初加工:1。搓鹽:將肥腸放入盆中，加鹽拌勻，連續搓40分鐘。腸壁上的薄膜脫落時，用清水沖洗。2.醋洗:將肥腸內壁翻出，去油，放入盆中加入香醋20分鐘，腸翻回原狀。3.焯水:將洗凈的肥腸放入鍋中，加水浸泡，放入蔥、姜、醪糟汁大火煮沸，轉小火5分鐘，撈出洗去表面浮沫。
4.泡湯:將肥腸放入骨湯內，轉小火，保持湯面沸騰2小時至熟，撈出瀝幹，改刀成小塊。
紅薯粉制作流程:1。餡料:將紅薯澱粉放入鍋中，倒入40℃的溫水拌勻成濃稠的米湯，然後倒入開水中，邊倒邊同方向快速攪拌，直至變成粘稠、堅韌、拉絲的粉末。此時粉紅女士已燙至八九成熟，放在壹邊，室溫風幹至40℃，可用於下壹步。2.舀:將幹紅薯澱粉和明礬放入盆中攪拌均勻，然後分四五次加入幹澱粉，不斷攪拌，使其充分融合。二三十分鐘後，盆裏的原料就會變成表面光滑、黏糊糊的面團。這時候妳可以抓起面團試試。如果下面的條太快或者斷了，說明面團太稀，要和幹紅薯澱粉混合後再揉。下面的條太慢，粗細不均勻，說明面團太幹，要加適量的澱粉。當漏出來的粉條粗細均勻，不斷裂時，即可進行下壹步操作。
將幹澱粉、明礬和澱粉揉勻。
和泥狀的面團。面團應該能夠連續均勻地落下。3.漏粉:將鍋用清水燒開，轉小火，保持水面有“蝦眼”冒泡。漏粉時壹般需要兩人配合:壹人將粉球放入漏勺中，壹手高握漏勺，壹手握拳，以每次1.5秒的節奏用力拍打粉球，使其從漏勺的孔中“落入”沸水中；這時，另壹個人要用筷子將鍋內漂浮的粉條推到鍋邊，不要讓它接觸到剛漏出來的粉條，以免粘連。每漏壹勺面，都要迅速將粉條出鍋冷卻，用冷水浸泡保存。面粉工藝:1。碗底放入白胡椒粉、白芝麻、鹽、醬油、油辣椒、紅油。2.將肥腸塊放入竹籃底部，依次放上粉條和黃豆芽，將竹籃放入有肥腸的骨頭湯中“煮”10秒。期間輕輕放置竹籃，讓湯汁與粉絲充分接觸。3.壹只手提起竹籃，另壹只手迅速將盛滿調料的碗放在籃底，讓竹籃漏出來的湯剛好澆在碗底。湯汁漏出來後，將粉和豆芽倒入碗中，撒上香脆的黃豆、切碎的小蔥和切碎的榨菜即可食用。除了“傳統的紅湯肥腸粉”，肖偉還將向您介紹“烤豌豆”和“美味的新鮮辣椒”肥腸粉。烤豌豆腸粉的面粉制作工藝:1。在碗底加入白胡椒、白芝麻、鹽、醬油、油辣椒和紅油，倒入豌豆湯。2.按照“傳統紅湯肥腸粉”的做法將肥腸和粉條煮熟，在碗中倒入少許骨湯，倒入粉條，撒上豌豆、酥黃豆、蔥花、榨菜碎即可食用。烤豌豆的制作:將溫水溶脹的幹豌豆放入高壓鍋中，加入高湯和鹽，蓋上SAIC電機，壓制30分鐘，直到豌豆煮熟，湯變稠。明治鮮椒腸粉的制粉工藝:1。碗底加入白胡椒、白芝麻、鹽、自制明治鮮椒醬油、油辣椒、紅油。2.按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法將肥腸和粉條煮熟，將骨湯倒入調味碗中，倒入粉條，撒上新鮮的青紅椒圈、酥脆的黃豆、切碎的小蔥和切碎的榨菜。吃的時候拌勻，讓鮮辣椒泡在湯裏，先吃粉，再喝混有鮮辣椒香味的湯，讓妳汗流浹背，神清氣爽。