很多人不敢吃苦瓜，這首先需要我們在選材上下功夫。
苦瓜皮上的顆粒越大越飽滿，紋路越清晰，說明瓜肉比較嫩，比較厚，苦味略少。如果顆粒小，密度大，排列不規則，說明它的瓜肉比較薄，比較苦。
如果苦瓜的形狀像壹顆大米粒，兩端尖，身直，說明這種苦瓜的品質較好。新鮮苦瓜的顏色是綠色的。如果顏色發黃，說明苦瓜老了，瓤不脆。
2、苦瓜不苦，從切開始。
想要烹飪出沒有苦味的苦瓜美食，不僅僅是烹飪過程中有小技巧，切苦瓜也要有技巧。
苦苦瓜是壹種苦味淡，甚至有甜味的菜，其中苦瓜片斜切，薄至有點透明。所以家裏切苦瓜的時候，最好是斜著切，切的越薄越好。
只要把苦瓜的苦味斜切，就能最大程度的分散苦瓜的苦味。同時需要註意的是，苦瓜對半切開後，需要用勺子挖出中間部分，尤其是白膜。挖的越幹凈，苦瓜越不苦。
3.用水沖洗可以去除苦味。
苦瓜含有壹種叫葫蘆素的物質，所以吃起來很苦。將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗。如果反復沖洗三四次，苦味就會隨水流失，苦味也就去除了。
4、飛水前加鹽或炒可減少苦味。
切片的苦瓜可以用鹽水浸泡10分鐘左右，然後取出放入沸水中煮壹會兒。這樣處理的苦瓜，在烹飪的時候可以把苦味降到最低，而且還會帶出淡淡的香味。
苦瓜不適合炒太久。時間太久，苦瓜的苦味會更明顯，外觀會變成深綠色。炒苦瓜要大火快炒，五分鐘內炒出來味道最好。
5.將苦瓜和胡椒攪拌在壹起。
苦瓜和辣椒壹起炒可以緩解苦味。苦瓜洗凈切絲。炒鍋不放油在火上翻炒。炒鍋熱後，將苦瓜絲倒入炒鍋中翻炒。如果太幹，加壹點水，翻炒至熟。然後在熱油鍋中炒出辣椒絲，再將炒好的苦瓜絲倒入鍋中，攪拌均勻，加入適量的鹽和糖，出鍋。
6、冰鮮苦瓜不苦
就是將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出來，這樣可以減少苦味。或者把苦瓜放在冰箱裏放壹會兒，再拿出來吃，苦味會淡很多。
因為很多人吃不慣苦瓜的苦味，所以吃之前往往會用開水焯壹下，或者多放點調料炒壹下，這樣苦味確實會減輕。但相應的，苦瓜中的壹些營養成分流失了，清熱解毒的功效也降低了。越苦越苦的苦瓜，清熱效果越明顯。
擴展如何制作美味苦瓜炒雞蛋的信息
材料:1苦瓜，雞蛋3個，鹽適量。
1，準備雞蛋和苦瓜
2.苦瓜切片。不焯的話，切薄壹點，焯厚壹點。
3.如果怕苦，就在水開的時候把苦瓜焯壹下，撈出來控水。
4.在蛋液中加入適量的鹽，用手動攪拌機攪拌均勻。
5.鍋燒熱註入油，倒入苦瓜翻炒十幾秒。苦瓜不要炒太久。
6.倒入蛋液，拿起來搖壹搖，蛋液會慢慢凝固。這種奶昔的好處是煎蛋吃起來嫩嫩的。
7.雞蛋翻勻後關火裝盤。