雞蛋打好後，加入溫水攪拌均勻。至於量，在正常的飯碗裏打兩個雞蛋，加滿水就行了。用微波爐大火加熱四分鐘左右(如果想變嫩可以少花點時間)，取出後根據喜好調味即可。
1.壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感也比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。
4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。
好了，蛋液都準備好了，現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，多虧了這種蒸的技巧。燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人喜好加肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油。
蒸饅頭的做法:
先用適量溫水融化泡打粉，水溫以舒適不燙手為好。因為發酵粉中含有很多活性酵母，水溫過高酵母會失去活性，導致發酵失敗。發酵粉的用量不是很嚴格，看說明書就行了。
二、將面粉放入盆中，倒入融化的泡打粉水，然後用手揉濕面粉。越破越好。目的是使酵母盡可能均勻地分散。這時候可以壹點壹點加水，同時用手揉面團。隨著水的加入，碎面團開始粘在壹起，形成壹個大面團。在這個過程中，要控制好水量，不要加太多，以面團軟硬適中不粘手為宜。
第三，用幹凈的濕布蓋住揉好的面團(防止面團表面的水分蒸發)，放在溫暖的地方發酵。發酵時間隨著溫度和發酵粉的量而變化。如果想縮短發酵時間，可以在大鍋裏煮壹些熱水，直到水溫剛好感覺到熱，然後把揉好的面團連同盆子壹起放入大鍋，蓋上蓋子，等待發酵完成。
四、壹般兩個小時後，當妳發現面團已經膨脹了很多，用手壹按感覺很軟的時候，就基本發酵好了。這時候可以把面團拉開，看看裏面有沒有很多小孔。如果有，那也行。發酵完成後，如果繼續發酵，面團會變酸。
5.面板上撒壹層幹面粉，取出發酵好的面團放在面粉上，開始揉面。此時，妳壹定要檢查面團是否發酸，撕下壹小塊面團，用舌頭舔壹舔，看是否發酸。如果有酸味，壹定要用少量的食用堿(小蘇打)中和，否則饅頭會酸的難吃。
第六，食用堿的用量也要掌握。堿用多了，饅頭會變黃，吃起來有堿性。用量不夠，饅頭就酸了。但是沒有辦法計算出準確的用量，因為發酵程序不壹樣，含酸量也不壹樣，所以總是無法確定含酸量。壹般來說，2公斤幹面粉的面團用堿量是壹勺。按照慣例，用少許溫水將食用堿融化後再慢慢揉成面團比較好。這種方法可以避免食用堿分布不均勻。
七、這壹步是揉面團，也就是把幹面粉揉成面團。反復推壓，直到面團恢復到發酵前的硬度。揉好的面團不能馬上蒸，要用濕布蓋上，靜置壹段時間，這叫醒發。大約半小時到壹小時。
八、醒後將面團揉成長條，切成片，放在蒸籠上。也可以將壹小塊面團揉成圓形。反正妳看著辦吧，味道都壹樣。
九、鍋中加水，放上蒸籠，大火燒至水開。然後改中火，保持沸騰蒸25分鐘左右，停火。這時候不要急著開蓋。等待大約十分鐘，然後打開蓋子。不能等太久，不然蓋子上的水珠會往下滴，這樣饅頭皮就會腐爛，看起來很醜。同時，如果時間過長，饅頭底部會粘在蒸籠上，不容易取下。打開蓋子後，用手指輕輕按壓饅頭，坑很快就平復成熟饅頭。如果沈了，沒有恢復，說明沒有蒸過。