煮黃酒和料酒的區別；
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料酒和黃酒最根本的區別是料酒是專門用來做菜的，不適合飲用，而黃酒主要是用來飲用的。雖然有時用於烹飪，但效果不如料酒。平時做飯，需要用料酒，盡量不要用黃酒代替。
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料酒的本質是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，配以壹些香辛料和調味料的特殊料酒，比較適合菜肴的烹調和調味。做菜的時候用黃酒代替料酒會比較遜色，用白酒和啤酒代替料酒也不明智。
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雖然料酒的主要原料是黃酒，但加入了許多香料和調味料，使菜肴更加豐富和美味。喝黃酒是絕對不能代替料酒的，料酒的酒精濃度在10%-15%之間，比較適合炒菜。
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黃酒是壹種飲料酒，料酒是在黃酒基礎上發展起來的新品種。它是以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成的。
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與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。
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料酒只能在做菜的時候用。溫熱飲用黃酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝。具有補血養顏、活血散寒、疏通經絡、有效抵禦寒冷刺激、預防感冒的作用。同時，黃酒也可以作為藥物的引子。為什麽做菜要放料酒？
料酒的作用:
料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時，它還富含人體必需的多種營養物質，甚至可以維持葉綠素。料酒含有黃酒必需的8種氨基酸，人體無法合成，需要從飲食中提供。當加熱時，它們能產生各種水果味、花香和烘烤味。還能產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，以為這樣更好喝，其實不對。如果在炒菜的時候往菜裏加啤酒，在魚腥味溶解之前酒精就揮發了，當然也達不到去腥去膩的效果。
烹飪黃酒的使用
對山珍海味感興趣的朋友，壹般對酒都有很深的研究，因為好酒是煮好菜的必備，料酒是常見的壹種。但很多中外名菜往往直接用黃酒，而不用料酒。好黃酒能做出好菜是有科學依據的。讓我們來看看黃酒的妙用。
海鮮中的氣味主要是魚腥味，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺可溶於乙醇，黃酒中含有壹定量的乙醇。海鮮烹飪時加入壹定量的黃酒，三甲胺會被蒸發掉。
羊肉含脂肪，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶解揮發在乙醇中，與黃酒中的乙醇反應生成酯香，使山珍海味更香。禽肉中的脂肪是油膩的，這意味著脂肪。也可以溶解在乙醇中，用乙醇蒸發。
同時，乙醇的加熱加速了蔬菜原料之間的熱量傳遞，微量元素溶解了多種有機物，從而使菜肴的質地變得軟嫩，增加了烹飪程度。白酒酒精含量過高，往往會破壞菜肴的味道；啤酒中的酒精含量太低，起不到作用；黃酒的酒精度不高不低，最合適。
煮黃酒的作用:黃酒可以色、香、鮮。
《齊·姚敏書》卷九記載:？清酒的數量是用發色畫的，顏色夠。？據說做烤乳豬的時候噴上酒，烤乳豬的顏色就像琥珀壹樣，鮮亮誘人。因為葡萄酒中含有壹定量的糖，糖的顏色使菜肴閃閃發光。
如果用低檔酒或劣質酒，其含糖量不多，糖色差，難以增色；好的黃酒，尤其是陳年黃酒，含有很多醇和酸。兩種物質加熱後生成酯類，與菜肴結合形成菜香，增加人的食欲。低度黃酒在烹飪中很難起到調味的作用。
黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質，都具有壹定的鮮味。葡萄酒中的多肽、含氮堿和琥珀酸以及由葡萄酒中的蛋白質水解而成的核苷酸也具有鮮味，但低質葡萄酒中的氨基酸很少，有的幾乎為零。提味增鮮只是空談。
煮黃酒的作用:黃酒增加營養，保健。
氨基酸、蛋白質、肽、低聚糖等含量也很高。在黃酒中，大大增加了菜肴在烹飪過程中的營養價值，並具有保健作用。而低質葡萄酒營養成分較少，有些物質對人體有害，如糖精、防腐劑等。吃多了會對人體有壹定的影響。