生產方法
1.將挖出的魔芋球莖除去須根和小球，放入洗衣籃，放入流水中，腳上穿涼鞋，或在木棍上放橫木，不斷攪拌摩擦，去掉黑皮，再用竹刀或鋼刀(禁止用鐵刀)刮去黑皮。切成厚2.3 ~ 2.6厘米、寬3.3厘米的方形或三角形魔芋片，立即放入水中浸泡2 ~ 3天，使生物堿溶於水中，以免中毒。
2.浸泡時，每天換水2 ~ 3次。泡好後及時用強炭火烘烤，壹次加足炭，中間不加炭，以免突然冷卻。
3.按1.5%魔芋，在炭火上撒硫磺粉，提高芋頭片的白度。炭火不能帶煙火，以免芋頭片變黑，降低品質。烘烤至三至四成幹，取出曬幹，得幹魔芋片。
4.幹燥後的魔芋切片經研磨、風選等工藝精制成魔芋精粉棗葡甘聚糖晶體顆粒。
產品用途
在精制面粉中加水糊化成透明無色無味的糊精，可增加其粘性、彈性和延展性，吸水性強，色味佳，保水性、鮮度和耐儲存性好。而且比添加其他植物蛋白、雞蛋蛋白和澱粉成本更低，效果更好。
1.魔芋面條:將占面粉重量0.2%的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面團坯，按常規面條加工制作而成。加入魔芋粉的掛面色澤潔白，久煮不爛，湯汁不渾，口感滑嫩。煮熟的面條放入水中1天仍能保持完整，不散不渾，口感壹如既往的好。
2.魔芋面包:魔芋粉0.65438+面粉重量的0%糊化成糊精，添加到面粉和其他配料中混合發酵。魔芋粉添加到面包中的主要作用是保溫性、柔軟性和粘結性，可以改善面包的膨松性、體積和彈性。比普通面包更松軟可口，保水保鮮時間是普通面包的兩倍以上。可以提高普通面粉制作的面包的質量和檔次。
3.魔芋蛋糕:在蛋糕中加入魔芋粉，可以使蛋糕具有良好的保水性，增強彈性和韌性，增加體積。吃的時候口感細膩鮮美，不掉渣。通常儲存時間比普通蛋糕長四天以上，大大提高了蛋糕的品質。
制備方法如下:將雞蛋(或鴨蛋)0.9-1公斤、糖1公斤、魔芋精粉0.05-0.1%、泡打粉(碳酸氫銨)0.35-0.45%和少量食用香料混合攪拌。
4.魔芋粉絲:粉絲使用的原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉。除了豆粉粉條質量好，其他原料制成的粉條都有色澤發黑、易渾湯、粉條斷裂、不耐煮、易渾、運輸移動過程中易碎等缺點。為了提高粉絲的品質，添加魔芋粉是壹種有效的措施。
將壹定比例的魔芋粉糊化後，添加到不同的制粉原料中，按照常規的制粉工藝生產，可以生產出潔白、耐煮、不渾湯、不易斷條、長時間不渾、細膩柔韌的成品。幹粉條耐儲存(半年以上)、耐搬運，質量比不加魔芋精粉的大大提高。
魔芋粉添加到各種澱粉原料中的比例為:大豆粉0.1 ~ 0.5%；玉米粉0.5-1%；馬鈴薯粉0.5-1%；紅薯粉0.5-1%；米粉0.1 ~ 0.5%。
5.魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制成的新型豆腐。與普通豆腐相比，韌性更強，保水性更好，不易破損，口感細膩，外觀白嫩，烹飪時吸味性強。魔芋豆腐制成的豆腐幹、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉制品的風味，並添加了對人體有益的半液態纖維，彌補了植物蛋白的不足。
制備方法如下:(1)按豆腐產量(原料幹重)1: 0.1%的比例稱取精制魔芋粉，用溫水糊化備用。(2)按照常規方法將豆腐浸泡、研磨、過濾。(3)煮沸前將魔芋糊精按比例加入豆漿中，充分攪拌均勻。(4)將攪拌均勻的豆漿煮沸，加入鹽水，在箱中成型。
魔芋豆腐(1)
原料配方:魔芋片500g，大米(或玉米)250g。
生產方法
1.魔芋片和大米(或玉米)泡在水裏。泡的時候多換水，去除殘留的毒物。膨脹後用石磨磨成漿，放在鍋裏煮，就是魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋裏加熱時，要用木棍不斷攪拌。等完全熟了，要舀起來放在簸箕裏晾，晾的厚度不要超過2.5 ~ 3厘米。
3.晾幹後用刀切成塊狀，在水中浸泡幾天，勤換水。當水沒有異味時，就可以吃了。芋頭片的膨脹系數是20 ~ 30倍，所以煮的時候鍋裏要放足夠的水。
魔芋豆腐(2)
原料配方:魔芋塊莖1 kg水，3 kg堿，50 g。
生產方法
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗幹凈，刮去表皮，用刀切成小塊，然後在磨漿機中磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次研磨時，邊研磨邊加入約為鮮芋頭兩倍重的堿水。堿水按鮮芋頭塊重量每公斤加入30克堿，溶於65438±0公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質更好。
磨漿是制作魔芋豆腐成敗的關鍵。拔模要控制適度，太稀很難成型，反而會變成糊狀。如果太幹，會影響成品。產品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切塊。第壹次磨完後，根據細、粗狀態，第二次磨時要相應調整水量，註意細磨。
2.固化成型:壹般有三種成型方式:熱水沸騰固化法、直接加熱固化法、蒸汽加熱固化法。
(1)熱水沸騰凝固法:將磨好的魔芋漿自然靜置幾十分鐘，如果能倒入模箱就更好了。
然後分成大小適中的塊。燙漂時，先將鍋內的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，作為燙漂時魔芋糊滲出的堿水的補償。然後將成型切塊後的漿塊緩慢浸入熱堿水中，水溫保持在80 ~ 90℃。燉1小時左右，使其熟透凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分凝固，刀不粘時即可獲得。
(2)直接加熱固化法:是將研磨後的漿料充分攪拌後倒入大鍋內直接燃燒，用火蒸煮的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。待漿液完全加熱到90℃左右，用小火煮半小時左右，然後關火冷卻，用筷子夾穩即可。然後，可以在鍋裏用刀將魔芋豆腐塊切成方塊，加入清水煮透，最後取出放入清水或堿溶液中保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪在鋪有墊布的蒸床上，抹平，在蒸床上靜置幾分鐘；然後放入蒸籠或用鍋爐蒸汽直接加熱定型，待完全蒸熟凝固後，取出冷卻，或用清水沖洗幹凈。
魔芋粉大豆粗面
黃豆和魔芋粉做成的粗面，有西關(日式)風味，和面條壹樣細薄，口感涼涼，可以像中國的冷面壹樣直接食用。
原料配方:魔芋粉20斤，黃豆20斤，石灰水20斤，鹽少許，香料，調味品，色素。
生產方法
1.將20公斤大豆浸泡在100升水(10℃)中，浸泡12小時使大豆膨脹，然後用研缽搗碎，然後過濾泥漿得到豆漿，將600升豆漿移入大桶等容器中，加入20公斤魔芋粉，以60轉/分鐘的速度混合混合溶液。
2.然後讓糊狀混合物在容器中靜置壹個半小時，使其成熟。平均而言，將0.08份(重量比)的0.023%石灰水溶液加入到每份混合糊中，並快速混合。
3.將上述制備的混合糊狀物放入制面設備中，70℃加熱30分鐘，然後用切片機切成厚度為1.2 mm，寬度為7 mm，長度為30 mm的面條。
4.根據需要，鹽、香料、調味品、色素等。可以加進去讓它變得好吃。
產品特點:魔芋粉與大豆混合制成的粗粉，含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣，可作為美容食品，具有堿化血液的作用，是高血壓和肥胖癥患者的理想食品。
魔芋
原料配方:魔芋絲1kg 2%(重量)蘋果酸溶液1.1%(重量)葡甘露聚糖溶液100ml。
生產方法
1.將市售直徑為5 mm的魔芋絲用軋機粉碎，用蘋果酸溶液浸泡，40℃浸泡24h制成糊狀。
2.用潷析器除去上清液，用蒸餾水洗滌潷析器3次，用混合器與葡甘露聚糖溶液混合。
3.直徑為5毫米、長度為30厘米的棒狀食品由擠壓機制成。
4.然後，根據需要將食物直接凍幹或堿化。
產品特點這種魔芋食品幾乎無熱量，復水性好，具有防止肥胖、促進胰島素分泌、降低膽固醇的作用。